التناظرية الجبن وغيرها من التقليد - وهمية أو براعة؟
الجبن التناظري هو الطعام الذي جربه العديد من المستهلكين من قبل؟ دون معرفة ذلك حقا. لأن هذا هو قالب الجبن الاصطناعي ، والذي ، على عكس الجبن التقليدي ، له خصائص خاصة.
ما بداخله (أم لا)
في الواقع ، الجبن الاصطناعي هو خدعة ، لأنه تقليد جبن. استخدام الدهون في الحليب وبروتين الحليب يتم الاستغناء عنه إلى حد كبير أو حتى في الجبن الاصطناعي. بدلا من ذلك ، يتم استخدام الدهون البديلة من أصل نباتي أو حيواني. غالبًا ما يتم استبدال الدهون الحليب بعدة زيوت نباتية ، ويحل محل بروتين الحليب البكتري أو بروتين الصويا. هناك أيضًا مكونات اصطناعية أخرى مثل الأصباغ والمواد الحافظة والنكهات ، والمضافات الغذائية المختلفة والمستحلبات. والنتيجة هي بديل الجبن الذي يشبه في الاتساق والمظهر للجبن التقليدي ، ولكن مع القليل من القواسم المشتركة بينها أكثر من الاسم.
بين التقدم والقبول
بالنسبة للمستهلكين وخاصة بالنسبة للصناعة ، يوفر الجبن المقلد إمكانيات غير متخيلة. هذا هو السبب في أن الجبن التمثيلي أكثر شيوعًا مما يدركه الجمهور. السبب الرئيسي لهذا هو قبل كل شيء الاستخدام الصناعي للجبن الفن. في ألمانيا وحدها ، يتم إنتاج حوالي 110،000 طن منه كل عام ، يتم تصدير حوالي 75٪ منها. تم العثور على الباقي في تجهيز الأغذية. على وجه الخصوص ، مثل المخابز الكبيرة والمقاصف والمطاعم مثل التراجع عن تقليد الجبن. حتى المنتجات النهائية مثل البيتزا المجمدة ولازانيا للميكروويف لا تحتوي على جبن تناظري. إذا تم إعلان استخدام الجبن الاصطناعي وفقًا لذلك ، فإن قانون الاتحاد الأوروبي يعد "غشًا قانونيًا".
في دول اخرى؟ خاصة في الولايات المتحدة؟ يعتبر الجبن الفني غذاءً كاملاً ويتم تقديمه في جميع محلات التخفيض ومحلات السوبر ماركت.
الأخرى المسموح بها "moggles"؟
قائمة الأطعمة التي تحل محل المكونات الأصلية بمكونات بسيطة أو رخيصة أو اصطناعية لا حصر لها. في بسكويت الشوكولاتة ، ستجد مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة ، بدلاً من بروتين السمك المضغوط بالروبيان ، يتم تعزيز آيس كريم الفانيليا بزيت جوز الهند والبيتزا هي لحم الخنزير مع النشا وفول الصويا.
كل هذا ليس سببا لليأس. كان رد فعل الساسة سريعًا وقام بتحديث مرسوم وضع العلامات الغذائية (LMKV) ساري المفعول عدة مرات في ديسمبر 1981 ، وآخرها في فبراير 2014.
المؤيدة وعلى النقيض من الأطعمة الاصطناعية
الأطعمة المنتجة كليا أو جزئيا مصطنعة استقطاب المستهلكين. إن ما يكاد يحد من الاحتيال في معسكر المعارضة هو سبب أن يهتف المؤيدون. والحقيقة هي ، على الأقل ، أن كلا الجانبين يستطيعان تقديم حجج مهمة لآرائهما.
الأطعمة الاصطناعية المعتمدة ، وخاصة مع المستهلكين النباتي. ليس فقط أنها آمنة الصحة ، بل أنها تمتد حمية النباتيين. نظرًا للتوزيع الكبير نسبيًا للتقليد (اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك وغيرها) ، فإن النباتيين ممتنون لهذه البدائل ويجمعون بين وجباتهم الغذائية بشكل أكبر مع حماية الحيوانات والبيئة. تم العثور على قبول عالية مماثلة في الناس حساسية. لا سيما الجبن التناظرية هو بديل موضع ترحيب لعدم تحمل اللاكتوز.
معارضو التقليد الغذائي غالبا ما يشعرون بالخداع. إنهم يشكون خاصة في المنتجات النهائية من نقص في الملصقات وعدم كفاية تعليم العميل. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم لا يثقون بالمصنعين ويشتبهون في الغش غير المشروع أو المحظور. غالبًا ما يتم طرح فضائح الطعام في بعض الأحيان (مثل أنفلونزا الطيور ، وحصان الخيل ، وما إلى ذلك) وتكاليف الإنتاج المنخفضة (معالجة بقايا الطعام ، ووقت الإنتاج الأقصر) بواسطة المعارضين في نفس وعاء الفن.
و الصحة؟
اللحوم أو الدواجن أو منتجات الألبان التي تتكون مكوناتها كلياً أو جزئياً من بدائل صناعية غير ضارة بالصحة. الاختلافات في الذوق بين التزوير الأصلي والمسموح به ، بالطبع ، تصور شخصي. يجب أن يكون هناك حتى المستهلكين الذين يفضلون قطعة أثرية على الطعام الأصلي. ومع ذلك ، فإن الدهون والزيوت التي تستخدم في بعض الأحيان يمكن أن تغير القيمة الغذائية لهذه الأطعمة (السعرات الحرارية والدهون وغيرها). مع اتباع نظام غذائي خاص (قليل الدسم أو نظام غذائي أو ما شابه) ، قد يستغرق الأمر أكثر من مجرد إلقاء نظرة على المكونات المطبوعة الصغيرة.
