Blini مع خشنة من الفطر ولحم البقر المتن
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 45 دقيقة.
فترة الراحة: 1 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة 15 دقيقة
Blini هي الحنطة السوداء سميكة أو Weizenpfannküchlein (blini الروسية = الكعك أو Plinse) ومعجنات الخميرة. في روسيا ، غالبًا ما تكون البليني محشوة أو مطوية وتُغطى بالكريمة الحامضة.
لقد استخدمت مزيجًا من دقيق الحنطة السوداء ودقيق التهجئة (عدم تحمل دقيق القمح) لوصفتي ، حيث أجد أن blinis ، إذا كان مصنوعًا تقليديًا من دقيق الحنطة السوداء ، أكثر ثباتًا إلى حد ما.
المكونات
وصفة Blini / Plinsen الأساسية (لأربعة إلى ستة أشخاص)
- 25 غرام من الخميرة
- 500 مل من الحليب
- 100 غرام دقيق الحنطة السوداء
- 200 غ من الدقيق المملوء بالنوع 630
- 25 غرام من الزبدة
- 2 بيض
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 100 مل من الكريم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- زيت للقلي
Ragout (لأربعة أشخاص)
- 2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند
- 1 بصلة متوسطة
- 1 فص ثوم
- 500 غرام فطر
- 400 غ لحم فيليه
- 1 كوب من البازلاء المجمدة
- 2 ملعقة شاي أعشاب بروفانس
- ملح وفلفل طازج مطحون
- 1/8 لتر نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرة من مرق الخضار
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
- 5 ينبع من البقدونس
- 4 أوراق ريحان طازجة أو 1/2 ملعقة شاي مجففة
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
إعداد
خطوة بخطوة دليل
الخطوة الأولى: تحضير العجين لل Plinsen / Blinis
دقيق الحنطة السوداء ودقيق التهجئة (أو القمح) يتم خلطهما جيدًا.
تنهار الخميرة وتخلط تمامًا مع الحليب الفاتر ، نصف الدقيق والزبدة الطرية مع الخفق. يجب ألا يكون هناك كتل. ثم اتركه لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 2: فصل البيض وتحضيرها بشكل منفصل
افصل البيض بعناية ، ويجب ألا يكون هناك صفار في بياض البيض ، وإلا لن يكون بياض البيض قاسيًا. فاز بياض البيض والكريم حتى تصلب. امزج صفار البيض مع السكر جيدًا.
الخطوة الثالثة:
أضعاف بياض البيض بعناية في الكريمة المخفوقة. ليس العكس!
الخطوة الرابعة:
يقلب العجين مرة أخرى. يضاف الدقيق المتبقي ، صفار البيض مع السكر ويقلب جيدا. تطوى بعناية في مزيج كريم البروتين واترك العجين يستريح لمدة 30 دقيقة أخرى.
الخطوة 5: تسخين الزيت في مقلاة وإضافة العجين
النفط ، أخذت زيت جوز الهند والحرارة في مقلاة. انزعي العجينة النهائية مع مغرفة ووزعيها بالتساوي في المقلاة. لقد استخدمت مقلاة ، يبلغ قطرها 15 سم.
الخطوة 6: خبز Plinsen
تُخبز الخوخ الواحدة تلو الأخرى من كلا الجانبين بلون بني ذهبي حتى يتم استخدام العجينة. إبقاء Plinsen (Blini) الجاهزة دافئة.
الخطوة 7: إعداد ragout - تحضير المكونات
تنظيف الفطر ومقطعة إلى أوراق صغيرة. قشر البصل والثوم فرم فرما ناعما. قطع اللحم إلى قطع من 2 سم. ذوبان الجليد البازلاء المجمدة. اغسل الأعشاب ، واتركها جافة ومقطعة.الخطوة 8: يخنة البصل والثوم والفطر
يُسخّن زيت جوز الهند في قدر. يضاف البصل والثوم ويقلى حتى يصبح زجاجيا. الموسم مع الأعشاب بروفانس.
يُضاف الفطر ويُطهى حتى يتبخر السائل من الفطر.
نضيف الملح والفلفل ونطهو على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 9: الجمع بين خليط الفطر واللحوم والبازلاء
في هذه الأثناء ، يقلى اللحم بزيت جوز الهند وبراون.
يُرش الدقيق فوق مزيج الفطر ويُحرَّك المزيج جيدًا. يُضاف النبيذ ويُتبّل بمرق الخضار وعصير الليمون. ندعه يخنة لمدة 10 دقائق أخرى.
بعد 5 دقائق ، تضاف البازلاء المجمدة واللحوم. خلط كل شيء جيدا.
الخطوة العاشرة:
في النهاية ، إضافة الأعشاب وترتيب ragout النهائي على blinis.
استمتع بالطهي واستمتع بوجبتك!
