Coda alla vaccinara
وقت
وقت التحضير: 45 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعتان و 45 دقيقة
فترة الراحة: 30 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 4 ساعات و 15 دقيقة
Coda alla vaccinara - الحساء من المطبخ الإيطالي.
المكونات
- 3 أرطال من الذيل ، مقطعة إلى شرائح أكثر سمكا
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 150 غرام مكعبات البطن المدخنة
- 2 جزر ، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 حفنة من البقدونس الإيطالي ، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 بصلة كبيرة ، مفرومة فرماً ناعماً
- 2 فص ثوم ، مفروم فرماً ناعماً
- 1/2 كوب زائد 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- 5 سيقان من الكرفس والأضلاع المفرومة فرماً ناعماً والأوراق المزالة والمفرومة ناعماً
- 1 رشة من رقائق الفلفل الأحمر
- 1 رشة من القرفة
- 10-15 الصنوبر والجوز
- حوالي 100 الزبيب
- 100 غ شوكولاتة داكنة
- ملح وفلفل طازج مطحون
- ليمون ، للزينة
إعداد
- قم بغلي 6 أكواب من الماء حتى الغليان وأضف ذيول الثور إلى أجزاء ، وقم بتقليل الحرارة وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُصفّى الذيل ويُحفظ المرق ويُوضع اللحم جانبًا. قس 2 كوب من المرق وحرك في معجون الطماطم.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة محمصة وأضيفيها إلى مكعبات البطن المدخنة ، وأقليها ببطء. إضافة ذيول الثور والبني جيدا في كل مكان. جزر مفروم ، نصف بقدونس ، بصل ، ثوم ، ومقلي حتى تصبح الخضار بنية يُضاف الزبيب والصنوبر ويُرشّ مع نصف كوب من النبيذ الأبيض ، يتبخر نصف القدر مع فتح القدر. يُضاف بقية النبيذ وتُتبل بالملح والفلفل ، ويُسكب مزيج مرق الطماطم على اللحم. تغطيه ، يخنة في الفرن في حوالي 175 درجة لمدة 2 1/2 ساعة.
- يُضاف أضلاع الكرفس ويُطهى على الفرن ويُغطّى لمدة 15 دقيقة أخرى. إزالة من الحرارة. تغسل الكرفس الأخضر والبقدونس وتقطع بشكل ناعم. بمجرد طهي اللحم ، خذ الشوكولاتة المبشور ، رقائق الفلفل الحار ، القرفة ، الملح والفلفل حسب الرغبة وتذوقها. يُضاف الرذاذ مع زيت الزيتون البكر والليمون ، ثم يُرش بالكرز الأخضر والبقدونس. خدمة ragout في وعاء مسخن.
