طبخ الأرز - ولكن الآن على حق
فيما يلي بعض الآراء المختلفة حول كيفية طبخ الأرز المناسب. بادئ ذي بدء ، من المهم شراء الأرز الحقيقي.
هذا ليس بأي حال من الأحوال الأرز في حقيبة الطهي أو "بنس العم" - ما يسمى الأرز المسلوق أو المطبوخ مسبقًا. بعض أصناف الأرز المزعومة هي مجرد أجزاء من دقيق الأرز (النفايات) تشبه حبوب الأرز.
من الأفضل شراء الأرز الجيد في متجر آسيا ، على سبيل المثال أرز بسمتي ، هذا هو الدرجة الأولى وللعديد من أطباق الأرز الآسيوية الشيء الوحيد.
الأرز طويل الحبوب من السوبر ماركت ليس سيئًا أيضًا. من الأفضل شرائه في حقيبة بسيطة وشفافة حتى لا تتفاجأ.
الترك لديه أيضا الأرز جيد جدا. الأتراك ، ومع ذلك ، يفضلون الأرز الحبوب جولة سمكا. هذا هو الصحيح لجميع أطباق الأرز البحر الأبيض المتوسط ، على سبيل المثال الباييلا أو الريسوتو الإيطالية ، ولكن أيضًا لبودنج الأرز.
الطريقة الأولى:
1 جزء من الأرز ، 1.5 جزء من الماء (على سبيل المثال ، قم بقياس كوب أو كوب قياس) يُغلى الماء مع قليل من الملح ويضاف كل الأرز إلى الماء مرة واحدة. قم بتحريكه مرة واحدة ، وقم بتغطيته (يجب إغلاقه بإحكام شديد) ، واضبط الموقد على أقل إعداد وأوقف التحريك لمدة 20 دقيقة على الأقل.
إن موقد الغاز هو أصغر مرحلة عادة ما تكون كبيرة جدًا ، ثم إيقاف التشغيل تمامًا ثم 2-3 مرات بعد وقت قصير من الحرارة. ترفع من الحرارة بعد 20 دقيقة ، ترخي بشوكة مرة واحدة وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.
الطريقة الثانية:
سخني بعض الزبدة و / أو الزيت في قدر (لا تسمح بالاحتراق) ، وحرك في جزء واحد من الأرز الجاف واخفقه لفترة قصيرة مع التحريك السريع. يُضاف الملح و 1.5 جزء من الماء ، ويُغلى المزيج. اضبط الموقد على أقل إعداد والباقي كطريقة 1.
خاصة بالنسبة لأطباق البحر الأبيض المتوسط ، يمكنك أولاً تقلي نصف حبة بصل في الدهون ، أو يمكنك أيضًا تقلى بعض الثوم وإكليل الجبل (لا تحمرها).
بالنسبة للأطباق الآسيوية ، فأحيانًا أشوي نصفًا ، في شرائح رفيعة جدًا ، أقطع الجزر. هذا يعطي اللون الأصفر لطيف للأرز كله.
ثم طبخ الأرز كما هو موضح أعلاه.
