الخبز الظلام لذيذ - خبز مع ماء الخميرة

وقت

وقت التحضير: 25 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعة واحدة.
فترة الراحة: 17 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 18 ساعة و 25 دقيقة

هذه وصفة لاثنين من الخبز الصغير في المربع ، والذي طهيه بدقيق القمح الداكن ومياه الخميرة (انظر النصيحة: Hefewasser - بديل ... بتاريخ 05.10.2017).

أخذت اثنين من قوالب مربع صغير (25 سم) ، والتي وضعت خارجا مع ورقة الخبز. مدة التحضير الإجمالية أكثر من 18 ساعة ، لكن ذلك يأتي خلال فترات الراحة أو النضج الطويلة للعجين. إذا بدأت العجينة في المساء قبل يوم الخبز ، فيمكنك الاستمتاع في اليوم التالي في الساعة 17:30 تقريبًا بالخبز الطازج. يجب التقيد الصارم بأوقات وكميات المكونات! الوقت يستحق كل هذا العناء في أي حال ، لأن هذه الخبز لديها قشرة مقدد رائعة للغاية ورائحة في الداخل.


المكونات

لاثنين من الخبز مربع صغير

للعجين قبل:

  • 300 مل من ماء الخميرة
  • 300 غرام من دقيق القمح (النوع 1050)

للعجين الرئيسي:

  • قبل العجين
  • 400 مل من الماء الدافئ (حوالي 40 درجة)
  • 700 غرام من دقيق القمح (النوع 1050)
  • 4 ملاعق صغيرة ملح

إعداد

  1. من الأفضل خلط الدقيق والماء قبل العجينة في المساء قبل يوم الخبز وبعد ذلك يستريح طوال الليل لمدة 10 ساعات على الأقل في مكان دافئ (حوالي 30 درجة). (سمحت له بالراحة من الساعة 23 - 10:00.)
  2. ثم اعجن العجينة مع المكونات الأخرى للعجين الرئيسي مع خطافات العجين للخلاط اليدوي ، مع إضافة جزء من الدقيق بالتناوب (يخلط مع الملح) ثم عجن كمية صغيرة من الماء (حوالي 8 إلى 10 دقائق). عندما يعجن كل شيء ، يعجن لمدة 4-5 دقائق حتى تخرج العجينة من حافة الوعاء.
  3. والآن ، دع العجينة تنضج عند حوالي 30 درجة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (ثلاثة أضعاف أفضل). هذا يستمر حتى 4 ساعات (على سبيل المثال من الساعة 10 إلى الساعة 14).
  4. ثم قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، ثم توضع في قطعتين صغيرتين بأوراق خبز مصممة أو مربعة الشكل مدهونة. ثم قمت بتنعيم السطح باستخدام ملعقة رطبة.
  5. ثم اترك القوالب تستريح لمدة ساعة إلى ساعتين (أي من الساعة 2 إلى 4 مساء) حتى يتضاعف حجم الصوت مرة أخرى.
  6. يتم تسخين الفرن إلى 250 درجة (حرارة أعلى / أسفل) ويضع حاوية مقاومة للحريق مع الماء في أسفل الفرن.
  7. مدة الخبز في البداية 15 دقيقة عند 250 درجة ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة ويخبز الخبز لمدة 35-45 دقيقة أخرى.
  8. ثم اترك الأرغفة تقف في الأنبوب لبضع دقائق مع فتح باب الفرن ، قبل إطلاقها من القالب وتركها لتبرد على رف السلك.

اشتر الآن الدكتور Oetker شكل مربع 25 سم ، شكل كعكة الملكي من السلسلة الدكتور Oetker شكل مربع 25 سم ، شكل كعكة الملك من سلسلة "الخبز الحديث - تصميم الرجعية" مع اثنين؟ 9.99؟ 7,99 ?