محلية الصنع Vitello Tonnato بعد أسلوبي
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة
Vitello Tonnato مقبلات لذيذة من المطبخ الإيطالي.
المكونات
اللحم
- 600 غرام لحم العجل مرة أخرى
- ملح وفلفل أسود من المطحنة
التوابل
- 1 فلفل حار
- 1 ساق روزماري
- 2 ملعقة كبيرة زيت جرثومي
- 2 فص ثوم مقشر ومقطع
الصلصة
- 2 صفار
- 150 مل من زيت الجراثيم
- 200 مل من اللبن الطبيعي
- 160 غرام من التونة في عصيرها
- 5 شرائح سمك الأنشوفة بالزيت من الزجاج
- فلفل أسود حسب الرغبة
الديكور
- زيتون أسود حسب الرغبة
- يذوقون
- بعض أوراق الريحان الطازجة
إعداد
اللحم
- اضبط الفرن على حرارة 120 درجة مئوية أعلى / أسفل الحرارة.
- ضعي الشواية في المنتصف وحوض التنقيط في الحافة السفلية.
- شطف اللحوم الباردة وجافة جيدا وتتبل جيدا مع الملح والفلفل الأسود من مطحنة وتدليك التوابل جيدا.
- سخني مقلاة بالزيت المحايد على الفلفل الحار ، وأضفي إكليل الجبل والثوم واتركيهم على النار على جميع الجوانب على نار متوسطة.
- بعد التحميص ، ضعي اللحم على الشواية لمدة 90 دقيقة عند 100 درجة مئوية.
- اللحم بعد وقت الطهي (يجب أن تكون درجة حرارةه الأساسية 65-68 درجة مئوية) يخرج من الفرن ويترك لتبرد.
الصلصة
- استنزاف التونة في غربال.
- في صفار شاكر واحد ، أعطِ 150 مل من الزيت لتشغيل الخليط بلطف ، ثم خفق صفار البيض (الخلاط إلى الحمولة الكاملة) هو صفار البيض الخفق جيدًا الخفق ببطء.
- إذا تم كل هذا مع الشعور ، لديك الآن المايونيز الأساسي. وهو المكرر الآن.
- ضعي أسماك التونة المصفاة وشرائح الأنشوجة واللبن الزبادي في الكأس واخلط كل شيء مع الخليط في كتلة متجانسة.
الخدمة
يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع على طبق ، ويُقلى مع الصلصة ، ويُرش الزيتون فوقها ويُشرب الخبز كله مع خبز فرنسي محمص.
إذا كنت لا تزال ترغب في توزيع الكبر ، فيمكنه ذلك.
