الخبز السائل - ما يجب أن تعرفه عن البيرة
السومريون هم المسؤولون. أو المصريين. تركوا الخبز نصف المخبوز في الماء ، وكان يخمر والبيرة الأولى جاهزة. و Celts يخمر أيضا بيرة الشعير بسيطة تسمى كورما و؟ أستريكس المشجعين حذار؟ عنق الرحم مصنوع من القمح والعسل. اليوم هناك أكثر من البيرة: بيلس ، التصدير ، الجعة ، القمح ، القديم ، كولش ، بوك ، مارزين ، البيرة المدخنة ، البيرة البخارية. من يعرف الفرق؟
ما هي البيرة؟
الجميع يعرف قانون الطهارة الألماني: "ما نريده بشكل خاص هو أنه في جميع مدننا والأسواق والريف يجب ألا يكون هناك بيرة أكثر من الشعير والقفزات والمياه المستخدمة والمطلوبة لأي بيرة." أراد البافاري دوق وليام الرابع في عام 1516 أن يحقق أن رعاياه لم يعدوا مهددين من الجرع المخمر ، لأنه في الماضي كان البير محنكًا بكل شيء ممكن: العرعر والأعشاب وإكليل الجبل وأيضًا مع الهيبينان السام ، والذي يمكن أن يسبب الهلوسة. لا عجب أن يرتبط تختمر أيضا مع السحر! لذلك عندما اكتشفوا القفزات كمكون توابل ، كان ذلك بمثابة ارتياح ، خاصة وأن هذا جعل البيرة أكثر متانة.
كتب الشعير في قائمة المكونات ، بحيث كان القمح مخصصًا لخبز الخبز. أيضا ، كان الشعير سهل الهضم بواسطة عملية التخمير وساهمت البيرة في تزويد السعرات الحرارية. في وقت لاحق تم اكتشاف أن الشعير المنبت ، المجفف في درجات حرارة عالية ، هو أكثر ملاءمة للتخمير. وبما أن المجاعة لم تعد مهددة ، فقد تم تمديد قانون الطهارة على مر السنين ليشمل محاصيل أخرى مثل القمح ويتحدث فقط عن "الشعير".
لكن لماذا لم يذكر فيلهلم الخميرة؟ لأنه لم يعرفها. في رأي الناس في ذلك الوقت ، كانت البيرة المخمرة مثل هذا تماما. الخمائر تستخدم لتكون وفيرة في الهواء. لذلك ، كانت عملية التخمير في كثير من الأحيان مسألة حظ ، لأن المزيج ، مزيج ماء الشعير ترك مفتوحًا وبدأ يتخمر بمفرده. لم يكن حتى لو وصف لويس باستور الخميرة بأنها حاسمة لعملية التخمير في القرن التاسع عشر التي تم تضمينها في قانون الطهارة.
لذلك يتم صناعة البيرة في ألمانيا فقط من أربعة مكونات: الماء ، الشعير ، القفزات ، الخميرة.
أين تخمر: أعلى أو أسفل البيرة المخمرة؟
من المؤكد أن الجميع قد سمعوا مصطلح البيرة المخمرة من أعلى أو أسفل. هذا لا يعني أن أحد الرغاوي أكثر أو الآخر يحتاج إلى مزيد من الوقت الخميرة هي النهاية. ترتفع خمائر الخميرة العلوية أثناء عملية التخمير إلى السطح ، غير متغيرة على الأرض. حتى القرن التاسع عشر ، اخترعت مخازن التبريد ، وكان هناك ما يقرب من البيرة المخمرة فقط ، حيث أن هذه الخمائر في درجات حرارة أعلى (15-20 درجة مئوية) تعمل كمخمرة في الجزء السفلي (4-9 درجة مئوية). حدد الطقس ما تم تحضيره: كان دافئًا ، مُخمرًا من الأعلى ، كان باردًا ، مُخمرًا أسفله ، كان باردًا جدًا ، ولا حتى واحدًا. على الرغم من وجود أقبية بيرة أيضًا ، ولكن تم تحضيرها قبل عام 1800 معظمها في المنزل (كانت البيرة؟ الخبز اليومي السائل؟) وبعد ذلك فقط في الشتاء؟ أيضا لأنه ممنوع في الغالب في الصيف بسبب خطر الحريق. من المعالم البارزة في تاريخ البيرة المخمرة في أسفله نمط تخمير بيلسنر: في عام 1842 ، قدم جوزيف جرول بيرة مخمرة في قاعها مع الشعير المملح قليلاً فقط والذي كان تخميره في الأقبية العميقة بطيئًا للغاية.
نبتة الأصلي
يشير هذا المصطلح إلى نسبة المستخلص المخمر في السائل؟ عمليا مقدار قوة الهريس يحتوي. أكثر نبتة الأصلي ، وارتفاع محتوى الكحول. إذا كنت تعرف محتوى نبتة ، على سبيل المثال 15 ٪ ، يمكنك تقسيم هذا الرقم على ثلاثة والحصول على محتوى الكحول. ثم قسّم أنواع البيرة الألمانية بموجب قانون الضرائب (!). أساسا هذا
بيرة مفردة (نبتة أصلي تتراوح نسبتها بين 1.5٪ إلى 6.9٪) ، وبيرة تجريبية (من 7.0٪ إلى 10.9٪) ، وبيرة كاملة (11.0٪ إلى 15.9٪) وبيرة قوية (16.0٪ على الأقل).
تصدير ، بيلس ، الجعة. أين الفرق؟
أولا في حديقة التخمير؟ انظر أعلاه.
- البيرة Untergärige هي على سبيل المثال: Export ، Pilsener ، Lager ، Bock beer ، Märzen
- البيرة الأعلى تخمرًا هي: Old ، Kölsch ، Ale ، Wheat ، Berliner Weiße.
ثم في نبتة أو محتوى الكحول الأصلي وصفة.
فيما يلي أهم أنواع البيرة المخمرة:
Pilsener
مع 60 ٪ من حصة السوق البيرة في حالة سكر أكثر في ألمانيا. نبتة الأصلي 11-12 ٪ ، وارتفاع نسبيا ، ولكن القيم المريرة مختلفة إقليميا من قبل القفزات.
مشرق ، الظلام ، تحمل ، التصدير
في الماضي ، كانت تسمى جميع أنواع البيرة المخمرة في قاع البحر (في إنجلترا ، لا يزال هذا هو الحال اليوم) ، حيث يمكن تخزينها لفترة أطول في قبو الجليد بواسطة عملية التخمير. اليوم يطلق عليه اسم البيرة المخمرة مع محتوى نبتة الأصلي من بيلسنر ومحتوى قفزة أقل بكثير. واحد "مشرق" هناك أساسا في بافاريا ، وهنا البيرة تصفيتها والأصفر الذهبي. يتكون الظلام مع الشعير الداكن ، وتؤكد عملية تخمير الملاحظات الكرمل. أخيرًا ، يشير التصدير أيضًا إلى مدة الصلاحية: بيرة مخمرة تحتوي على 6٪ من الكحول ومحتوى قفزة تدوم لفترة أطول ، والتي كانت ذات أهمية كبيرة للتصدير!
مسيرات
في الماضي كان وقت التخمير في فصل الشتاء فقط ، في الصيف لم يكن ذلك ممكنًا أو ممنوع. لذلك ، تم صنع الشراب الأخير بشكل أقوى في مارس ، مع المزيد من النبتات الأصلية والمزيد من القفزات. حافظ هذا على بيرة مارس القوية الكاملة خلال فصل الصيف.
البيرة بوك
البيرة بوك هي بيرة قوية مع محتوى نبتة من 16 إلى 18 ٪. ؟ المخترع؟ هو مصنع الجعة Einbeck ، ولكن الأديرة أيضًا كانت نشطة: لأن الرهبان كان المكمل الغذائي الغني Bockbier في الصوم الكبير.
Kellerbier
ما يأتي بدون تصفية مباشرة من القبو إلى القاذف هو Kellerbier.
Trend Craftbeer: هل يمكنك أيضًا تخمير البيرة بنفسك؟
يذوق عدد متزايد من خبراء البيرة ظهورهم على البيرة الكبيرة الموحدة ويعتمدون مرة أخرى على مصانع الجعة الإقليمية الصغيرة. نتيجة لذلك ، وضعت العديد من "التوت الحرفية" ، البيرة الحرفية. ليس من الضروري أن تتذوق البيرة دائمًا مثل الإعلانات! إذا كنت تشعر بذلك ، فيمكنك حتى محاولة تحضير البيرة الخاصة بك. هناك مجموعات تخمير البيرة لذلك؟ يمكنك طلب على الانترنت؟ التي تجعلها أسهل قليلا لجعل البيرة الخاصة بك. نصيحة صغيرة: وفر الوقت والصبر ، Einkochautomat وغرفة الطابق السفلي باردة ، قبل بضعة صناديق من البيرة في زجاجات الكي فارغة والتقاط. ثم: الخروج إلى الهريس!
نصائح للبيرة
إذا كنت ترغب في شرب بيرة قوية ولا ترغب في إخماد عطشك ، فيجب أن تجرب البيرة البلجيكية Trappist. انتباه: الكثير من الكحول ولذيذ تماما!
البيرة كلكمة: Altbierbowle
مثالي في وقت الفراولة: لمدة 8 أشخاص ، تُنظف وتُقطّع الفراولة بوزن 250 غرام مع شراب السكر (4 ملاعق كبيرة من السكر مع 250 مل من الماء المغلي وتترك لتبرد). أضف لترًا واحدًا من البطيير. يمكن استبدال شراب السكر بشراب التوت المخفف ، ويمكن أن تستكمل الخوخ مع الخوخ المعلب وتوابلها عند الطلب مع Grand Marnier.
يمكنك حزمة كل شيء في البيرة الخليط
امزج 200 غرام من الطحين وزيت واحد ملعقة كبيرة و 1/8 لتر من البيرة الخفيفة و 5 ملاعق كبيرة من الحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا. 2 بيضة و 1/1 ملعقة صغيرة ملح. دعها تنتفخ لمدة نصف ساعة. ثم اسحب قطع من الخضار أو السمك أو اللحم من خلال العجين وتقلى في الدهون الساخنة.
الخنزير يحب الشعير
صلصات البيرة لحم الخنزير المشوي كامل الجسم ، إذا كنت تستخدم البيرة تصدير الظلام أو البيرة الشعير لإطفاء.
الدجاج مع البيرة ، أنصحك
إذا كنت تشوي بانتظام الدجاج المقلي مع البيرة أثناء التحميص ، فستصبح البشرة متموجة للغاية.
