جعل كوارك من اللبن
وقت
وقت التحضير: 10 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 10 ساعات 10 دقيقة
نظرًا لأنني لا أعيش في ألمانيا وهي مبالغ فيها للغاية وفي بعض الأماكن التي تشتريها كوارك ، فقد تنازلنا في السنوات القليلة الماضية.
باستثناء أعياد الميلاد ، لديّ علبة تبلغ حوالي 400 غرام ، أي ما يعادل 6 يورو تقريبًا لشراء فطيرة الجبن. لقد افتقدناه مرارًا وتكرارًا وكنت أعلم أنه بإمكانك صنعها بنفسك ، لكنني اعتقدت أنها معقدة وصعبة وليس لدي وقت ل ...
ثم قابلت مؤخرًا صديقًا أكد لي مدى سهولة جعل الكوارك بنفسي. تم إطلاعي لفترة وجيزة على ذلك ، ثم جربت بعض الشيء وأريد مشاركة أفضل نتيجة كوارك هنا.
بالنسبة لي أفضل نتيجة كوارك: مع اللبن! سوبر سهلة لجعل. لديك تقريبا أي عمل معها.
المكونات
في حالتي كان لدي هذا المبلغ ، بالطبع يمكنك أن تفعل أكثر أو أقل.
- 3 لتر من اللبن (كان لدي 3.25 ٪ من الدهون ، ولكن مع أقل من (1.5 ٪) سيكون بنفس القدر ، ثم أصغر قليلا)
- 3 قطرات من Labextrakt (للطلب على الإنترنت ، يجب أن تعمل بدون ، ولكن إذا كنت ترغب في تشغيلها بأمان ، فمن المستحسن أن تكون الإضافة مطلقة. يتم الاحتفاظ بالمستخلص في الثلاجة ومستقر لمدة سنة على الأقل)
إكسسوارات
- 1 وعاء لللبن
- 1 وعاء مع مطابقة مصفاة
- 1 قطعة قماش قطنية ، وأغتنم حفاضات من القماش
- 1 كوب مع القليل من الماء (حول الثمالة)
- 1 ملعقة خشبية
إعداد
الخطوة 1: إعداد اللبن في وعاء
أولاً ، يُسكب اللبن في الوعاء.
خلط قطرات من قطرات في كوب مع القليل من الماء (أنا استخدم 1 قطرة لكل 1 لتر من الحليب / اللبن).
يسخن اللبن. الآن يتعلق الأمر: لم يكن لدي مقياس حرارة واعتقدت أن درجة الحرارة من 30 إلى 35 درجة ، كما هو موصى به في الكتب ، مهمة للغاية. لكن بما أنني لم أحصل على أي شيء ، فقد جربته بدون اختبار إصبع - فاتر - هذا يكفي! لا تحتاج لشراء ميزان حرارة! (أخبرتني صديقي في الماضي أنها تفعل الشيء نفسه دائمًا).
عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه - بسرعة كبيرة - ضع الوعاء جانبًا ، ثم حرك المزيج في معمل الماء ببطء مع حركات لطيفة واتركه لمدة تتراوح بين 10 و 12 ساعة.
حليب سميك بعد حوالي 10 - 12 ساعة
قد يكون الاتساق مختلفًا ، وأحيانًا يصبح أكثر سُمكًا ، وأحيانًا يكون أكثر سائلًا. مهم! هذا لا يهم!
الخطوة 2: استنزاف اللبن السميك
بعد 10 - 12 ساعة ، أو كلما كان لديك الوقت ، اسكب "الحليب" السميك ، القابل للتقطيع في بعض الأحيان ، في المنخل المبطّن بالقماش أعلى الوعاء.
لذلك يأتي لبضع ساعات - أتركه لمدة يوم وليلة على الأقل - في الثلاجة ويمكنك دائمًا رؤية كيف تستنزف مصل اللبن. (بالمناسبة ، هذا لذيذ جدًا - ليس عليك التخلص منه).
إذا كان الحليب أكثر كثافة عند سكبه في الغربال ، فإن الوقت الراكد في الثلاجة يكون أقصر أيضًا ، وإذا كان اللبن أكثر سائلًا فمن الجيد ترك كوارك مهدئ في الثلاجة لفترة أطول قليلاً. لكن يمكنك أن ترى ذلك جيدًا ، إذا كان الكوارك لديه الاتساق الصحيح وإذا لم يعد هناك مصل اللبن يتدفق إلى الوعاء.
الخطوة 3: ضع الكوارك في حاوية وأغلقه
بعد هذا الوقت ، يمكنك ببساطة ملء الكوارك في برطمان - يستغرق الجبن المنزلي حوالي أسبوعين في الثلاجة.
والنتيجة هي جبن دسم ولذيذ وطازج!
من 3 لترات من اللبن أكثر قليلاً من 900 غرام كوارك!
؟ إضافية
جربت أيضًا كل شيء مع حليب طبيعي (2٪) ورشفة من اللبن ، وهي تعمل بشكل جيد للغاية ، والنتيجة أشيب قليلاً وعليك تحريك الكوارك في النهاية ببعض الحليب أو الماء ولا يذوق جيدًا جيدة مثل "فقط" مع اللبن.
إذا لم يكن لديّ معرفة ، كان من الممكن أن يوضح لي كل شيء بسهولة ، لما كنت سأحاول ذلك بالتأكيد. أيضًا ، كانت نتيجتي الأولى سائلة جدًا واعتقدت أنها لم تنجح - ولكن - بغض النظر عن مدى سائلته بعد "وقت الوقوف" ، بعد ضخه في المصفاة ووقت الراحة في الثلاجة ، فإنه دائمًا ما يخرج منه.
آمل أن يكون هذا هو نفسه بالنسبة لأي شخص يقوم بذلك!
أعرف أن هناك بالفعل وصفة جيدة جدًا للكوارك هنا ، لكن من المفترض أن توضح لي كم هو سهل وسريع ، وأهم ما في الأمر هو إنتاج اللبن.
