تخفيضات اللحم من الخنزير؟ ما هو أفضل قطعة؟
حتى الطهاة الأمريكان مثل الطاهي التلفزيوني الشهير أنتوني بوردان يحب لحم الخنزير أو الأضلاع العصيرية أو المفاصل المقرمشة المقرمشة في أي وقت ويفضلون شريحة لحم البقر. كيف نحقق أفضل استفادة من الخنزير ، هذا الخنزير ليس هو نفس الخنزير وأي جزء من الخنزير مناسب لما؟ هنا مجموعة صغيرة.
لحم الخنزير؟ أي قطعة من أجل ماذا؟
1. الرأس / الخد
لا تقل yuck! لحم رأس الخنزير هو مجرد لحم؟ واحد أكثر مع الكثير من الذوق. سعره معقول ويمكن استخدامه لليخنة اللذيذة أو يطبخ. أيضا في Sülzen غالبا ما يستخدم. الجزء السفلي من الرأس ، خد لحم الخنزير ، يتم علاجه وطهيه لتناول وجبة خفيفة لذيذة.
2. الرقبة / الرقبة / مشط
لحسن الحظ ، فإن رقبة لحم الخنزير ، التي تُسمى أيضًا المشط أو العنق ، رخيصة جدًا وتتجاهل بشكل خاطئ على أنها منخفضة إلى حد ما. إنه منتشر على نطاق واسع مع الدهون ، وبالتالي فهو ليس في القائمة بالنسبة للكثيرين. ومع ذلك ، فإن الدهون تنتج عن الشواء العصير اللذيذ ، حيث لا يمكنك فعل شيء خاطئ. تحميص ، شواء ، قلي ، في قطعة واحدة أو على شكل شرائح ، ككلسي أو في الحساء ، رائع من رقائق اللحم المشوية - عنق لحم الخنزير هو قطعة مستديرة بالكامل. واحد يحصل على الرقبة في قطعة واحدة مع وبدون عظام أو في شرائح ، وهنا لا يزال قبالة العظام ، ويسمى الرقبة أو مشط ختم. حتى عندما كان كاسلر ، الذي تم شفاؤه وتدخينه قليلًا ، أقنع الرقبة بعصاره.
3. عودة / ختم / كاسلر
الجزء الخلفي هو مع قطعة رقيقة من الخنزير ، العجاف جدا وبالتالي أكثر تطلبا في الإعداد. من الخلف واحد يفوز القطع ، دون عظم شرائح اللحم الظهر. كما شرائح اللحم الفراشة ، لذلك تقطعت بالكامل تقريبا ، بحيث النتائج المكشوفة في شكل فراشة ، يمكنك ملء لهم رائعة ، على سبيل المثال ، كوردون بلو. يمكن أيضًا تحضير الظهر باعتباره مشويًا ، ولكن يجب أن يكون حريصًا جدًا على أن تكون قطعة العجاف غير جافة جدًا.
3a الظهر الدهون
دهون الظهر هي: الدهون ، التي تسمى أيضًا لحم الخنزير المقدد الأخضر ، عندما تكون طازجة وغير معالجة. حتى اللورد الإيطالي الرائع يتم ربحه من دهون الظهر. يعتبر لحم الخنزير المقدد الأخضر مكانًا رائعًا لالتقاطه ، حيث يمكنك حذفه واكتسابه من لحم الخنزير ، ويقدم بعض الفطائر كقشرة ويعطي العجينة من اللحم العجاف إضافة الدهون اللازمة.
فيليه 4
لا يجب أن أقول الكثير؟ أفضل قطعة. يمكنك تحضير القطعة بشكل رائع ، على أي حال ، يجب عليك التأكد من أن شرائح اللحم نظيفة ، لذا تم قطع الوتر المزرق. على قطعة ، يقلى فيليه في مكان جيد في شحم الزبد ثم ضعه لمدة 25 دقيقة على 150 درجة مئوية في الفرن. أخرجه ، واتركه يستريح لبضع دقائق ثم قصه قطريًا. يصبح أفضل إذا قمت بلفها في لحم خنزير مقدد رقيق قبل الحرق!
5. نادي / لحم الخنزير
يصنع لحم الخنزير لحم الخنزير المشوي الرائع ، ولكن نظرًا لأنه شديد النحافة ، يوصى بترك طبقة رقيقة من الدهون على اللحم أثناء الطهي وإزالته فقط على الطبق أو قبل التقديم. ثم مشوي الأذواق أقوى ويبقى العصير. تقطع الساق الخلفية عادة إلى أربعة أقسام:
5a الورك / لحم الخنزير المقدد
مثالي لكل شيء: مشوي ، شنيتزل ، شرائح لحم ، غولاش ، فوندو.
5b الجوز / زهرة / الكرة
العجاف والعطاء ، والتي يمكن أن تكون مقلية أو مطهية. الشواء والشنيتزل رائعان ، حتى بالنسبة للفوندو مناسب للجوز.
انخفاض قذيفة 5C
القشرة السفلية تعطي أفضل مشوي ، لكن يمكن قصها أيضًا على هيئة شنيتزل.
قذيفة العلوي 5D
الغلاف العلوي الهزيل هو Schnitzellieferant الكلاسيكي. ولكن أيضا الشواء (حذار من الجفاف!) ، يمكن إعداد يطبخ والفوندو.
6. لحم الخنزير الثدي / الضلع سميكة
صدر لحم الخنزير محبب للغاية ، وبالتالي يحتاج إلى أوقات طهي طويلة نسبيًا ، لكن يمكن تحضيره بأي طريقة. يتم استخدامه بشكل رئيسي في شكل غولاش أو أضلاع أو في طبخ القلبية.
الكتف 7 / القوس
القوس لديه قشرة سميكة ، والعصير ، لذلك يجعلك تحب مشوي القشرة اللذيذة. كما يعرضها الجزار بدون قشرة ، ثم يحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الدهون. في أي حال ، فإنه يعطي مشوي العصير ، ولون مطهو ببطء وممتازة.
8. البطن
بطن لحم الخنزير نمت بشكل جيد ومناسبة للطهي أو التحميص أو الخياطة. البطن هناك مع أو بدون عظام؟ مع الأضلاع لديك أضلاع الغيار الكلاسيكية. المزيد من محتوى اللحوم والمزيد من الحنان لديها Babybackribs ، وهذه هي عظام الأضلاع من شرخ بين الظهر والبطن.
9. هوكي / إيسبين
الجزء السفلي من الساقين خنزير هي؟ الطبيعة؟ (المعروف باسم Haxe في جنوب ألمانيا) وعلاجه (معظمه في الشمال تحت اسم Eisbein). بالمناسبة ، يأتي اسم Eisbein من حقيقة أن أسلافنا ربطوا هذه العظام الطويلة تحت أقدامهم للتغلب على الأنهار والبحيرات الجليدية. رائد التزلج على الجليد!
10. الكفوف
تعطي أقدام الخنازير قدرًا أكبر من الحساء لليخنات وتستخدم دائمًا في إنتاج الهلام ، خاصة عندما لا يتوفر الجيلاتين بعد.
الخنزير اليوم ، أمس وغدا
تحتوي الخنازير عالية الأداء الحديثة على 16 رأسًا بدلاً من 12 ضلعًا ، وتنمو بسرعة كبيرة ولديها لحم خنزير مقدد بنسبة 50٪ عن أسلافها. العضلات أقل تخلل مع الدهون (رخامي). نظرًا لأن هذا له تأثير طبيعي على المذاق (الدهون هي في النهاية حاملة نكهة مهمة) ، فقد كان هناك عودة إلى الخنازير القديمة ، والدهون الطبيعية في السنوات الأخيرة. أهم تلك المتاحة حاليا:
ايبيريكو
الخنازير السوداء الصغيرة التي تتغذى أساسا مع البلوط من البلوط الفلين في اسبانيا ولها الكثير من الحركة.
DUROC
أصلا من أمريكا تربية ، والذي يقام حاليا كثيرا في اسبانيا. لحم رخامي للغاية يذوب على اللسان.
مانغاليتزا (خنزير صوف مجري)
شعر كثيف ، سمين بشكل لا يصدق ولذيذ بشكل لا يصدق. من يمكنه الحصول على منتجات Mangalitza: الشراء!
Porc Fermier
خنزير يُسمح له بالعيش في الهواء الطلق في فرنسا.
شفيبيش هاليش لاندشوين
سلالة خنزير المنزل القديمة تتكاثر من بلد هوهنلوهر ، والتي يتعرف المرء على لونها الأبيض والأسود المميز. لحم الخنزير لذيذ ، قوية.
خنازير Bentheimer الملونة / Bentheimer Landschwein
سلالة قديمة ، رصدت من Emsland. نسبة عالية من لحم الخنزير المقدد والرخامي الجميل.
