تحضير الخضار دون فقدان الفيتامينات
الفواكه والخضروات صحية لأن هناك الكثير من الفيتامينات فيها؟ كل طفل يعرف ذلك. عندما يتعلق الأمر بالإعداد ، فأنت تتعثر غالبًا على مصطلح "الموت المطبوخ". لا أحد يرغب في شراء الخضروات العضوية باهظة الثمن لغسل المغذيات الصحية في هجرة. كم من المكونات القيمة المفقودة في تحضير الفواكه والخضروات وكيف يمكنك الحصول على أقصى استفادة من قنابل الفيتامينات؟
حول التعامل اللطيف للفيتامينات
الفيتامينات حساسة جدا ولسوء الحظ ليس بهذه السهولة. ليس فقط من قبل تسخين يمكن أن تتضرر ، فإنها لا تدوم طويلا تخزينكثير جدا أكسجين أو ضوء، هناك بعض الاختلافات في الفيتامينات الفردية التي يجب أن تعرفها وتهتم بها. ستجدون في جدول الفيتامينات لدينا عرضًا واضحًا للفيتامينات الفردية وضعفها.
تقريبا واحد يميز الفيتامينات الذائبة بالماء والدهون، خاصة عند الطهي والغسيل ، عليك أن تكون حذراً مع الأطعمة التي تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. خلاف ذلك ، يمكن أن تكون الفيتامينات خفيفة أن تطهيرها وبذلك استفد إلى أقصى حد من استنزاف مع فوائدها الصحية. من الصعب تناول المعادن ولا يتم تدميرها بسبب الحرارة. ولكن نظرًا لأنها قابلة للذوبان في الماء أيضًا ، يمكن أيضًا التخلص منها أثناء الغسيل أو الطهي. هنا المزيد من المعلومات حول جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
من ناحية أخرى ، لاستيعاب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، قد يكون من المفيد إضافة الخضروات الطبخ لجعلها قابلة للاستخدام للجسم، كما يوحي الاسم ، يجب أن تكون دائمًا الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون تستهلك مع بعض الدهون لزيادة التسجيل. خاصة في بيتا كاروتين ، سلائف فيتامين أ ، على سبيل المثال ، الموجودة في الجزر ، يمكن للجسم من خلال الطبخ ، هريس وإضافة الدهون عدة مرات مواد أكثر قيمة، نظرًا لأن السحق وما يرتبط به من تكسير جدران الخلايا يجلبان هنا النجاح الحاسم ، بينما يتم تدمير العناصر المغذية الأخرى غير المرغوب فيها ، فهذه هي أفضل طريقة للتمتع. في هذه النصيحة ، هناك المزيد لتعرفه عن الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون يمكن تخزينها في الجسم في حالة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، سيكون هناك فائض مباشر تفرز في البول، هذا يعني أن جرعة زائدة مستحيلة تقريبًا باستخدام الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، ولكن يجب تناولها بانتظام لتزويد الجسم بالشكل الأمثل. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، ومع ذلك ، يمكن جرعة زائدة عن طريق تناول المستحضرات، شكل الجسم احتياطيات ، والتي يمكن أن تتراجع مع عدم كفاية العرض.
| الفيتامينات | حساس للضوء | الحرارة الحساسة | الأكسجين حساسة | ماء |
|---|---|---|---|---|
| فيتامين ج | ? | ? | ? | ? |
| فيتامين ب 1 | ? | ? | ? | ? |
| فيتامين B2 | ? | ? | ? | |
| فيتامين ب 6 | ? | ? | ||
| فيتامين ب 12 | ? | ? | ? | |
| حمض الفوليك | ? | ? | ? | ? |
| فيتامين أ | ? | ? | ||
| فيتامين د | ? | ? | ||
| فيتامين ه | ? | ? | ||
| فيتامين ك | ? | |||
| المعادن | ? |
مطاردة الزبال: حيث تضيع الفيتامينات
بالطبع نود أن نأكل الفواكه والخضروات قدر الإمكان الاستفادة من الشحن الكامل من الفيتامينات، لذلك من المفيد إعادة التفكير في نوع المستحضر وتكييفه حسب تفضيلات الفيتامينات. فقدان الفيتامينات لا يبدأ بالتجهيز. الذي يريد أن يتمتع حزمة فيتامين الكامل يجب دفع بالفعل الانتباه إلى بعض الأشياء أثناء التخزين، هنا سوف تتعلم كيفية تخزين الخضروات بشكل صحيح.
لكن حتى لو بدأت بالتخزين وقمت بكل شيء بعد شرائه من السوبر ماركت ، فإن الكثير من الفواكه والخضروات بعد الحصاد لم تتم تغطيتها. يتم إنفاق الطعام في المستودعات والصناديق وعلى الشاحنة. يمكنك الذهاب إلى سلسلة التوريد بينما لا تتدخل مباشرة بواسطتك الإقليمية والموسمية التسوق ، الأفضل في السوق الأسبوعية أو مباشرة من المنتج ، يمكنك تقليل خسائر الفيتامينات هذه.
المنتجات المجمدة يبدو أن الشعار هو "تناول الطعام طازجًا قدر الإمكان" ، ولكنه بديل رائع ، إذا لم يكن هناك حصاد طازج من المزارع. معظم الفيتامينات لا تهتم بالبرد وعادة ما يتم تجميد منتجات المعارف التقليدية مباشرة بعد الحصاد. وبالتالي ، يتم احتواء هنا على الكثير من العناصر الغذائية الصحية أكثر من المنتجات الطازجة من السوبر ماركت ، الذي ما زال أمامه طريق طويل. إذا كنت ترغب في الذهاب للتسوق مرة واحدة في الأسبوع ، فقد ترغب في التفكير في استخدام Tiekuhl البديل على الخضروات التي لا تؤكل في اليوم التالي.
لديك كل النصائح استجاب؟ العقبة الأخيرة هي المعالجة ، لذا كن حذرا ، لأنه هنا يذهب إلى الفيتامينات مرة أخرى حقا على ذوي الياقات البيضاء. اغسل الطعام دائمًا لفترة قصيرةحتى لا تطرد أي فيتامينات. إذا كان ذلك ممكنا ، يجب عليك أكل وعاءلأن معظم أو كل الفيتامينات والمعادن تختبئ في أو تحت قذيفة مباشرة. بمجرد تقشير البضائع أو غسلها أو تقطيعها ، معالجتها في أقرب وقت ممكن، في الهواء ، تتحلل العديد من العناصر الغذائية ، ويتضاعف هذا التأثير في مساحة السطح الأكبر. إذا كان يجب ترك الخضروات ملقاة لفترة أطول ، فهذا يساعد رذاذ مع الخل أو عصير الليمونلجعل السطح أقل عرضة للخطر. بالمناسبة ، ينطبق الشيء نفسه على العصائر الطازجة أو العصائر: الواردة المغذيات عرضة للغاية للتخفيفيجب أن يشرب العصير على الفور.
فقدان الفيتامينات في طرق الطهي المختلفة
الطبخ ليس هو نفسه الشواء؟ نوع المستحضر يصنع فرقاً كبيراً للفيتامينات الصعبة. لا يقتصر الأمر على درجة الحرارة فقط ، ولكن أيضًا إضافة الماء ومدة عملية الطهي يكون لها تأثير حاسم على فقدان الفيتامينات.
خاصة فيتامين C وكذلك حمض الفوليك يعانون من خسائر فادحة أثناء الطهي. لا تضع الخضار في الماء حتى يكون الجو حارًا بالفعل. إن الإنزيمات التي تحطّم الفيتامينات تنشط بشكل خاص في درجات حرارة تتراوح بين 40 و 70 درجة الخضار الخضوع لأكبر فقدان الفيتامينات عند تسخينها ببطء، قم دائمًا بقطع الخضار بعد الطهي ، المواد شرائح تفقد المزيد من الفيتامينات في الماء، إذابة الفيتامينات في ماء الطهي يمكن تخفيضها إذا طهي في السائل أقل قدر ممكن غير.
في حالة الحرق أو الشوي القصير ، يتم توفير العناصر الغذائية الحساسة ، إذا لم يتم استخدام درجات حرارة عالية جدًا. خاصة ينصح هو التحضير في ووك، لأنه مقلي فقط لفترة وجيزة جدا؟ الخضروات تبقى هش ويتم الحفاظ على المواد الغذائية.
يعد تحميص الخضروات في الفرن غير مفضل بالنسبة للفيتامينات ، حيث يكون لها عادة درجات حرارة مرتفعة للغاية. إذا أنت لكن في درجات حرارة منخفضة ومثاليا في وعاء الطين، يتم توفير الفيتامينات ولا يمكن أن تختفي في الماء على عكس الطهي.
يتم الحصول على معظم الفيتامينات عند التبخير أو الخياطة، يتم طهي الخضروات على البخار أو في عصير خاص بها ، مع عدم إضافة كميات قليلة من الدهون والماء. وبالتالي ، لا يمكن ترشيح الفيتامينات ووقت الطهي القصير نسبيًا ، هناك أيضًا خسائر أقل بسبب تأثير الحرارة.
حياة تخدم الفيتامينات؟
بشكل عام ، وهذا ينطبق الفواكه والخضروات المستهلكة الخام التي تحتوي على معظم العناصر الغذائية، ولكن هل يجب على الجميع أن يصبحوا طعامًا خامًا لضمان توفير الفيتامينات؟ في بعض الأحيان لا يمكنك أو لا تريد أن تأكل نيئة وبعض الخضروات مثل البطاطس أو البقوليات لا يمكن أن تؤكل نيئة على الإطلاق. إن الاستمتاع بطبيعة الحال يلعب دورًا كبيرًا ويذوقه كثير من الناس طهيًا أو مقليًا بشكل أفضل. بطبيعة الحال ، يمكن لأي شخص يحب أن يأكل طعامًا خامًا أن يكون سعيدًا بالعديد من الفيتامينات والاستمتاع بمحتوى قلبك. هل تسمع في كثير من الأحيان أن الطعام الخام يتم التسامح بشكل سيء؟ عن طريق المضغ المكثف والطويل ، يمكن تحسين التوافق بشكل كبيرلأن جزءا هاما من الهضم يحدث بالفعل في الفم.
ومع ذلك ، أولئك الذين يفضلون تناول الطعام الدافئ على الرغم من كل شيء ، لحسن الحظ ، لا يخافون أيضًا من نقص الفيتامينات الحاد. عندما يتم تسخين الخضروات ، ينبغي تبقى مدة الطهي قصيرة قدر الإمكان يكون. أيضا الاحترار الطويل أو الاحماء المتكرر يجب عليك تجنبه، وبالتالي تدمير الفيتامينات دون داع. ال يمكنك استخدام ماء الطهي للصلصات أو الحساء، أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات المستخرجة من الخضروات ، والتي يمكن أن تجد طريقها إلى الجسم.
بالنسبة إلى الطبق الغني بالفيتامينات ، لا توجد وصفة سحرية والعديد من عوامل فقدان الفيتامينات ليست ببساطة في وسعنا. الذي طهاة متنوعة وتستخدم مجموعة متنوعة من أساليب التحضير، بالتأكيد يتم التخلص من الفيتامينات بشكل جيد. فقط كن على علم بأن قد يختلف المحتوى الغذائي بشكل كبير عن البيانات النظرية عند استهلاكه ويمكنك التأثير بفعالية على عدد الفيتامينات التي تستهلكها عند الشراء والتخزين والإعداد.
