كعك مملح جاف
الغسول المعجنات ، لذيذ من الخباز!
لهذا هناك حاجة
- 500 جرام دقيق القمح (نوع 550)
- 250 مل من الحليب البارد
- 25 غرام من الخميرة الطازجة
- 12 غرام من العسل
- 10 غ من الملح
- 30 جرام شحم الخنزير أو الزبدة
لإعداد ما قبل الموسم والعجين الرئيسي
(الأفضل بعد الإفطار.)
- تزن 500 غرام من دقيق القمح في معالج الطعام. تحضير الكأس في منتصف الدقيق. أضيفي الخميرة والعسل ونصف كمية الحليب (125 مل).
- الخميرة ، عزيزتي قلبي جيدًا بملعقة ثم أضيفي القليل من الطحين ، ثم حركي السائل حتى ذلك الحين
- ظهرت عجينة اللب.
- أخيرًا ، أضف باقي 125 مل من الحليب و 30 جم من شحم الخنزير أو الزبدة وإلى الحافة ، بعيدًا عن الخليط و 10 غرام من الملح.
- كل شيء يتجول لمدة 6 ساعات في الثلاجة ، في الطابق العلوي!
Brezellauge (هيدروكسيد الصوديوم)
يجب معالجة معالجة Brezellauge الأصلية ، كما يتم استخدامها فقط في المخابز ، بحذر معين.
قفازات مطاطية نظارات واقية من المستحسن. يمكنك الحصول عليها في بعض الصيدليات أو الصيدليات أو عبر الإنترنت.
في حاويات بلاستيكية - معالجة وتخزين - غير مشكلة.
تطبيق 4 ٪ الغسول
- 1 لتر من الماء البارد في قاطرة عريضة مسطحة أعط Loco Tank (18 × 27 سم) أو ما شابه ذلك.
- صب ببطء 40 غرام من كريات الغسول في الماء (خطر الرش) وإغلاق الحاوية بعناية. جانبا.
بعد 6 ساعات
إنتاج العجين
انزع وعاء العمل الخاص بمعالج الطعام من الثلاجة واتركه يعمل على الفور. 6 دقائق ببطء و 4 دقائق بسرعة. العجين لديه هيكل ثابت نسبيا ، والذي يميز أيضا المعجنات الجعة. هو ضروري.
العمل على أجزاء الغسول (الوزن والشكل)
- تزن العجينة في قطع 80 جرام. يجب أن يكون 10 أجزاء ، والتي يتم تشكيلها ثم جولة. بعد فترة استرخاء قصيرة ، يتم لف القطع إلى فروع (15-20 سم).
- في هذه الأثناء ، يتم معالجة لوحة أو ورقة مع المناشف والغبار مع نشا البطاطس أو الدقيق الأبيض بالتساوي.
- يتم لف جميع الخيوط بالتساوي ليتم إحضارها بعد وقت استرخاء قصير ، حوالي 5 دقائق ، بطول 30-35 سم ، والتي أصبحت أرق وأرق في النهايات ولها Knuppel صغير. هذه بعد الحلقات ، ش الصحيح. على يسار المملح النهائي ، حيث تأتي النقاط النهائية.
- سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية
غار ووقت الانتظار
زاد حجم المعجنات بوفرة (نصف جر) ، الأجزاء تأتي في طقس عادي ، حتى لا تكون باردة ، على الشرفة أو التراس للخروج من هناك ... ، إذا جاز التعبير ... إلى Verhauten لتوسيع حجمها لتكون قادرة على.
ولكن إذا كان الجو باردًا بالفعل في الخارج ، فعليك ترك الأجزاء تنضج تمامًا ، وبعد ذلك سوف تصدأ حفيفها أولاً.
القاتل والتجميد ، واحد يجعل لسببين.
- أن يحتفظ البريتزل شكله أثناء الترشيح.
- ولكن أيضًا يتم امتصاص الغسول فقط من سطح البريتزل ولا يتم سحبه إلى الداخل ، وإلا فقد يتذوق الصابون.
الرشح ، تمليح ش. قطع
تحتاج:
- القفازات القابل للتصرف
- 1 نظارات واقية ، نظارات واقية الغوص أيضا
- 1 سكين حاد جدا
- غسيل
- الملح الخشن
- مقشدة البلاستيكية
- 1Teflon المدة احباط الخبز
يستمر هكذا
- على ورقة الخبز لا ينبغي ورقة الخبز العادية ، ولكن ورقة طويلة الأمد مع طلاء تفلون. يمكنك استخدامه بسهولة عدة مرات لهذا الإجراء.
- ضع المعجنات مع العجن (الإغلاق) لأعلى ، أعلى مجرفة الرغوة ، ثم انغمس لفترة وجيزة في الغسول ثم ضع المسكة مرة أخرى على صينية الخبز المغطاة بالرقاقة.
- 5 كعكات يمكن أن توضع على ورقة - الأمر متروك لك.
الخبز المعجنات
- الآن رش المعجنات مع ملح البرد ومقطعة إلى مركز بصلي ، شق عميق. هذا هو أيضا جيدا شفرة حلاقة. لكن احترس!
- ثم كل شيء قبالة ، في الفرن الساخن. بما أن Laugegebäck لا يحب البخار ، فيجب وضع باب الفرن بحيث
- الفجوة الصغيرة لا تزال مفتوحة. أو وضعت شوكة أو ملعقة في الجزء العلوي من الباب. الآن يمكن للبخار الهروب دائما. وحتى المعجنات ، أو معجنات الغسول بشكل عام ، لا تفقد بريقها أيضًا.
- مع مدة الخبز من 10 إلى 15 دقيقة ، يمكن أن تبقى درجة حرارة الفرن على هذا النحو. ما لم يكن لديك موقد ساخن جدًا ، يجب أن تعيده إلى 230 درجة مئوية بعد الطلقة.
- إذا قمت بذلك ، سيضمن لك Laugebrezeln أن يأتي من خبازك. من الذوق إلى الصمت.
المتعة أثناء الخبز!
