كوارك وصفة - صنع كوارك
وقت
وقت الإعداد الكلي: 20 دقيقة.
هنا ، كما وعدت ، "Quark Recipe" التي أستخدمها كثيرًا.
ونعم ، أنا أعلم أن هناك وصفات كوارك أخرى هنا ، لكن بما أنه لا توجد طريقة واحدة فقط لصنع كوارك ، أود إضافة ذلك.
المكونات
لحوالي 250 جرام من الكوارك:
- 1 لتر من الحليب الطازج - لا يوجد حليب ESL (يُعرف بـ "مدة صلاحية أطول") ، بدون حليب H.
- محتوى الدهون على النحو المرغوب فيه ؛ يعطي الحليب 3.5 ٪ حوالي 20 ٪ كوارك ، و 1.5 ٪ وفقا لذلك حوالي 10 ٪ كوارك.
- القليل من الحليب السميك أو اللبن أو ثقافة البكتريا المناسبة للحليب الكثيف. أحصل على الألغام من شحنة ؛ ولكن هناك بالتأكيد أيضا في متجر المواد الغذائية الصحية.
- اختياري: 1 قطرة مختبر 1: 10000 ، لا أكثر!
"أدوات"
- 1 قدر طبخ (الفولاذ المقاوم للصدأ ، لا تستخدم الألومنيوم)
- 1 ترمومتر
- 1 قطعة قماش قطنية (= قطعة قماش قطنية ، تشبه حفاضات القماش ، والتي ستعمل أيضًا)
- 1 وعاء
لذلك ، عندما يكون لديك كل شيء معًا ، دعنا نذهب:
إعداد
- قم بتسخين الحليب أولاً إلى 33-35 درجة مئوية وحرك إما قليل من الثقافة (3 مم على عصا قحافة ضيقة) أو ملعقتان كبيرتان (حوالي 20 جم) من الحليب / اللبن الزبادي السميك. غطي الوعاء واترك فجوة هواء صغيرة ؛ إذا لزم الأمر ، قم بتثبيت مسواك بين الغطاء والوعاء ووضعه في مكان دافئ بدرجة معقولة (20-25 درجة مئوية).
- اختياري: تمييع نقطة واحدة من المنفحة بعد نصف ساعة مع كوب من الماء البارد ويقلب في الحليب.
- بعد يوم واحد (باستخدام المختبر) إلى 3 أيام (بدون المنفحة) ، يجب أن يكون اللبن سميكًا وربما يفصل مصل اللبن قليلاً عن "الكسر" (= الحليب المصلد).
- الآن ، قم بقطع الحليب بسكين إلى حوالي 3 سم من الأعمدة الكبيرة ، لذا في نهاية المطاف ، قص نمط الشيك في الحليب ، والذي يمتد إلى أسفل الوعاء. دعه يستريح لمدة 10 دقائق حتى يفصل المصل القليل. حركي بلطف شديد ، اتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
- الآن قم بوضع وعاء بقطعة القماش (دع الزوايا الأربعة تتسكع) واجرف الحليب المقطوع في قطعة القماش. العقدة بين الزوايا الأربع معًا / -binden / -klemmen (كنت دائمًا أغلق مشابك للأكياس ، والتي يمكن أن تكون قريبةً وحلها بسرعة) وأعلق الكل على الوعاء لتصريفه.
- من وقت لآخر ، يمكنك لف الكوارك الناتج في القماش قليلاً ، ثم تقطر مصل اللبن بشكل أفضل.
- بعد ساعة إلى ساعتين ، يجب استنزاف الكوارك إلى درجة أنه جاهز للاستهلاك. يجب أن تؤكل الكوارك قريبًا ، لكنها تبقى في الثلاجة لبضعة أيام.
- ومصل اللبن المستنزف (أعتقد على الأقل) هو أيضًا مشروب منعش لذيذ (مبرد جيدًا).
- من أجل الاكتمال ، هناك ملاحظة أخرى لصنع الحليب السميك (أي الخطوة الأولى): في ظروف معينة ، يمكن أن يكون الحليب (خاصة في فصل الصيف) سميكًا أيضًا ، دون "تلقيح" بزراعة الحليب / اللبن بالسمك / البكتيريا الكثيف ، ولكن هناك جرب ذلك لأنك لا تعرف أبدًا أيًا من البكتيريا تستقر وتنفذ - يمكن أن يحدث أيضًا أن اللبن يفسد فقط أو يثخن ، لكن مذاقه مر أو أيًا كان. أنا أوصي تمرغ.
وقتا ممتعا مع Quarkherstellung.
