الآيس كريم الحقيقي وكيف تفعل ذلك بنفسك
هل اخترعت الإيطاليين أم أنها نسخت ماركو بولو من الصينيين؟ كان الجليد هو جوهر السعادة لعدة قرون ، أيها آلاف السنين. في الصين القديمة ، كانت هناك قساوة فواكه ، تم جلب الأباطرة الرومان من الآيس كريم المتسابقين بسرعة من الأنهار الجليدية ، الصليبيون الذين أحضروا من العرب وصفة للشربت (التي لا يبدو أنها لا أساس لها من الصحة) إلى أوروبا. ماذا يمكن أن يكون أجمل من الانغماس في إغواء الآيس كريم ذوبان بدقة؟
Cockaigne. عالم من الجليد.
الآيس كريم. جليد الماء. الآيس كريم لينة. شربات. بارفيه. المصاصات. هناك عدد لا يحصى من أنواع وأصناف ، معظمها يعرف قانون الآيس كريم الألماني. هو أساسا عن نسبة الحليب والدهون والحليب والدهون والفواكه. هناك اختلافات صغيرة ولكن خفية:
الأنواع الجليدية المختلفة
الكسترد المجمدة: كريم دي لا كريم. يجب أن يحتوي على 50٪ حليب (بغض النظر عن محتوى الدهون) وعلى الأقل 90 جرام من صفار البيض لكل لتر من الحليب.
الآيس كريم: ما لا يقل عن 15 ٪ من الدهون الحليب.
كريم ببساطة الجليد: 3 ٪ من الدهون الحليب كافية هنا.
الحليب الآيس كريم: هل يجب أن يتكون اللبن من 70٪ على الأقل؟ سواء الحليب كامل الدسم أو الحليب منزوع الدسم ، لا يهم.
الآيس كريم: يحتاج إلى 18 ٪ من محتوى الدهون في الحليب كريم / كريم.
الفاكهة الآيس كريم: ما لا يقل عن 8 ٪ من الدهون ونكهة الحليب (!)
شربات: محتوى الفاكهة لا يقل عن 20 ٪.
شربات: محتوى الفاكهة 25 ٪ ، والحمضيات 15 ٪.
الفن الآيس كريم: دعونا لا نتحدث عن ذلك. هتاف اشمئزاز.
بارفيه هو شبه المجمدة التي تتوفر فقط في المطاعم أو في المنزل.
مثلج هو مرة أخرى؟ كما يوحي الاسم؟ الماء مع الذوق.
الآن يمكنك اختيار ما إذا كنت تريد تجربة تذوق الدهون أو بالأحرى شخصية Askesevariante التي تعانق الأرقام!
اصنع الثلج بنفسك؟ أول دراسة الفيزياء قليلا
يتكون الآيس كريم بشكل رئيسي من الماء والدهون. وهذه هي المشكلة. عندما يتجمد الماء ، تتشكل البلورات. عندما تصبح الدهون باردة أو حتى تتجمد ، يصبح من الصعب الصخور. ولكن ما نريده هو شيء كريمي وجيد التهوية يمكن فصله بسهولة. لذلك علينا أن نرى أن البلورات من ناحية صغيرة قدر الإمكان ، من ناحية أخرى ، تظل الدهون ناعمة. مشكلة واحدة تحل عن طريق التحريك المستمر و؟ التجمد؟ السكر. التحريك يكسر البلورات ولا ينموها. السكر يخفض نقطة التجمد. في المشكلة الثانية ، تساعدنا الفيزياء. عندما تستحلب الماء والدهون ، فإنها لا تتبلور بعد الآن. المستحلب هو ، على سبيل المثال ، الليسيثين في صفار البيض ، وآخر (جيد لضمادات السلطة ، سيء للآيس كريم) الخردل. كلما كان المستحلب أفضل وأكثر دقة ، كلما كانت النتيجة مثالية. من الأفضل استحلاب الحليب والبيض في حالة دافئة. باختصار: السكر والبيض والقلب يجعل الكريما كريمية.
الوصفة الأساسية للآيس كريم
تبدو الوصفة معقدة بعض الشيء الآن وتتطلب الصبر ، لكن الأمر يستحق ذلك!
المكونات
- 400 مل حليب كامل الدسم
- 200 مل كريمة مخفوقة
- 120 غرام من السكر
- 3 صفار
- 1 الفانيليا جراب
- ربما 25 جرام مسحوق الحليب منزوع الدسم
إعداد
أهم عنصر أساسي هو الحليب. أضيفي هذا مع ثلثي السكر والقشدة ولب الفانيليا المجفف والقرنة في وعاء واسع وقم بتسخينها. في وعاء معدني ، اخفق صفار البيض مع السكر المتبقي حتى يذوب السكر ، ولم يعد ينهار والكتلة صفراء وسميكة. الآن قم بتحريك الحليب الساخن بعناية في خليط البيض. ثم نعود إلى الوعاء ونأتي الآن إلى النقطة الأساسية: نسحب الكتلة إلى الوردة. الوسائل: نقوم بتسخين كل شيء بعناية (لا تُطبخ!) ، مع التحريك بملعقة خشبية مرارًا وتكرارًا ، حتى يبدأ القشدة في التسميك. يستغرق بعض الوقت. يمكنك القيام بذلك في حمام مائي ساخن ، إنه أكثر أمانًا ، لكنه يستغرق وقتًا أطول. لا تتحول بفارغ الصبر على الموقد! عندما يغلي ، انتهى كل شيء ، ثم يتعثر البيض. عندما تبدأ الكتلة في الحصول على الدهون ، اغمس الملعقة الخشبية مرارًا وتكرارًا ، واسحبها وضربها. عندما يتم إنشاء نمط روز ، يتم ذلك. الآن يعود الكريم إلى الوعاء المعدني (من الأفضل من خلال غربال ، إذا كانت هناك كتل ، فإن قرنة الفانيليا تنطفئ بعد ذلك) ويتم تحريكها على البارد في حمام مائي بارد. والآن تأتي الحيلة: الوقت. أفضل مكان للراحة الكتلة هو التبريد بين عشية وضحاها. هذا يكثف رائحة ويصبح الاتساق أكثر حزما قليلا.
مع هذه الوصفة الأساسية يمكن للمرء أن يختلف الآن؟ يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة وهريس الفاكهة وقطع الفاكهة والكاكاو. فقط كن حذرا أنه لا يحصل على السوائل جدا. ثم ، قبل الراحة ، امزج بعض الحليب المجفف منزوع الدسم مع السكر وحرك في الخليط. التجريب مسموح به صراحة. والآن لتجميد.
هل آلة الآيس كريم تستحق العناء؟
هناك عدة طرق لتجميد الآيس كريم بنفسك. أرخص: فقط وضعت في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب عليك إخراج الآيس كريم كل نصف ساعة لمدة نصف يوم مع التحريك بقوة ، وإلا فلن يبقى كريميًا.يمكنك أيضًا شراء آلة ثلج بسيطة: هنا ، الحاوية عبارة عن عبوة باردة ، يجب تجميدها لفترة طويلة قبل صناعة الثلج ، ثم يتم تحريك جهاز التحريك ، الذي يتولى الحركة. هذه الأجزاء رخيصة للغاية ، لكن عليك أن تفكر في السعر الرخيص ، حيث أن الكتلة على الجدران أكثر تجميداً وصخورًا قوية ، ولكن في المنتصف ليس حتى البرد البدائي. البديل الأكثر نبلا والأغلى هو آلة ثلج مع ضاغط. يتم تبريد الجليد تدريجيا. سيوفر لك هذا بالتأكيد أفضل النتائج ، ولكن مع قليل من الصبر والشحم يمكنك القيام بذلك باستخدام الطريقة الأولى.
والآن بكل بساطة: تيربو آيس كريم
البديل واحد: الزبادي المجمد. امزجي اللبن الزبادي اليوناني (10٪ دهن ، جاعع!) مع السكر وبعض مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، اتركه لمدة ساعتين ، ثم تجمد (انظر أعلاه!).
البديل الثاني: توت المفروم مع الكريما أو اللبن في الخلاط ، وتناول الطعام على الفور. الحذر: فقط للخلاطات مع قوة هائلة. يمكن خلط مرفق خلط بسيط على معالج الطعام. ابدأ بكميات صغيرة!
البديل الثالث: قم بتجربة القوالب البلاستيكية العملية البسيطة على الجليد. شربات الفاكهة ، قطع الفاكهة الكاملة في عصير الفاكهة. لذيذ!
البديل الرابع: صالة الآيس كريم الودية قاب قوسين أو أدنى. على الساحات ، جاهزة ، لعق!
