الفاصوليا الحمراء والأرز بدون لحم
هذا الطبق اللذيذ أيضًا من المنطقة التي غمرتها المياه حول نيو أورليانز (اعتبارًا من 30 أغسطس 2005).
هي واحدة من الكلاسيكية المطلقة
لمدة 6-8 أشخاص:
450 غ من حبوب الكلى المجففة ، اقرأ (أو اخذها من القصدير ، ولكن بعد ذلك حوالي النصف)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة ، مفرومة
6 فصوص ثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
2 قضبان من الكرفس ، المفروم
1 جزرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة فلفل أخضر ، بذور مزالة ، مفرومة
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون (أو الملاط القصير غير المطحون ...)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل (من بذور الخردل (من الأفضل شراء كامل ومدافع الهاون) ، بدلاً من ذلك 1 ملعقة صغيرة من الخردل)
3 أوراق الغار
200 مل من الطماطم المهروسة من القصدير
250 مل من النبيذ الاحمر الجاف
1 دفقة Tabasco
1 كرفس ابيض أكثر ، مفروم
نصف حبة فلفل أخضر مفرومة
4 بصل أخضر مفروم
حوالي 500 جرام من الأرز المطبوخ كطبق جانبي
القشدة الحامضة (لكل شخص حوالي كوب واحد صغير)
للسالسا:
2 طماطم كبيرة ، مفرومة
4 بصل أخضر مفروم
نصف حبة فلفل خفيف (مثل أناهايم أو بوبلانو ، ولكن ليس هذا المخلل الحار المخلل زيوكس!)
1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم (المجمدة أيضًا جيدة جدًا)
1 ملعقة طعام خل نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
تاباسكو
نقع الفاصوليا لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل في 4-5 لترات من الماء. ثم استنزاف وشطف. ثم يُغلى المزيج في وعاء كبير به كمية كافية من الماء (حتى 1 إلى 1.5 لتر) ليغلي. قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة بينما يتم طهي الخضار. بين الحين والآخر تغرف الرغوة.
يُسخّن الزيت في مقلاة (حرارة متوسطة). بصل ، ثوم ، قطعان من الكرفس المبيض المفروم والجزر والفلفل الأخضر في حوالي 5 دقائق. طبخ بهدوء. يُضاف الخضروات مع الأعشاب والتوابل والطماطم المهروسة والنبيذ إلى الفاصوليا ويطهى كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر. بعد حوالي 30 دقيقة إضافة بضع قطرات من Tabasco وتتبل الصلصة ، والفاصوليا دقيقة. ينضج لمدة 1 ساعة حتى يصبح طرياً.
في الوقت المناسب ، تخلط مكونات السالسا في وعاء. اتركه يعمل لمدة ساعة واحدة وتذوقه ، وربما بضع المزيد من تاباسكو ...
قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الكرفس والفلفل والبصل الأخضر إلى الفاصوليا. يُقدّم الطبق مع الأرز ويُضاف إليه الصلصة والقشدة الحامضة.
