لحم الخنزير الذاتي - هذا هو كيف يعمل
لا يعد التمليح بالملح المخلل مفيدًا للحفظ فحسب ، بل إنه يطور أيضًا نكهات تجعل اللحم المعالج لذيذًا وحارًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يكتسب اللحم الجاف أيضًا العصير بعد التحضير وبالطبع ، يمكن أيضًا الحفاظ عليه لفترة أطول.
يتم الحصول على الملح لعلاج من جزار لطيف الذي اشترى له اللحوم. يجب أن يتم تخزين هذا بحيث لا يمكن الخلط بينه وبين ملح الطعام العادي.
يمكنك أيضًا صنعه بنفسك ، فهو يتكون من 99.5٪ من ملح الطعام و 0.5٪ من نتريت البوتاسيوم ، ولكن عليك أيضًا الانتباه هنا وعدم استخدامه في التوابل العادية.
إلى الملح ، يتم إعداد كميات أقل من اللحم إلى محلول ملحي ، ونسبة الخلط:
- 250 غ من الملح المخلل
- 1 ملعقة كبيرة سكر و
- 1 لتر ماء (1/4 لتر لقطعة لحم صغيرة)
إعداد
- يتم غلي الماء مع السكر والملح ويتوقف حتى يبرد تمامًا.
- ضعي اللحم في كيس فريزر كبير بما فيه الكفاية واسكب الماء المالح على اللحم بحيث يتم تغطيته. مغلق جيدًا بمشبك ومخزن في حجرة الخضار في الثلاجة اعتمادًا على حجم قطعة اللحم التي تمتد من 4 إلى 14 يومًا عبر اللحم.
- كميات كبيرة من اللحوم ، والتي لا تتناسب إلا مع إبريق حجري كبير أو حاوية كبيرة أخرى ذات مساحات ضيقة ، مملحة جافة ، ويفرك اللحم جيدًا مع ملح التخليل (حوالي 40 جم لكل 1 كجم) في الوعاء ، ويتم وزنه.
- في الأيام التالية ، يتم تشغيل اللحوم بشكل متكرر حتى تتشكل البحيرة ، والتي بالكاد تغطي اللحوم. إذا لم ينجح ذلك ، يمكنك صب محلول ملحي في اليوم الثالث.
- يتم علاج قطع صغيرة من اللحم لمدة 4 أيام ، مثل اللحوم الكبيرة لمدة 14 يومًا ولحم الخنزير الكامل لمدة 4 إلى 5 أسابيع.
- عند معالجة كميات أكبر من اللحوم ، استخدم غرفة أو قبو غير مدفأ في الشتاء لتخزين اللحوم ، لكن في الصيف ، من الأفضل استخدامه فقط في الثلاجة.
- إذا أردت ، يمكنك إضافة الغار أو الزعتر أو إكليل الجبل أو توت العرعر أو القرنفل أو البهارات إلى مخللاتك.
- بعد المعالجة ، يمكن أن يكون اللحم مدخنًا باردًا أو مجمداً حتى يتم استخدامه مرة أخرى.
