خبز الجاودار العجين المخمر
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 15 دقيقة
فترة الراحة: 18 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 20 ساعة 45 دقيقة
وصفة لخبز الجاودار العجين اللذيذ ، المخبوز على صينية للخبز: يمكنك خبز الخبز في قالب ، ولكن هذا يغير الذوق والقشرة ليست لطيفة.
المكونات
- 200 غرام من عجين الجاودار الحامض
- 600 غرام دقيق الجاودار 1150
- 650 مل من الماء ، فاتر
- 400 غرام دقيق القمح 1050
- 25 غراما من الملح
- 25 غرام من السكر
- 1 قطعة من الخميرة الجافة
- 15 جم كراويا ، كاملة أو مكسورة
إعداد
- تخلط العجين الحامض مع الماء و 400 غرام من دقيق الجاودار ويترك وعاء العجين المغطى طوال الليل (حوالي 12 ساعة). خلال هذا الوقت ، ينتشر العجين المخمر بقوة ويشكل الخليط الكثير من الفقاعات.
- ثم قم بإزالة حوالي 200 غرام من هذا الخليط وتوضع جانباً كبديل للعجين المخمر في الرغيف التالي.
- يُضاف الملح والسكر والكمون ودقيق القمح والخميرة ويُعالج كل شيء في عجينة متوسطة الصلابة. أفعل ذلك مع السنانير العجين من خلاط يدي.
- يجب أن تستمر هذه العجينة الآن حوالي 3 ساعات ، مع مضاعفة الحجم جيدًا.
- بعد ذلك يتم عجن ال 200 غرام المتبقية من دقيق الجاود باليد على سطح العمل المطحون ورغيف ممدود. ضعها رأسًا على عقب في سلة تخمير مملوءة جيدًا واتركها تستريح لمدة 3 ساعات حتى يتضاعف حجم الصوت مرة أخرى.
- خلال الخطوة 3 ، بعد نهاية وقت الطهي ، يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وتغطي ورقة الخبز بورق الخبز ، ويتم إسقاط الخبز على المعدن ، وإدخاله في الفرن على السكة السفلية ، ويعاد الفرن إلى 180 درجة مئوية ويترك الخبز لمدة 75 دقيقة خبز. يتم إيقاف الفرن بعد 60 دقيقة. الحرارة المتبقية كافية لإنهاء الخبز.
إذا كنت لا تحب الكمون ، يمكنك تركها. الكزبرة أو الشمر مناسبة أيضًا كتوابل بديلة.
