الأعشاب والتوابل النموذجية في المطبخ
يجب ألا تكون هذه الأعشاب والتوابل مفقودة في مطبخك. أنها مناسبة للعديد من الوصفات المختلفة. ما هي الأعشاب التي يجب أن تتناولها طازجة ، والتي في صورة مجففة؟ هذه القائمة من الأعشاب المطبخ يعطي الجواب.
تغطي الأعشاب والتوابل التالية (بالإضافة إلى الملح والفلفل) أهم شيء في رأيي:
- ريحان
- فاتح للشهية
- الفلفل الحار / الفلفل الحلو
- القرنفل
- ثوم
- المحبة / ماجي عشب
- الغار
- مردقوش
- جوزة الطيب
- توابل
- ندى الجبل
- حكيم
- الثوم المعمر
- الفانيليا
ريحان
يستخدم الريحان في المطبخ على شكل أوراق طازجة وجافة. ومع ذلك ، يفقد الريحان رائحته عند تجفيفه! لذلك استخدام مثالي الطازجة. لهذا الغرض ، يمكن زراعة الريحان في إناء الزهور على حافة النافذة في المطبخ. المصنع سنوي إلى دائم ، ولكن عليك أن تهتم به جيدًا. كيف نفعل ذلك هنا: تنمو الريحان.
باسل متاح في ألمانيا في وعاء على مدار السنة. ينمو في الحقل من يونيو إلى أكتوبر ، وإلا فإنه يخرج من الدفيئة.
يناسب الأطباق التالية
باسيل لا غنى عنه في جنوب أوروبا وخاصة المطبخ الإيطالي. لذا فإن أي شيء له علاقة بالطماطم هو مرشح كبير للريحان: صلصات الطماطم ، اللازانيا ، سلطة الطماطم والموزاريلا ، سلطة الطماطم ، إلخ.
فاتح للشهية
يحظى المذاق بشعبية كبيرة في شكله المجفف ، ولكنه يستخدم أيضًا طازجًا: من كان يظن ، في أطباق الفاصوليا: غالبًا ما توجد الأوراق العطرية المفرومة جيدًا في الحشوات والحساء والعجة والسلطات. في الوصفات القديمة ، يصبح المذاق أيضًا Saturei دعا.
الفلفل الحار / الفلفل الحلو
قد لا تكون الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر مفقودة في أي مطبخ اليوم. يستخدم مسحوق الفلفل الأحمر ، الذي يتوفر في "درجات شدة" مختلفة (من "الفلفل الوردي" إلى "الحلو النبيل" إلى "الإضافي") ، في العديد من الأطباق إذا أريد إضافة بعض الحدة. يتم تقديم الفلفل الحار المجفف المطحون بخشونة في أي مكان يُسمح فيه بالاحتراق بشكل صحيح. بالطبع ، حسب الذوق.
لكن الفلفل الحار مناسبة أيضًا طازجة أو حتى كخضروات. عند المعالجة ، يجب أن تؤخذ لضمان غسل يديك جيدًا بالصابون أو الكحول. خلاف ذلك ، يمكن أن يؤدي إلى "حروق" غير سارة ، إذا كنت بعد ذلك ، على سبيل المثال ، في العيون. ربما ارتداء القفازات البلاستيكية!
إذا كنت تريد الحد من الحدة ، يجب عليك فقط استخدام أواني الفاكهة بدون المشيمة والجدران والبذور المنوية.
القرنفل
القرنفل هي براعم شجرة القرنفل. يتم التقاطها قبل الإزهار وتجفيفها. تحتوي القرنفل عالي الجودة على نسبة عالية من الزيت. يمكن تحديد ذلك بطريقتين:
- اضغط بأظافرك على الساق. إذا كان القرنفل يفصل الزيت ، فهذا جيد.
- أعط قرنفل في الماء: إذا كان يطفو فوق أو يسبح عموديًا على الأقل مع رفع الرأس ، يكون محتوى الزيت مرتفعًا بدرجة كافية.
القرنفل صحي للغاية لأنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة. توقفوا عن أكسدة الدهون ، وبالتالي تقدم فوائد صحية إضافية. أي شخص قام بالعض على القرنفل ، يعلم أنه يتذوقه بشدة. جرعت بعناية لكنها صقلت العديد من الأطباق: ماء مالح ، الصلصات ، النقانق ، أطباق اللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا خبز الزنجبيل.
ما لا يعرفه الجميع: غالبًا ما يكونون جزءًا من مسحوق الكاري.
يرجى فقط أكل القرنفل ، طعمه جيد. الجذع مرير للغاية.
إذا كنت تستخدم القرنفل في الصناديق أو الحساء أو اللكم ، فأنت تتخلص من القرنفل في نهاية وقت الطهي مرة أخرى. وأنها تنسجم مع كعك عيد الميلاد والكاري.
ثوم
أحد المكونات المفضلة في مطبخي! طعم الثوم جيد مع كل شيء - حسناً ، ربما ليس مع آيس كريم الفانيليا. لا عجب أن الثوم جزء كبير من المطبخ في كل ثقافة ومنطقة. من الناحية المثالية ، القرنفل والثوم المفروم على البخار. ولكن حتى في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء ، يمكنك ببساطة خبز أصابع القدم المطبوخة أو الطهي معها. ينصح البعض بعدم استخدام مكبس الثوم.
تقشير الثوم هو دائما مملة بعض الشيء. يكون الأمر أسهل إذا قمت بالضغط على الجانب المسطح من السكين على أخمص القدمين ، حتى تشقق. ثم قذيفة يمكن إزالتها بسهولة.
الجانب السلبي فقط من الثوم: الرائحة وراءها لا تحب أي شخص آخر :) يمكن تقليل رائحة الثوم عن طريق شرب الحليب أو مضغ البقدونس. ومع ذلك ، لا يمكنك أبدًا إزالة الرائحة تمامًا ، حيث يتم إفرازها أيضًا عن طريق الجلد. أفضل علاج: يجب أن يكون الثوم طازجًا قدر الإمكان!
المحبة / ماجي عشب
وتسمى الحب أيضا عشب ماجي ، حيث أن الاثنين متشابهان للغاية في الذوق. ماجي نبتة ، ومع ذلك ، لا يحتوي على أي حب. على الرغم من أن المحبة تنمو بشكل أفضل في المناطق الأكثر دفئًا ، إلا أنه يمكنك أن تنمو هنا في ألمانيا في حدائق النباتات والأعشاب.
أوراق الحب الطازجة تلائم الحساء وأطباق البيض وأطباق الفطر.يذكرنا طعم الحب بالكرفس ، لكنه أكثر حدة وأكثر مرارة. إذا قمت بقطع الأوراق ، يمكنك توابل الحساء والسلطات والعصائر ويطبخها.
تستخدم المجففة البذور ، والتي تنسجم أيضا مع يطبخ ، ولكن أيضا للشواء.
الغار
وغالبا ما تستخدم أوراق الغار المجففة. الحساء ، يخنة (مثل الحساء والعدس) ، وأطباق اللحوم ولكن أيضا الأسماك بنكهة. ولكن أيضًا لإدراج الخيار والرنجة وللبراون ، يمكنك استخدام أوراق الغار. عند الأكل يمكنك إزالة الأوراق ثم مرة أخرى.
مردقوش
يمكن استخدام المردقوش طازجًا أو مجففًا ، مع بقاء النبات في عمر عام واحد ودائم. هنا في ألمانيا النباتات السنوية أكثر عطرية ، النباتات المعمرة أقل. مردقوش حار جداً ويحتوي على الكثير من الزيت العطري. إذا نمت المردقوش بنفسك ، فمن الأفضل حصاده قبل موسم الإزهار ، الذي يمتد من يونيو إلى سبتمبر. يجب أن يكون الموقع مشمسًا.
الأوراق الطازجة أو المجففة التي يمكنك استخدامها لتوابل أطباق البطاطا والحساء والصلصات والنقانق والبقوليات.
جوزة الطيب
يحتوي الذواقة على جوزة الطيب الكاملة في المطبخ لإبقائها طازجة في الأطباق. لأن الطعم يتبخر سعيدًا. إن جوزة الطيب هي مستحضر حقيقي: إنها تسير على ما يرام مع البطاطا والحساء واليخوت ، وكذلك مع المعجنات. أيضا في كرات اللحم وجوزة الطيب لحم الخنزير المشوي على ما يرام! تطبيق آخر هو الخضروات: السبانخ ، القرنبيط ، براعم بروكسل ، الكحلبي ، الكرنب الأحمر ، البازلاء ، الجزر ، الجزر الأبيض. جوزة الطيب هي أيضا جيدة جدا في الحليب والجبن وصلصات كريم.
من المعروف أن جوزة الطيب يمكن أن تكون مسكرة. ولكن فقط بجرعة عالية جدا. قبل أن تحصل على الهلوسة ، عليك أن تتقيأ من قبل :) لم تطبق في سوق المخدرات :)
توابل
تم استخدام الأوريجانو ، المردقوش البري أيضًا ، في المطبخ منذ 300 إلى 400 عام. يستخدم أوريجانو بشكل رئيسي في الأطباق الإيطالية (والإسبانية): البيتزا ، العجة ، الصلصات الإيطالية ، أطباق الطماطم ، الأوعية المقاومة للحرارة والخروف هي كلاسيكيات الأوريجانو.
ندى الجبل
روزماري يزدهر بشكل أفضل في المناخات الدافئة والجافة ، وهنا في ألمانيا لا يصنعها خلال فصل الشتاء. من الأفضل أن تجهز الفروع ، وليس الإبر الفردية. ولكن أيضا روزماري المجفف لذيذ.
لا سيما في المطبخ البحر الأبيض المتوسط روزماري يلعب دورا هاما كتوابل. وهو جزء من مزيج العشبية بروفانس. إكليل الجبل هو شواء كلاسيكي: اللحوم والدواجن والضأن والكوسة والبطاطس ("البطاطا إكليل الجبل") - المشوية مع إكليل الجبل لذيذ جدا. أيضا في زبدة عشبة انه يناسب.
لكن حتى لو كان حلوًا ، فإن إكليل الجبل يسير على ما يرام: عسل إكليل الجبل ذو مذاق لذيذ ويمكن أن يكون بنكهة التفاح بنكهة الإكليل.
حكيم
حكيم الأذواق أيضا جيدة المجففة ، ولكن أيضا ينمو بشكل جيد في حديقة العشب. لسوء الحظ ، فهو ليس دليل الشتاء لأنه يأتي من مناطق البحر الأبيض المتوسط.
محنك مع حكيم وخاصة حشوات الدواجن والدواجن. ولكن أيضًا أطباق اللحوم واللحوم والنقانق الأخرى بها. حكيم يجعل الغذاء الدهون أسهل للهضم.
الثوم المعمر
ينتشر الثوم المعمر في كل حديقة عشبية أو في كل نافذة من عتبات المطبخ ، حيث إنه يجفف رائحة قليلة جدًا. إنه ثابت وسهل الزراعة. لذلك ، من الأفضل استخدام الطازج أو المجفف. يتم استخدام أوراق الأنبوب فوق سطح الأرض فقط ، والتي يتم قطعها بدقة. ثم انطلق مع السلطة ، الحساء ، أطباق البيض ، أطباق الكوارك أو المايونيز.
في النمسا و بافاريا تحب أكل خبز الثوم المعمر (شطيرة مع الكثير من الثوم المعمر) ، وفي فرانكفورت وكاسل ينتمي إلى الصلصة الخضراء.
الفانيليا
طبعا الفانيليا القرون هي الأفضل استخداما في الحلويات والحلويات: الشوكولاته ، الكاكاو ، الآيس كريم ، الحلويات ، الكريمات ، المخبوزات.
إذا كنت تحب شيئًا ما مربي الحيوانات ، فيمكنك استخدام الفانيليا لتوابل اللحوم أو السمك الأبيض (سرطان البحر وسمك السلمون).
في أوروبا ، يتم استخدام جراب بوربون الفانيليا أكثر. انها تأتي من افريقيا ولها رائحة شديدة للغاية. يمكن التعرف على جراب الفانيليا الجيد من خلال كونه مرنًا وجلديًا. في أي حال من الأحوال قد تكون قاسية وجافة! القرون تحلب بلورات الفانيلين: سمة عالية الجودة تحاول في بعض الأحيان تقليدها عن طريق رش البلورات الاصطناعية. يمكنك معرفة حقيقة أن البلورات موزعة بالتساوي في جميع أنحاء جراب. بالطبع ، يتم توزيع البلورات الطبيعية بشكل غير متساو.
منتجات الفانيليا
من الفانيليا استخراج يتم استخراج مسحوق الفانيليا.
خلاصة الفانيليا هو مستخلص سائل من الفانيليا وحوالي 35 ٪ من الإيثانول. في بعض الأحيان شراب السكر موجود أيضا. يتميز مستخلص الفانيليا الخالص على أنه من قرون الفانيليا الحقيقية ، وهو شديد الصلاحية وغير محدود فعليًا.
مسحوق الفانيلا هي بذور الفانيليا المطحونة ويمكن استخدامها بدلاً من القرون الفانيليا. لسوء الحظ ، فإن نكهة الفانيليا تمزج في عملية التصنيع. لذلك يتم استخدام مسحوق الفانيليا فقط لإنشاء النقاط السوداء النموذجية.
ثم عزيزي الفانيليا المطحونة استخدام ، لأن هناك الأكمام كبسولة هي mitgemahlen: أكثر العطرية بكثير من مسحوق الفانيليا من البذور.
الونيلين مركب كيميائي
الفانيلين موجود في قضبان الفانيليا ويمكن إنتاجه بطريقة رخيصة نسبيا من الناحية التكنولوجية الحيوية. يحتوي الفانيليا الحقيقي على 50 نكهة أخرى على الأقل وأكثر من 130 مركب كيميائي. جميع المكونات التي تشكل نكهة الفانيليا النموذجية. Ergo: نكهة الفانيليا ليست بديلاً كاملاً للفانيليا.
هل الفانيلا صفراء؟
الاعتقاد الخاطئ الشائع هو افتراض أن الفانيليا صفراء. ومع ذلك ، فإن اللون يكون غالبًا بسبب أصباغ الطعام المضافة بشكل مصطنع (i.d.R. Carotenes). لذلك ، غالباً ما يكون طبق الفانيليا الكلاسيكي أصفر فقط لأنه يحتوي على الكثير من بيض الدجاج. الفانيليا لا علاقة لها باللون الأصفر.
ملاحظات ختامية
هذه ، بالطبع ، ليست قائمة شاملة ، لكن قائمة التوابل والأعشاب الشخصية التي أستخدمها غالبًا. يجب أن تُفهم القائمة على أنها اقتراح وخبرات وتوابل أخرى يمكنك أن تكون سعيدًا بها في مناقشة التعليقات!
لقد سمعت الكثير عن الهيل ولكن لم أستخدمه من قبل. هنا نصيحة عظيمة.
