Venison - الأنواع ، الاختلافات ، الأصل والتحضير
الغزلان ، الغزلان رو ، الخنزير البري. ما معنا في الجزار وعلى الطبق؟ من أين تأتي؟ كيف يمكنك تحضيرها؟ الجواب على كل هذه الأسئلة؟ هناك تذهب:
الأنواع البرية
قانون الصيد والصياد تختلف أساسا في الغزلان البرية والطيور اللعبة. هذا سهل. مصطلح لعبة حافر غير مفهومة. كقذيفة ، يشير الصياد إلى مخالب اللعبة ، لذلك تم تصميمه بلعبة حافر جميع حوافر القرنفل: الغزلان والغزلان والخنازير البرية.
ثم كانت هناك لعبة عالية وصغيرة في الماضي؟ كانت اللعبة عالية عندما وجد النبلاء أنها مرغوبة ومخصصة للصيد؟ كانت كل هذه اللعبة ذات حوافر باستثناء ، غير مفهومة اليوم ، الغزلان ، ولكن بما في ذلك الطعوم والنسور الذهبية والنسور ذات الذيل الأبيض! يوجد بين اللعبة ذات الحوافر تمييز بين الغزلان الحمراء ، أي الغزلان الحمراء وأبقارها الغزلان ، وكلها نتعاون مع قرون كبيرة ولوحات زيتية جبنة. الغزلان المراحة هي الغزلان الذي يحتوي على معطف أخف في الصيف مع نقاط بيضاء مضحكة. تعد الغزلان رو ، والغزلان رو وريبوك ، أصغر الغزلان هنا ولا تعيشان مثل الآخرين في عبوات كبيرة ، بل الوحيدين. الخنازير البرية والخنازير والخنازير ، أصبحت أكثر وأكثر شعبية بفضل الزراعة المكثفة وإمدادات كبيرة من الطعام.
حقوق الصيد والقنص
تم ذكر عدد لا يحصى من الحيوانات في قوانين الصيد بالولايات الفيدرالية ، ولا يُسمح لجميعها بالصيد ، ولكن يعتقد أكثر من شخص ، مثل الغرير والبلاتيك والراكون والعفص. من المهم تحديد ما يمكن ومتى يتم اصطياده ووقت راحة السكان. يتم ذكر أوقات الصيد تقريبًا ، عادة في الخريف والشتاء بين سبتمبر وفبراير. يمكن اصطياد الخنازير البرية فقط على مدار السنة. ومع ذلك ، يتم تقديم لحوم الغزلان على مدار السنة. انتهاك القانون؟
لعبة اليرقات
يمكن حفظ الغزلان والغزلان البور جيدًا في البوابات ، ولكن ليس في الغزلان رو. خاصة في نيوزيلندا ، كان الحفاظ على اللعبة الزراعية مثاليًا. نظرًا لأن الحيوانات لا تزال تعيش في مراعي كبيرة ولا يتم تسمينها ، فيمكنك أيضًا التوصية بغزلان من البوابة. الحيوانات؟ بالمناسبة ، ودعا؟ هيرش؟ يتم ذبح الحيوانات من الذكور والإناث لمدة أقصاها عام واحد ، لأن طعم اللعبة ليس واضحًا جدًا. في الماضي كان لديك دائمًا "النقرس بالبشرة" مع اللعبة. طعم شديد ، ناجم جزئياً عن هرمونات الأيل البالغة ، ويعزى ذلك جزئيًا إلى الهبوط الطويل للغاية ولكنه ضروري للاثني عشر عامًا ، والذي لم يكن من الممكن الحفاظ عليه. من أجل التقليل من الذوق ، كانت اللعبة تُستخدم سابقًا في اللبن أو اللبن.
اللحم
لعبة اللحم قصيرة الالياف والهزيلة للغاية. وفقا لذلك ، ينبغي للمرء المضي قدما في الإعداد بعناية. لعبة اللحم يجب ان تكون دائما مقلية؟ أيضا ليطبخ. ولكن ليس حار جدا ، وليس حارا مثل لحوم البقر. طبخ الشواء يحدث بعد ذلك مع درجة حرارة منخفضة؟ 120 إلى 150 درجة مئوية كحد أقصى التخليل من قطع الشواء ، لذلك يمكنك إدخال أطول في السائل الحمضي مثل النبيذ الأحمر ، يمكنك القيام به ، ولكن ليس لديك اليوم بالضرورة ، لأن اللحوم طرية في حد ذاته ، لأنه عادة لا يتم تقديم أي حيوانات قديمة. بالنسبة لقطع اللحم ذات الجودة العالية مثل الساق من لحم الغزال أو الظهر التي كنت سأستغني عنها ، قد يكون من المستحسن مع الكتف أو النهايات ، حتى مع الخنازير البرية ، لا يمكن أن تؤلمني. بالإضافة إلى ذلك ، فأنا آخذ الكثير من النبيذ الأحمر والخضار المقطعة تقريبًا والبصل وتوت العرعر والفلفل المسحوق وأوراق الغار والزعتر ، وربما القليل من البهارات.
أفضل القطع
- الميداليات هي قطع فيليه من الأفضل أن تُخبز قريباً.
- صولجان جيد جداً لتحميص اللحم.
- من الأفضل معالجة الكتف (الورقة) والرقبة على شكل جولاش أو خرقة.
- الظهر شديد النعومة ، وإذا كنت تريده في قطعة واحدة ، فيجب طهيه على العظام قدر الإمكان ، لأنه لن يجف.
وصفة أساسية: الساق الخنازير البرية
- 1 ساق خنزير بري ، ويفضل أن تكون عظمية (تعطي العظم عمومًا الشواء والصلصة أكثر نكهة ، خاصةً إذا كانت عظمة طويلة بها الكثير من النخاع)
- البصل والجزر والكرفس والثوم حسب الرغبة
- توضيح الزبدة
- صندوق البرية
- خمر أحمر
- الملح والفلفل وأوراق الغار والتوت العرعر والبهارات والزعتر
- التوابل الزنجبيل
- التوت البري من الزجاج
إذا رغبت في ذلك ، نثر ساقه في النبيذ الأحمر مع الخضار الصغيرة والتوابل الجذرية (بدون ملح). في يوم التحضير ، أخرج اللحم من وصمة عار ، وجففه جيدًا وجففه. استنزاف التوابل والخضروات أيضا ، وجمع النبيذ الأحمر. مشوي اللحم جيداً في مقلاة مشوية ودافئ. يقلى الخضار من وصمة عار في نازف ، يضاف الخضروات الطازجة الجذر إذا رغبت في ذلك. تحطيم تدريجيا مع النبيذ الاحمر ومخزون اللعبة. يُغلى المزيج ويُضاف اللحم مرةً أخرى. يُغطّى المزيج على حرارة 150 - 150 درجة مئوية في الفرن واتركه يطبخ لمدة ساعتين تقريبًا بحجم مشوي يبلغ كيلوغرام واحد.بعد وقت الطهي ، قم بإزالة الشواء من الصلصة ، لفها بورق الألمنيوم واتركها تستريح. يُغلى الصلصة في الغليان ويُضاف دقيق الذرة ويُتبّل المزيج بملعقة كبيرة من التوت البري (التي قد تكون مربى حمراء أخرى ، مثل الزبيب الأحمر أو الزهريات) والتوابل والزنجبيل والملح والفلفل. إذا رغبت في إضافة بعض كريم.
نصيحة: من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا إعداد لحم الغزال أو لحم الغزال أو لعبة goulash. لذيذ أيضا في الصلصة هي الخوخ. تصبح الصلصة أكثر عمقًا عندما تنهار حفنة صغيرة من الفطر المجفف منذ البداية. إذا كنت تريد المزيد من الألوان ، فيمكنك إضافة بعض معجون الطماطم إلى الخضراوات قبل التبييض ، ولكن بعد ذلك تقلى لعدة دقائق ، بحيث تصبح كراميل بشكل جيد ويفقد طعم الطماطم.
Venison في صف واحد
- 1 لحم الغزال على العظام
- 10 شرائح لحم الخنزير المقدد
- توضيح الزبدة
- 10 حبة من الفلفل ، 4 التوت العرعر ، 1 القرنفل ، ورقة الغار
قم بإزالة الشرائح الداخلية الصغيرة الموجودة في الجزء الخلفي من العمود الفقري ، وتخلّص منها وقدمها بشكل منفصل ، مثل كفاتح الشهية مع السلطة. قطع لحم الغزال على يمين ويسار العمود الفقري حوالي 2 سم / فصل من العظام. أدخل بصقًا معدنيًا عبر الحبل الشوكي حتى لا ينحني العظم. اغسل التوابل ، واخلطيها قليلًا من الزيت وافركيه على الأسطح المقطوعة على طول العظام. حافظ على برودة ظهرك لمدة نصف ساعة. نتبل بالملح والفلفل قبل الحرق. ضعي الزبدة الموضحة في مقلاة تحميص كبيرة وقلي لحم الغزال على جانب اللحم. بدوره ، مع تغطية شرائح من لحم الخنزير المقدد ومكان في الفرن مسخن إلى 140 درجة مئوية (حرارة أعلى / أسفل). 30؟ يُطهى المزيج لمدة 35 دقيقة ، ويرش أحيانًا بالدهون القليّة. عندما ينتهي وقت الطهي ، أخرج الفرن من الفرن ، ثم لفه جيدًا بورق الألمنيوم واتركه يستريح لمدة 10 دقائق أخرى.
نصيحة: اجعل Wildfond نفسك
إذا كان لديك جزار أو صياد جيد في يدك ، يمكنك الحصول على عظام برية ، يمكنك من خلالها إنشاء صندوق للعبة. افركي العظام بمعجون الطماطم وقليها على حرارة 200 درجة مئوية في الفرن على صينية خبز كبيرة مزيتة بالزيت. اقطع الخضار الصغيرة وشوى على ورقة خبز ثانية مزيتة. ضع كل شيء في قدر كبير جدًا ، ما عليك سوى تغطية العظام والخضروات بالماء ، والتوابل مثل الفلفل ، وتوت العرعر ، والزعتر ، وأوراق الغار ، والبهارات ، والأزيز لفترة طويلة ، كلما كان ذلك أفضل ، ولكن يجب أن يكون 8 ساعات بالفعل ، لا تدع القاع يغلي. تعبئة ساخنة ، غطاء وتخزينها في الثلاجة.
