اخبز قمح الخبز المختلط بنفسك
المعدات:
- وعاء خلط كبير ، وعاء مسطح متوسط ، وعاء صغير
- وعاء للمياه
- مقشة
- المطاط الفراكة
- المغربل الطحين
- فرشاة
- الطعام المعالج مع هوك العجين
- خبز الصاج
- ملعقة صغيرة
- مقياس المطبخ
- سكين حاد (بدون المنشار)
- منشفة المطبخ
المكونات
المكونات تتوافق مع حوالي كيلوغرام واحد من الخبز
- 470 جرام من دقيق القمح
- بالإضافة إلى دقيق صغير لجميع أنواع الأشياء
- 230 غرام من دقيق الجاودار
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- حول ملعقة صغيرة من السمن / زبدة
- حوالي ½ لتر من الماء
إعداد
الوقت المطلوب: حوالي 3 1/2 ساعة مع فترات راحة طويلة
00:00
سخن الموقد إلى 40 درجة وأدخل الشبكة على أحد القضبان السفلية.
منذ أن احتفظت بالدقيق في الثلاجة أو في الثلاجة ، أزن 470 غرامًا من القمح و 230 غرامًا من دقيق الجاودار ، وأخلطها في وعاء كبير. ثم وضعت لهم في الموقد للتسخين. يُحرَّك المزيج بلطف بين الخفقان ، حيث يسخن الدقيق ببطء عند درجة الحرارة هذه.
يُجلب الماء الدافئ (حوالي 35 - 40 درجة) (حوالي 200 مل / كوب) ، وملعقة صغيرة من السكر وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة في الوعاء الأوسط مع الخفق.
00:30
ضعي الوعاء مع الخميرة في الفرن لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
01:05
قبل وقت قصير من إخراج الخميرة من الفرن ، قم بإزالة الدقيق من الحرارة واخلطي ملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبيز مع الخفق وشكل البرد في المنتصف.
ثم صب الخميرة / الماء الخليط في Kuhle وحرك في مع ربط العجين. أضف تدريجيا حوالي 200-220 مل من الماء الدافئ. وقت العجن: لا تقل عن 5 دقائق! يعجن العجينة حتى تسحب حول خطافات العجين.
01:15
يُغطّى بمنشفة مطبخ رطبة ويُوضع في أنبوب مُسخّن مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء ، أدهن صينية الخبز بالزبده / السمن النباتي ورشيها بخلط الدقيق المنخل بالدقيق.
على منضدة المطبخ مع منخل الدقيق ، منخل سطح 50 × 30 سم.
01:50
أخذ وعاء كبير مع العجين من الطباخ ، وبكاشطة وعاء المطاط على جانب وعاء ، افصله عن الحافة. أسقط عجين الفطيرة في الدقيق. دهن يديك قليلا.
يعجن العجين في الدقيق جيداً باليد. وقت العجن: لا تقل عن 5 دقائق! هذا مهم جدا! احذر من أن العجين لا يحصل على الكثير من الطحين ، وإلا فسيكون جافًا جدًا!
الآن تأتي العجينة على صفيحة الخبز ونقطعها بسكين حاد على عمق سنتيمتر واحد تقريبًا في فترتين سم.
02:00
ضعي القليل من الطحين في الأعلى ، ثم غطي بمنشفة مطبخ رطبة واتركيه يستريح في الأنبوب لمدة 30 دقيقة أو أكثر.
زود الوعاء الصغير بالماء والفرشاة وكذلك الطبق الضحل بالماء الدافئ قدر الإمكان.
02:30
أخرج صينية الخبز من الأنبوب وسخن الفرن إلى 230 درجة. ضع الوعاء في الفرن. أكبر قذيفة ، كان ذلك أفضل. هام: لا تضع الوعاء تحت صفيحة الخبز ، وإلا فإن الوعاء سوف يأخذ الحرارة السفلية من الخبز.
فرشاة / فرشاة الخبز بالماء أربع مرات على الأقل. عندها فقط يحصل الخبز على قشرة لطيفة ومظلمة. السكتة الدماغية ببطء وجعل فواصل بينهما. يحتاج الموقد إلى وقت تسخينه على أي حال.
02:50
عندما يصل الموقد إلى درجة حرارته ، ضع صينية الخبز في الأنبوب بجوار الماء المغلي المأمول في الوعاء واخبزه عند 230 درجة أو أكثر. مدة الخبز بين 30 و 45 دقيقة. يجب أن يكون الخبز مظلمًا ولكن ليس أسود. خاصة أن حواف القطع على القشرة سوداء اللون. كلما تبخرت المياه في الأنبوب ، أصبحت القشرة أكثر هشاشة. تقريبا قبل 5 دقائق من الخبز جاهز ، افتح الغطاء. نتيجة لذلك ، يختفي البخار وتكون القشرة هشّة بشكل جيد.
03:25
عندما يكون الخبز جاهزًا ، أطفئ الموقد ، ثم أخرجه من النار واتركه يبرد على شبكة صغيرة أو في نفاذية هواء. لتطوير طعم الخبز الصحيح ، يجب أن يبرد الخبز قبل قصه. لماذا؟ ينكمش الخبز لأن الهواء بداخله يبرد ويولد ضغطًا سلبيًا في الداخل. نتيجة لذلك ، النكهات من القشرة في الخبز نقي.
يتوفر دليل أكثر تفصيلاً بتنسيق pdf ضمن عنوان بريدي الإلكتروني.
