اصنعي خلطة التوابل بالكاري بنفسك
من خلال الاطلاع على الوصفات في هذا المنتدى ، لاحظت أن العديد من الكتاب يستخدمون الكاري ، لكن على ما يبدو يلجئون دائمًا إلى مزيج التوابل الذي تم شراؤه. خلال فترة إقامة أطول في المدرسة الهندية قبل بضع سنوات ، تعلمت من السكان المحليين كيفية جعل الكاري بسرعة وسهولة. منذ ذلك الحين ، أنا مزجها بنفسي ، والتي لديها ميزة أنني لا تعتمد على الكاري ، ولكن بشكل فردي ذوقي ، ومطابقة المحكمة ، وجعل.
لقد تم استخدام مقياس التوابل لفترة طويلة ، لذلك بياناتي بالجرام. إذا لم يكن لديك مقياس يزن جيدًا ، فيجب عليك فقط الحفاظ على العلاقات بين المكونات. القائمة الخاصة بي تكفي لمدة 25 غراما من مزيج الكاري ، لذلك يجب أن تحصل على مدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. تفضل أقل ، ولكن في كثير من الأحيان ، بحيث تكون التوابل طازجة. هام: ابق مغلقًا بإحكام واحفظه في مكان مظلم.
تجميعي هو وصفة أساسية. إذا كنت ترغب في ذلك أكثر وضوحا ، خذ أكثر من الفلفل الحار أو استبدال الفلفل مع الفلفل حريف. إذا كنت تريد كاريًا خفيفًا ، فقد ترغب في ترك الفلفل الحار تمامًا وتناول الفلفل الحلو فقط. في بعض مناطق الهند ، يمكنك أيضًا خلط بذور اليانسون أو الشمر.
قم بتجربة بعض الشيء ، لكن اكتب ما تخلطه لجعله قابلاً للتكرار. إستمتع!
المكونات:
مزيج التوابل الكاري
3.0 غرام من بذور الحلبة المطحونة
1.5 غرام من بذور الهيل الأخضر (تطلق من الكبسولة)
0.2 غرام فص (2 قطعة)
6.0 غرام من الكمون (الكمون)
3.0 غرام من الكزبرة
5.0 غرام الكركم
0.3 غرام من الزنجبيل المطحون
0.6 غرام من الفلفل
2.0 غرام من الفلفل الحار المجفف
0.3 غرام من مسحوق الفانيليا
0.5 غرام من القرفة
1،1 غرام الفلفل الحلو الحلو
1.0 غرام فلفل أحمر روزنشارف
0.2 غرام من الليمون المجفف
0.3 غرام من جوزة الطيب المبشور
ضع المكونات في ملاط واحد تلو الآخر وطحنه جيدًا. يجب أن يكون له لون متجانس واتساق عند الانتهاء من ذلك. كلما كانت التوابل أدق وأكثر سلاسة ، كلما كانت النتيجة النهائية أفضل.
كنصيحة في النهاية: بالنسبة لمعظم الأطباق ، يتم خلط الكاري قبل التقديم مباشرة ، حتى لا يغير النكهات الجيدة عن طريق الطهي. لكن هنا أيضًا: الاستثناءات تؤكد القاعدة.
