حساء السلاحف وهمية
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 45 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة.
حساء السلاحف ضخمة الرأس (حساء السلاحف وهمية: للسخرية = التظاهر).
المكونات لمدة 4 حصص
- 400 مل من الماء
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- حوالي 100 غرام من لحم العجل (أو صدر دجاج)
- 1 ورقة الغار
- 4 حبات البهارات
- 4 حبات من الفلفل الأسود
- 1 القرنفل
إعداد
- يُقطّع البصل إلى حلقات نصف ، بنية في قدر ، ثم يُضاف الزيت ، ويُحرّك البصل ويُخرج قبل أن يتحول إلى اللون البني. يقلى اللحم المفروم جيدًا في الزيت ، ثم يُركب الزيت مع اللحم على طبق.
- في القدر الفارغ ، يُصبح السكر سائلاً ويسخن حتى يصبح لونه بني غامق. (تحذير: المرحلة الأخيرة من الدباغة سريعة جدًا!) أخرج خزفيًا من الصفيحة في الوقت المناسب وقم بالتحلل على الفور بالماء.
- في هذه القاعدة ، تضاف البهارات ، يغلي المرق لمدة 15 دقيقة. ثم انزع البهارات القوية (صب المرق في غربال) ، أضف اللحم بالزيت واطبخي لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
- الموسم مع شيري أو ماديرا قبل التقديم.
الاختلافات
يحتوي ساكسونيا السفلى على الكثير من اللحوم (لحم العجل ، لحم البقر ، القلب ، لحم الخنزير المقدد ، كاسلر) ، سميك وله أطباق جانبية (بطاطا ، زلابية ، خضروات ربما).
الأصلي (منذ عام 1988 لم يعد ممكنا ، لأن التجارة في السلاحف محظورة) وكان أيضا العديد من المتغيرات:
- "السيدة كرزون؟: الحساء مغطى بالكريمة المخفوقة ، ورشها بالكاري وغرتن لفترة وجيزة
- سيدي جيمس؟: بنكهة كونياك وماديرا
تاريخ حساء السلاحف وهمية
كان Turtlesoup (حساء السلاحف) طبقًا شهيرًا جدًا في المنطقة الإنجليزية بعد استكشاف المستعمرات وبالتالي أيضًا في هامبورغ وبريمن والمنطقة المحيطة بها. عندما فرض نابليون الحصار القاري في بداية القرن التاسع عشر ، كان الألمان معزولين عن الأسواق الإنجليزية. لم تحصل على أي لحم سلحفاة بعد الآن. اخترع الطهاة الحيلة المتغيرات لإرضاء عملائها على الرغم من ذلك.
مرة أخرى ، كان هناك - كما في الأصل في Turtlesoup الحقيقي - العديد من المتغيرات
- البديل النبيل للمجتمع الراقي يستخدم لحم العجل بدلاً من لحم السلحفاة. اليوم يمكنك أن تأخذ الدواجن الجميلة.
- احتوى البديل الخاص بالمزارع على المزيد من المكونات مع العديد من السعرات الحرارية: لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير (الشفاء أيضًا) ، والقلب ، والفطر ، والبطاطس أيضًا ، والدقيق بشكل أساسي ، مما جعل الحساء كريميًا عندما انهارت البطاطس.
- 1 رشة من الكزبرة ، القرفة ، جوزة الطيب ، الملح
- شيري لتذوق (متوسطة) أو ماديرا
