صلصة إلى / من الشواء
هذه هي نصيحة إوالد الداخلية - وهو لا ينجح دائمًا! من المهم للغاية أنف جيد يمكن أن يميز بين السكريات بالكراميل وحرقها. هل لديك وعاء بارد جاهز!
يعرف الكثيرون المشكلة: شنيتزل كبيرة لا صلصة (بصرف النظر عن حقيبة جاهزة وجاهزة) ...
اليوم شيء مختلف! لديك شنيتزيل طازج مرة أخرى (وليس فينر شنيتزل ، لا يعمل مع فتات الخبز!) في المطبخ والأسنان يقطر بالفعل. لا تأخذ المقلاة الخاصة بك المقلاة المغلفة باهظة الثمن ولكن إما (الخيار الأفضل) مقلاة أو وعاء عادي من الفولاذ المقاوم للصدأ (إذا لزم الأمر).
كدهن مقلي لا تختار الزيت أبدًا بل مارغرين مشوي تمامًا. استخدم فقط قليلا! تريد أن تشوي - لا تقلى! مشوي اللحم كالمعتاد دون تغيير الدهون أو أطباق التحميص. كما ترى ، هناك شواء من اللحم على الأرض. هذا هو "الذهب الخام" الخاص بك! اعتمادًا على كمية المقلية (مع شريحتين في المثال) ، خذ المقلاة (مقلاة nacholgend حتى إذا كنت قد قلي في القدر) شيء من الموقد وأعطي شيئًا (حوالي 1/3 ملعقة صغيرة محذوفة) Waldhonig (قد يكون آخر) المقلاة والسماح لها caramelize على الموقد.
المهم أنفك الآن! عليك أن تحفر النقطة قبل "البقشيش". إذا كان الأمر مفيدًا ، فاحرق منهجك وستصبح الصلصة المرة لاحقًا. في هذه اللحظة ، لديك نافذة قليلة فقط. بدءاً من شنيتزيلتين مقليتين سابقًا - احذفهما مباشرةً قبل (!) "إمالة" بحوالي 50-75 مل من النبيذ الأحمر الحلو واتركه einreduzieren (باستخدام خفقت) -> مرة أخرى إلى نقطة "التحول" فقط. أضف الآن حوالي 75-100 مل من الكريم واتركه يقلل مرة أخرى ، ولكن ليس بهذا السوء. عادةً لا تحتاج هذه الصلصة إلى إعادة تكثيفها لأن هذا يأخذ كريمًا مخفضًا.
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي التضليل بكمية الصلصة الصغيرة ، لأنها تتمتع بقدرة نكهة الصلصة من 100 رقاقة! "الكثير" على اللوحة يجعلها مثيرة للاشمئزاز -> لذا فهي ليست للبطاطس المسلوقة.
أوصي البطاطا الدوقة لهذه الصلصة -> مبالغ فيها بسهولة مع هذه الصلصة ... رائع! جربه ولا تستسلم إذا كان لا يعمل في المرة الأولى. إذا كان لديك ذلك ، فلديك أساس لإبداعاتك وتعديلاتك. هذا هو طعم جديد تماما والمتطرفة.
