اصنع الشوكولاته بنفسك
وقت
وقت التحضير: 2 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة
ذوبان بدقة ، حلوة ولذيذة بشكل لا يصدق؟ ربما لا يوجد شخص يمكنه مقاومة الذوق الفريد للشوكولاتة عالية الجودة. على الرغم من امتلاء رفوف محلات السوبر ماركت مع أنواع لا تحصى من الشوكولاته ، ولكن الإغواء الحلو؟ أيضا أن تنشأ بسهولة في الجدران الأربعة الخاصة بك.
الشوكولاته هي واحدة من المنشطات الأكثر شعبية و "الخطايا الصغيرة"؟ كثير من الناس. "الذهب البني" ، كما تسمى الشوكولاته في كثير من الأحيان ، يملأ رفوف المتاجر الكبرى الضخمة؟ الخيار لا حدود لها تقريبا. من الحليب كامل الدسم إلى الشوكولاتة الداكنة إلى الشوكولاتة الفاخرة ، كل شيء تقريبًا. تم إنشاؤها باستمرار إبداعات جديدة غير عادية ، والتي يتم تكريرها مع الفواكه الحلوة أو الكحول أو التوابل الساخنة. الشوكولاته؟ المنشط الذي يغوي الحنك ويذوب القلب.
ما هو فيه؟
على الرغم من أن المكونات تعتمد على مجموعة متنوعة ، ومع ذلك ، هي
- عجينة الكاكاو
- زبدة الكاكاو
- سكر
- مسحوق كريم و
- المستحلبات
المكونات الأساسية المستخدمة لصنع الشوكولاته. تحتوي الشوكولاتة الداكنة التي تستخدم كميات أقل من السكر على نسبة عالية من الكاكاو. من ناحية أخرى ، فإن شوكولاتة الحليب كامل الدسم أكثر إشراقًا وحلاوة لأنها غنية ليس فقط بالكثير من السكر ، ولكن أيضًا بالحليب أو مسحوق الحليب.
كتلة الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، المستحلبات؟ ما هذا؟
من عجينة الكاكاو وتسمى شظايا حبوب الكاكاو المجففة ، التي يتم خلطها مع السائل ومعالجتها في اللب. نظرًا لأن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، يمكن أيضًا استبدال كتلة الكاكاو بمسحوق الكاكاو. هو نفسه مع زبدة الكاكاو، والذي يستخدم بشكل رئيسي في تكنولوجيا الإنتاج الصناعي. تعتبر زبدة الكاكاو من الدهون الناتجة عن عصر بذور الكاكاو. زيت جوز الهند هو بديل مثالي وأرخص بكثير من زبدة الكاكاو. على إضافة المستحلبات (الليسيثين) يمكن الاستغناء عنها بأمان في القطاع الخاص. يمكن للمستحلبات تحسين اتساق الشوكولاتة ، كما أنها توفر لمعانًا نموذجيًا وعمرًا أطول. لذلك يجب تخزين الشوكولاتة المنزلية في الثلاجة للحفاظ على شكلها ومنعشًا.
الشوكولاته ليست غير صحية
في الأساس ، يجب أن تستهلك الشوكولاته بشكل معتدل حيث أنها تحتوي على الدهون والسكر التي تعزز زيادة الوزن. ومع ذلك ، يمكن للمستهلكين الاستفادة من الآثار الإيجابية بسبب مكونات حبوب الكاكاو ، المكون الرئيسي للشوكولاته الداكنة. في الشوكولاته ترد الكافيين والثيوبرومين؟ قلويدان يحفزان الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل قطعة من الشوكولاتة على مادتي أنانداميد و فينيل إيثيل أمين ، والتي يبدو أنها تطلق هرمونات سعيدة.
المكونات؟ إيلاء الاهتمام للجودة
في إنتاج الشوكولاتة الخاصة ، يجب استخدام المنتجات البيولوجية بشكل أساسي ، من أجل تحقيق طعم غير مغشوش. من المهم اختيار مسحوق الكاكاو غير المحلى ، والذي يكون مسؤول إلى حد كبير عن رائحة الشوكولاته. بينما تميل المنتجات الرديئة إلى تذوق الحامض والمر ، إلا أن المنتجات الأكثر تكلفة لها نكهة خفيفة بشكل خاص.
من خلال شراء منتجات التجارة العادلة ، يدعم العملاء التجارة العادلة في الكاكاو حتى يحصل الأشخاص من البلدان النامية الفقيرة على رواتب كافية. تتوفر منتجات التجارة العادلة إما في محلات السوبر ماركت ومحلات الأغذية الصحية أو على الإنترنت (World Shop). عنصر آخر مهم هو الفانيليا. وكطعم مهم ، تلعب التوابل دورًا مهمًا بنفس القدر ، ولكن لا ينبغي استخدام مسحوق الفانيليا السفلي ، وهو ما يُسمى الفانيلين ، ولكن يجب استخدام قرنة الفانيليا الحقيقية.
صنع الشوكولاته
المكونات للحصول على وصفة أساسية:
- 100 غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى
- 250 غرام من زيت جوز الهند
- 200 جرام من السكر البودرة
- 1 الفانيليا جراب
بالإضافة إلى:
- قالب السيليكون المقاوم للحرارة للشوكولاتة و
- وعاء حمام مائي
الحاجة.
نصيحة: كبديل ، استخدم حاوية قابلة للحرارة موضوعة في حمام مائي.
إعداد
لتحضير الشوكولاته اللذيذة ، يتم تسخين زيت جوز الهند في حمام مائي. عندما تذوب الدهون ، يضاف مسحوق الكاكاو والسكر المجفف والنخاع إلى جراب الفانيليا ، الذي يخلط مع التحريك المستمر. ثم صب الكتلة الكريمية في قالب سيليكون ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبا. يمكن تقديم الشوكولاتة بمجرد علاجها بالكامل.
الشوكولاته البيضاء والظلام
لإنتاج الشوكولاتة البيضاء والداكنة ، فقط المكونات تتغير ، ولكن يبقى التحضير كما هو.
وصفة للشوكولاته الداكنة
- 100 غرام من مسحوق الكاكاو
- 150 جرام من زيت جوز الهند
- 100 غرام من السكر البودرة
- 1 الفانيليا جراب
وصفة لشوكولاته بيضاء
- 200 جرام من السكر البودرة
- 200 غرام من الدهون جوز الهند
- 1 الفانيليا جراب
- 1 ملعقة طعام نشا الذرة
إنشاء أشكال الشوكولاته
المكونات الأكثر إبداعًا تعطي الشوكولاتة المصنوعة خصيصًا لمسة خاصة جدًا.
يمكن الشوكولاته مع
- طلقة من الفودكا أو الروم أو أماريتو
- الفواكه المجففة (المانجو ، الكرز ، الزبيب ، التوت البري)
- رقائق جوز الهند أو هشة
- قرفة
- رقائق الذرة
- Schokolinsen
- خشخاش نبات مخدر
- الزنجبيل المجفف أو ملبس
- اللوز ، الجوز أو البندق ، الفستق ، عباد الشمس أو بذور اليقطين
- الفلفل الحار
- الزهور الصالحة للأكل (الإقحوانات ، إبرة الراعي ، المسنين أو الورود)
يكون المكرر.
نصيحة: إذا كان للشوكولاتة طعم الكرمل ، فيتم استبدال السكر المثلج بسكر قصب السكر بالكامل.
