Ragout من الذيل
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 3 ساعات
وقت الإعداد الكلي: 3 ساعات و 20 دقيقة
لقد لاحظت مؤخرًا في اللحم عرض ذيل الثور الطازج الذي لم أفكر فيه منذ عقود ، حيث يتم تقديمه هنا في المنطقة نادرًا أو لا.
على الفور ، تذكرت أواخر الستينيات ، حيث كانت والدتي تزود دائمًا ببعض علب حساء الذيل المفاجئ لزوار يوم الأحد المفاجئ وحرقت فجأة في أوكسيت. ومع ذلك ، أعجبتني الوصفات لراغوت أفضل من تلك الموجودة في الحساء وحتى تم إنشاء هذا الطعام اللذيذ للغاية: ثور الذيل!
المكونات
- 1.5 كجم ذيل الثور (مجزأ)
- 3 بصل كبير
- 4 جزر
- 1 فص ثوم
- 4 قضبان من الكرفس
- 500 غرام من الطماطم
- 1/4 لتر نبيذ أحمر
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة روزماري
- 1 حفنة من البقدونس
- 1 رشة من القرفة
إعداد
- تنظيف وختم الخضروات.
- تسخين ما يكفي من الزيت في الحساء أو صب وعاء ويقلى قطع الذيل مغسولة وجافة حار جدا.
- يُضاف الخضروات (باستثناء البقدونس والكرفس الأخضر) ومعجون الطماطم ، ويُضاف التوابل ويُتبّل المزيج والنبيذ مع النبيذ الأحمر.
- يخنة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات على لهب منخفض (ضجة بين وإذا لزم الأمر إضافة بعض السائل - مثل مرق اللحم البقري أو الماء الساخن).
- إزالة ذيل الثور مطهي من الصلصة ، وإزالة اللحوم من العظام.
- إذا لزم الأمر ، قلل الصلصة قليلاً (اتركها تغلي).
- يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والكرفس الأخضر ويترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا في الصلصة.
يناسب ragout الأرز أو الرغيف الفرنسي فقط.
