وعاء الجذر
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعة واحدة.
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة
في معظم كتب الطبخ ، يتم احتساب وصفات لأربعة أشخاص. الاحتفالات العائلية الصغيرة ، وحفلات الشواء في الحديقة أو الأحداث المماثلة في الهواء الطلق ، ولكنها غالبًا ما تتطلب وصفات شهية للضيوف الأكثر جوعًا من 4 أشخاص.
نظرًا لأنني أقوم بعرض وبيع الحساء والشوربات المتغيرة يوميًا لسنوات من شريعة goulash الخاصة بي ، أود أن أقدم لكم بهذه الطريقة ما إن كانت حياتك المهنية وظهور الحساء من الخضروات الجذابة اللذيذة والبسيطة ، لعدد كبير من الضيوف:
البديل الأول من الحساء النباتي مع لحم البقر
(مضيعة للوقت ، مكثفة السعر ، مطبخ أكثر دقة)
المكونات
(يخنة القلبية لـ 10 أشخاص)
- 2 بصل كبير
- 1 كجم الكراث
- 1 ملفوف أبيض كبير
- 1 كجم من الجزر
- 2 فلفل احمر
- 2 كجم من البطاطا
- الغار
- فلفل افرنجي
- زعتر
- ملح
- فلفل
- 100 غرام من السكر
- 2 ملعقة طعام دقيق
- أوراق حفنة من الكرفس
- 1 حفنة صغيرة من الشبت
- بعض الكراوية
- 1 كجم من اللحم البقري (قطعة اللسان)
- 1 كغم من لحم العجل
- 0.2 كجم بوفيه الإفطار أو لحم الخنزير المقدد
إعداد
- شريحة الكراث ، وقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح ، وقطع الجزر إلى شرائح ، مكعبات أو شرائح ، الزهر الفلفل الحلو مكعبات. قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات.
- ضعي الخضار في وعاء سعة 10 لتر ، واتركيه مع الملح واتركه حتى يغلي ، ولا ينضج لمدة تزيد عن 10 دقائق ، ثم أخرجه من النار.
- ضعي 1 كجم من عجول العجل و 1 كلغ من اللحم البقري في وعاء سعة 10 لتر من الملح ، ورقة الغار ، البهارات ، القليل من الزعتر والبصل مع الماء البارد ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
- ملاحظة: لا تعطي عجول العجل مرقًا واضحًا ، لكنها أرخص من عظام اللحم البقري ، لأنك لا تحتاج بالضرورة إلى مرق اللحم البقري الموضح في الحساء.
- نرد 1 بصلة كبيرة ، يُقطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، يُضاف الدهون إلى قدر 5 لتر ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويُرش مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ويُحرَّك المزيج جيدًا.
- يُصفّى أول وعاء من الخضار (ربما يستلمه لتحضير طعام آخر) ، ويجهز مرق اللحم ولحم البقر المكعّب من الإناء الثاني ، ويصب في الإناء الأول ، ويضاف الحرارة من الإناء الثالث ، والشبت المفروم ، وأوراق الكرفس ، أضف القليل من الكمون ، 100 غرام من السكر وأضف الطعم النهائي مع الملح والفلفل.
- ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الخضروات واللحوم ، لكن لا يزال ثابتًا.
2 حساء الخضار الجذر البديل مع لحم الخنزير المدخن
(أسرع وأرخص وأكثر كفاءة في استخدام الطاقة)
المكونات
(يخنة القلبية لـ 10 أشخاص)
- 1 بصلة كبيرة
- 1 كجم الكراث
- 1 ملفوف أبيض كبير
- 1 كجم من الجزر
- 2 كجم من البطاطا
- 2 فلفل احمر
- 1 دينار من الكرفس
- 1 ديسيبل الشبت
- ملح
- فلفل
- كمون
- زعتر
- الغار
- فلفل افرنجي
- 200 غرام من السكر
- 1 كغالر مشط مع العظام
- 200 غ من لحم الخنزير المقدد
إعداد
- إزالة مشط لحم الخنزير المقدد من العظام ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، فرم الأضلاع ، شريحة البصل ، قطع الكراث الأبيض ، شرائح النرد والجزر ، وقطع الفلفل الأحمر إلى مكعبات صغيرة ، قشر البطاطا ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ،
- يُضاف دهن المقدد والخضروات والبطاطا والكرفس والملح والفلفل والكمون والزعتر ومكعبات اللحم وقطع من العظم إلى قدر 10 لتر وتُملأ بالماء البارد إلى 3/4 ، ثم تُغلى الغطاء وتُترك على النار لمدة ساعة. ،
- التحقق باستمرار من اللقمة (لم يعد يتم تقديم أواني طبخ مطهية اليوم) وقبل نهاية عملية الطهي مباشرة ، قم بالتتبيل مع الشبت المفروم والسكر وربما الملح والفلفل.
هذا البديل من إعداد شرائح اللحم بكميات أكبر ، بالتأكيد ليس مبرمجًا في خلايا المخ لدى الطهاة الفائقين مثل Lafer and Co. ، لكنني اكتشفت على مدى سنوات عديدة من التجربة مرارًا وتكرارًا أن هذه "الحساء" - أطباق لذيذة تمامًا مثل حساء الذواقة المحضر ببراعة ،
