فيينا سالزبوشيل
وقت
وقت التحضير: 40 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: دقيقتان
فترة الراحة: 1 دقيقة.
أحب الطبخ ، خاصة وأنني متقاعد ولديّ وقت وفقًا لذلك. خاصة "القديمة" - نسي جزئيا - وصفات مع "التاريخ" ، وأنا أحاول أن أطبخ. أثناء التصفح وكما أحب القراءة أيضًا ، أكون مستخدمًا؟ Wiener Salonbeuschel؟ واجهتها.
كانت هذه المحكمة ش. A. بين الحرب العالمية الأولى والثانية في ما يسمى الأدب الفينيسي بالعديد من الفنانين (كتاب ورسامين) ، هكذا. بيتر ألتنبرغ ، أنطون كوه ، ألفريد بولجار ، فرانز فيرفيل ، غوستاف كليمت ، إيغون شيلي ...
إذا نقرت على هذه الوصفة من أجل الاهتمام ، فسيتجاهل البعض هذه الوصفة ، على الأقل عند قراءة المكونات. لأن: إنه عن الرئتين. من الأفضل أن يكون قلب العجل وساق العجل.
بالطبع يمكنك أيضًا استخدام رئة لحم الخنزير ، إلا أنه يحتوي على الكثير من "Röhrln" ، والتي يخشاها الكثير من الناس. إلى جانب ذلك ، هل "تشريح"؟ الكثير من العمل. لذلك أفضل استخدام العجل الرئة والقلب. هذه تحتوي فقط على عدد قليل من "الأنابيب" الكبيرة ، والتي يسهل إزالتها.
إذا كنت قد قرأت المزيد ، هل أنت صعب أو مهتم أو تتذكر طفولتك (50+؟) من هذا الطبق.
ما زلت أتذكر أن هذا الطبق قد تم تقديمه في المنزل عندما كنت مراهقًا ، وأن الإعداد كان وقتًا طويلاً للغاية.
في اللغة الألمانية يسمى هذا الغذاء؟ الحمضية لونجيرل؟ (على الأقل ، في بافاريا). لا أعرف كيف يسمى هذا الطعام في مناطق أخرى من ألمانيا.
على أي حال ، عليك أن تحب هذا الطبق. لسوء الحظ ، اختفت في الماضي من القوائم - سواء في الحانات أو في المنازل الخاصة. في الآونة الأخيرة فقط بعض المطاعم في فيينا في هذا؟ قديم؟ يذكرنا الطعام وتقديم هذه الخاصة؟ Schmankerl؟ على.
في الماضي كان عليك أن تطلب رئة العجل والقلب من الجزار ، وكلما فوجئت عند التسوق عندما اشتريت هذا اللحم من "Merkur". (ينتمي إلى سلسلة REWE ، ويسمى فقط في النمسا لذلك) ، اكتشف في رف التبريد!
لقد كان طعامًا رخيصًا ، بقدر ما أستطيع أن أتذكره ، لكن الآن وقد تم اكتشافه بوضوح ، أصبح مكلفًا نسبيًا. على الفور قمت بتغيير القائمة وسوف؟ Salonbeuschel؟ كوك.
لسوء الحظ ، يستغرق الإعداد بعض الوقت. لذلك ، أولئك الذين لديهم الوقت / الاهتمام و / أو يريدون إحياء ذكريات طفولتهم قد ترغب في طهي هذا الطعام؟
المكونات
- 1500 غرام من رئة العجل والقلب (في أجزاء) بئر ماء (بعد الفرشاة ، وهذا يتوقف على ، 1200 غرام اليسار)
- 2 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة مردقوش
- 2 جزر في الكل
- 2 اللفت الأصفر في مجملها
- 1/4 celeriac في الكل
- 1/2 بصلة كاملة
- 2 لتر ماء
- 2 ملعقة طعام ملح
- 4 ملاعق طعام من الخل
للصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- 1 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
- 3 شرائح فيليه (بالزيت) مفرومة فرماً ناعماً
- 3 من الجيركينز مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 2 ملعقة صغيرة من الكبر (مخلل) المفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة خردل طرخون
- 1 ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- الأرض ، الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 1 لتر من الطهي الأسهم
إعداد
- الرئتين المغسولة / المبللة جيدًا والقلب في قدر كبير! المكان. يجب أن يكون الوعاء كبيرًا جدًا ، لأن الرئتين ترتفع عند الطهي؟ يمكنك أيضًا أن تشتكي من اللحم بطبق ، بحيث لا يبرز غطاء الوعاء إذا لم يكن الوعاء كبيرًا بدرجة كافية.
- يُضاف الماء البارد والملح وأوراق الغار والزعتر والبصل والمردقوش والفلفل والخل (بالطبع ، تحت الطبق).
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
- بعد 90 دقيقة ، أخرج الرئتين من الوعاء ووضعه في وعاء أو حاوية أخرى لفترة من الوقت واتركه يبرد جيدًا.
- يُضاف الجزر واللفت والكرفس إلى القلب المتبقي في القدر ويُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة أخرى.
- بعد وقت الطهي ، صفي القلب والخضروات ، وجمع ماء الطهي. القلب ، مثل الرئتين ، يجب أن يبرد جيدًا.
- أثناء البرد ، يمكنك تكريس الصلصة: تقلى البصل المفروم في صلصة زجاجية. يضاف الدقيق والشواء البني الفاتح.
- أضف حوالي 1 لتر من خليط الطهي (مع التحريك بسرعة حتى لا تتشكل كتل).
- أضف المكونات صلصة وتغلي على نار خفيفة ثم قم بإضافة الخضروات الصغيرة مكعبات الجذر.
- الآن يجب أن تكون اللحوم باردة بما يكفي لتكون قادرة على إزالة الأنابيب الموجودة وقطع اللحم بسهولة إلى شرائح ضيقة. عندما تكون باردة ، تكون الرئتان أكثر اتساقًا.
- تشكل الرئتان نوعًا من الجلد بعد التبريد - يرجى إزالتهما وكذلك "الأنابيب" الكبيرة. شخصيا ، أترك اللحوم تبرد بين عشية وضحاها وقطع اللحم وإعداد الصلصة في اليوم التالي.
- على أي حال ، يتم وضع الرئة والقلب المعكرونة في الصلصة المطبوخة الكريمية وتسخينها.
- الآن فقط تذوق أكثر - تحمض ، ملح؟
- لتناسب ذوقي كطبق جانبي فقط الخبز أو الزلابية منديل ، وما الذي يجعل Salonbeuschel: على Bechchel رتبت على منشئ صغير عصير غولاش الخالق! لهذا الغرض ولأغراض مماثلة لقد جمدت إمدادات صغيرة.
ندعه طعم جيد!
