حساسة ribeye منقع بطريقة منخفضة
لقد كنت متحمسًا لطريقة الاكتئاب لفترة طويلة - في الحياة سريعة الخطى اليوم ، تتطلب التباطؤ ، ولكن لديها أيضًا العديد من المزايا الأخرى:
- دائمًا ما يكون اللحم طريًا ناعمًا ، ويفقد القليل من العصير ولا يتقلص مع ارتفاع درجات حرارة الشواية ، ولكنه يحتفظ بحجمه الأصلي تقريبًا.
- من المهم ملاحظة الوقت اللازم لهذه الطريقة من البداية: يجب وضعه في الفرن في الصباح حتى يتم طهيه في المساء.
- هذه المرة أعددت الأضلاع بطريقة منخفضة.
- أحب الوصول إلى أضلاعه ، وهي رخيصة أيضًا في البقالة التركية بقيمة 2.99 يورو للكيلو وبالطبع تم تصميمها حسب الحجم المرغوب.
- من الواضح أن الضلع البقري سمين وذوقه أفضل.
أولاً ، أقوم بعمل ماء مالح ، حيث أقوم بإدخال الأضلاع لمدة ساعة على الأقل ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل.
مكونات ماء مالح: (يرجى الرجوع إلى 1.7 كجم من الضلع)
- 1 فلفل حار طازج في شرائح رفيعة
- 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل المجفف
- 2 فص ثوم مضغوط (بدلا من رقائق أو حبيبات بكمية مناسبة)
- 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
- ملح خشن وفير (ملح البحر)
- الكثير من الفلفل الطازج المطحون (أو مسحوق الفلفل الأسود)
- 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- قشر البرتقال المبشور
- القشرة المبشورة من الجير (بدلا من الليمون)
- 8 ملاعق صغيرة من العسل
إعداد
- تمتزج التوابل جيدًا باستثناء قشر البرتقال والليمون والعسل. ينتشر اللحم بسخاء من جميع الجهات.
- اترك بعض الوقت يمر - أعده في الليلة السابقة وانقع اللحم في الثلاجة طوال الليل. بالنسبة للأسلوب المنخفض ، يجب ألا يأتي الطعام المقلي مباشرة من الثلاجة ، ولكن دائمًا ما يكون في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، أخرجه من الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر قبل التحضير. من المهم أيضًا تسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة وألا يدخل اللحم أبدًا في الفرن البارد.
- ضع أضلاعه على ورقة الخبز ، ضع في الفرن المسخن مسبقاً ويقلى في 100-120 درجة لمدة 7 ساعات على الأقل. في هذا الوقت ، لا داعي للقلق بشأن الأضلاع ، كما أنها لا تنقلب.
- بعد الطهي ، أضيفي العسل إلى قشر الحمضيات المبشور ، ثم رش الأضلاع عليه وارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة أو الصراصير لجعل الأضلاع هشّة.
يتراوح هذا من عشب مخبوز أو باغيت بالثوم ، ولكن أيضًا بطاطا مشوية.
