الغلوتامات - لذيذ وصحي؟
هل تصف مكونات الغلوتامات؟ بالكاد ، لا يصاب الغلوتامات سلبًا في Volkermund العام. حق؟ هذا المقال يلغي التحيزات والأخطاء المحيطة بالجلوتامات.
الغلوتامات في الغذاء
لذيذ وصحي - هذان هما المطلبان اللذين يطلبهما معظم الناس على الخبز اليومي. يشير الخبز اليومي إلى ما يقرب من 1.3 كجم من الطعام الذي يهاجر بمعدل يوم واحد في المعدة إلى إنسان بالغ صحي. إذا لم يتم تحميل العبء الثقيل لشراء هذا الطعام اللذيذ والصحي وبالتالي لا شعور سيء في الشرسوفي ، عادة ما يكون الرجل ومعدته راضين. ولكن متى يكون طعامنا لذيذ وصحي؟
نظرًا لأن الأذواق مختلفة ، فلن نتعامل مع الجانب الأول. نفضل أن نتعامل مع السؤال: متى يكون طعامنا صحيًا؟ أو أفضل: متى يكون طعامنا غير صحي في الواقع؟ سؤال يمكن الإجابة عليه بسرعة كبيرة وفقًا لرأي اليوم. هل تعاملت على نطاق واسع مع هذا الموضوع في السنوات الأخيرة.
معززات النكهة والغلوتامات ، هذه هي المكونات التي نحب أن نفتقدها في المطبخ الجيد هذه الأيام. لقد تقدمنا منذ وقت هبط فيه ماجي فوندور السحري السحري وماجيس سبايس تقريبًا في كل قدر وكان بهارًا قويًا أيضًا مرة أخرى إلى الطاولة. اليوم ، لا يزال سحر اثنين بسبب نكهة معززات الغلوتامات أحادية الصوديوم و ثنائي الصوديوم في كثير من الأحيان حزينة والتخلي عن الرف سوبر ماركت. ولكن هناك أيضًا أطعمة أخرى ، حيث واجهنا بعد الفحص النقدي لقائمة المكونات في أحد هذه المحسِّنات للنكهة.
؟ أومامي؟
تم العثور على العكس في المطبخ الياباني ، حيث يسمى الغلوتامات بمحبة؟ أومامي؟ (لذيذا) هو عنصر شائع الاستخدام. في المطبخ الغربي ، كان الغلوتامات لفترة طويلة بالمعنى العام للكلمة ، أو في هذه الحالة ، من المرجح أن تؤثر على الحنك سلبًا. حق؟ ليس بالضرورة ، مع الأخذ في الاعتبار أن البشر أنفسهم يحملون الغلوتامات الحرة والمربوطة بالبروتين في أنفسهم أو أننا غالبًا ما نعتبر الغلوتامات دون وعي كعامل محسن للنكهة الطبيعية! على سبيل المثال ، يوم الأحد الماضي فقط في حساء الأحد المشوي أو في حساء الدجاج المعتاد في هذا الوقت من العام. هنا ، عند تحميص الشواء أو طبخ عظام الدجاج ، نقوم بإطلاق الغلوتامات المرتبطة ببروتينات الطعام.
حدوث طبيعي
ولكن هناك أيضًا أطعمة في شكلها الأصلي حمض الغلوتاميك الموجود بشكل طبيعي (حمض أميني ، مكون بروتين) في شكل غلوتامات ، وخاصة البارميزان. تليها الأطعمة الأخرى مثل الطماطم والسمك وفول الصويا. إدراكًا لهذه الميزة ، يتم استخدام هذه الأطعمة في شكل أنيق أو مركّز للتوابل والتكرير ، مثل معجون الطماطم أو السمك أو صلصة الصويا. لأنه فقط مكون الغلوتامات الطبيعي الذي يترك الذوق الحار والقوي.
لذلك يمكننا ولا ينبغي تجنب الغلوتامات اللذيذة في مطبخنا وفقًا لهذه المعرفة. بدلاً من ذلك ، علينا أن نسأل أنفسنا اليوم ما إذا كنا لم نقمم الشيطان بطريقة خاطئة في الماضي. ربما نريدها بمحبة أكبر في المستقبل من؟ أومامي؟ دعوة!
