اصنعي الجبنة بنفسك
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة و 25 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة و 25 دقيقة.
ليس من الصعب أن تصنع الجبن الطري بنفسك ، حتى غير المدربين وينجح المبتدئين في هذا الأمر. الشيء الأكثر أهمية في الإنتاج هو أنك تعمل بصحة جيدة. وهذا يعني أن جميع المعدات والأوعية يجب أن تكون قبل الجبن؟ - هذه هي العملية المسماة - يتم شطفها بالماء المغلي. ثم يجب أن تبقى الجبن بارد.
يتكون الجبن الطري بشكل رئيسي من حليب البقر ، كما يمكن استخدام حليب الماعز والحليب.
المكونات
لحوالي 800 غرام من الجبن:
- حوالي 12 ملاعق كبيرة من اللبن
- 6 لتر من الحليب كامل الدسم (3.5٪ على الأقل من الدهون) أو حليب خام (من المزرعة)
- مختبر السائل
إكسسوارات
للمحاولة الأولى ، لم يكن لديك لشراء الكثير من جديد. معظم الملحقات لديك في المنزل ويمكن أن تجعل نفسك في بعض الأحيان.
- 1 وعاء كبير
- 1 شقة ملعقة فترة زمنية محددة / ملعقة خشبية
- قالب من البلاستيك مثقب / قالب الجبن الطري
- (الطبخ) ترمومتر أو ميزان الحرارة تحميص
- 1 خفقت / مغرفة
- 1 سكين طويل أو لوحة فطيرة
- لوح خشبي مخدد أو شبكة أو لوح مع صنبور إضافي
- ربما الجبن رقيقة أو المناشف القطنية (حفاضات القماش)
أوعية للجبن (الجبن الطري)
أنها مناسبة:
حاويات بلاستيكية, مثل sundaes أو (الزبادي / كوارك) دلاء ، والتي يتم توفيرها مع ثقوب في القاع وفي كل مكان.
في متجر الجبن الخاص ، يمكنك شراء حاويات إضافية بأحجام وأشكال مختلفة (دائرية ، مربعة ، على شكل قلب) عبر الإنترنت.
كما يمكن استخدام منخل المطبخ أو الشبكات ذات المناخل ذات الثقوب (ربما يكون منخل الغربال من السلطة أيضًا).
ما الحليب المناسب؟
أساسا ، أي حليب ما عدا متجانس. الأفضل هو حليب طازج ، طازج من المزرعة ، لكن هذا ليس للجميع. إذا كنت تستخدم الحليب الخام ، فمن المستحسن تسخينه إلى 72 درجة لمدة 30 ثانية قبل استخدامه لقتل الجراثيم المحتملة. كما الحليب الطازج هو 3.5 ٪ (المبستر). كما يمكن استخدام اللبن النقي.
ما هو المعمل؟
لإنتاج الجبن الطري ، تحتاج إلى معمل / Labferment ، بحيث تكون الجبنة متخلفة بدقة. إنه إنزيم, التي تم الحصول عليها من المعدة في ربلة الساق. يعمل الكيموسين الموجود فيه كمثخن طبيعي في إنتاج الجبن.
مختبر متاح في شكل قرص ، ومسحوق أو كسائل. يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام واحد إذا تم تخزينه باردًا ومظلمًا (الثلاجة). يذوب المختبر دائمًا في الماء البارد قبل الاستخدام.
يمكنك الحصول على Labferment عبر الإنترنت في محلات الجبن أو في الصيدليات.
إنتاج الجبن الطري
- أولاً ، يتم تسخين الحليب في قدر إلى 32-34 درجة. لتحديد درجة الحرارة الصحيحة ، استخدم مقياس حرارة (طبخ) أو ميزان حرارة للتحميص.
- ثم اسكبي 12 ملعقة كبيرة من اللبن في اللبن وقلب كل شيء. دع الحليب يقف لمدة 30 دقيقة.
- ثم أضف 30 قطرة من المنفحة (5 قطرات لكل 1 لتر من الحليب). للقيام بذلك ، قم أولاً بتحريك المسكرات في حوالي cup-1 كوب من الماء البارد ثم حركه برفق في الحليب.
- ثم ينتقل بسرعة كبيرة ويثخن الحليب بعد حوالي 30-40 دقيقة (يطلق عليه الهلام). يتم الآن قطع هذه إلى قطع على شكل giffer باستخدام لوح الكعكة أو السكين الطويل. حوالي 1 سم عرض العمود. وبالتالي ، يمكن أن مزيد من مصل اللبن تتدفق باستمرار.
- اسمح للجيل بالوقوف لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم باستخدام مغرفة ، قم بإزالة شظايا صغيرة من البندق إلى الحجم بحجم الجوز بدءًا من الجزء العلوي ثم ضع الكسر بالكامل بعناية ، تدريجياً ، في القوالب المعدة. اعمل بعناية حتى تظل الأجزاء غير متضررة قدر الإمكان. هذا يسمح لمصل اللبن بالتصريف بشكل أفضل. نصيحة: يمكنك أيضًا ، إذا أردت ، الشكل / الأشكال قبل التمديد بجبن أو قطعة قماش قطنية ، أن تحول الجبن لاحقًا بشكل أفضل ويمكنه تشكيلها. لكنها ليست ضرورية.
- للصرف ، يتم وضع القالب على شبكة (أو لوح خشبي مخدد) قائم فوق الحوض ، بحيث يمكن جمع مصل اللبن في وعاء إضافي.
- بعد حوالي ساعة ، يتم قلب الجبن أو قلبه لأول مرة. تحويل الجبن الطري 4-5 مرات في اليوم.
- بعد ما مجموعه 8 ساعات ، يفرك رغيف الجبن الناتج بملح ناعم. لذلك أنت تتركه ليلة أخرى في مكان بارد.
- في اليوم التالي ، يمكنك نرد الجبنة ووضعها في الزيت. هناك العديد من الاختلافات. على سبيل المثال ، استخدم زيت الزيتون أو عباد الشمس والأعشاب والتوابل حسب الرغبة, مثل الثوم المعمر, يُضاف الفلفل الحار والريحان والثوم أو الفلفل.
- ثم البرد ويترك لينقع لبضع ساعات أو أيام.
مكعبات حادة - وسيلة لتوابل الجبن الطري
لهذا يحتاج المرء:
- 300 غرام من الجبن الطري
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1-2 الفلفل الأحمر
- 200-300 مل الشوك ، زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
إعداد
قم بتقطيع الجبنة وقشر الفلفل في حلقات وثوم القرنفل واللحم المفروم (يُمكن أيضًا تركه بالكامل).
طبقة المكونات في جرة المسمار أو ميسون وملء مع النفط. يجب تغطية المكونات بالكامل بالزيت. بارد والسماح لها بالمرور.
مصل اللبن؟ مروي العطش الصحي والعناية بالبشرة
يمكن استخدام مصل اللبن الحلو (مصل اللبن المنعش) جيدًا. يتكون الماء من 94٪ من المياه ، ومن بين أشياء أخرى مخمر عطش قليل الدسم ، لا يحتوي على العديد من المعادن فحسب ، بل يحتوي أيضًا على بروتين عالي الجودة ، ولاكتوز وفيتامينات.
في مستحضرات التجميل الطبيعية ، حمام مصل اللبن شائع. يحافظ على البشرة ناعمة ونضرة ويحميها من الجفاف.
فطيرة الجبن الصغيرة
ويسمى الجبن ، الذي ينتج عن إضافة المنفحة Labmilchkäse (أيضا Süßmilchkäse). هناك العديد من الأصناف.
وتشمل هذه u.a. هذا:
الأجبان الطرية:
كممبرت ، فيتا ، جبن كريمي ، جبنة جورجونزولا ، موزاريلا ...
جبنة شبه صلبة:
جبنة الزبدة ، العديد من الأجبان الشابة ، الفطر المختلفة مثل الجبن ، التاليجو ، ...
الجبن الصلب:
بارميزان ، جبنة امنتال ، جبنة جبلية ، راكليت ...
ويسمى الجبن المصنوع من حمض اللبنيك والبكتريا الأخرى في بعض الأحيان مع القليل أو معدومة المضافة جبن اللبن الرائب، وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، جبن Harz ، الجبن اليدوي للمزارع أو جبن الطهي.
