تخزين البطاطا - وهذا هو كيف يعمل
Tüggelken ، Grumbeer ، Erdbirn ، Schocke أو Erdapfel؟ العديد من الأسماء لنفس درنة: البطاطا. عالم النبات يعرفها كما Solanum tuberosum بعض الناس ، لسوء الحظ ، هي فقط على شكل بطاطس مقلية أو رقائق ، كانت لفترة طويلة تعتبر تسمين ممل وتم تقديمها لكثير من الأطباق كطبق جانبي. يمكنها أن تفعل أكثر من ذلك بكثير؟ اعتمادًا على خصائص الطهي (صلبة ، صلبة في الغالب أو دقيقة) ، يمكن استخدام الدرنات لاستحضار مجموعة واسعة من الأطباق.
في عام 1900 ، كان استهلاك البطاطا في ألمانيا 285 كيلوغراما للفرد الواحد. وفي الوقت نفسه ، لا يوجد سوى حوالي 55 كجم ، نصفها في شكل رقائق ورقائق ومنتجات تامة الصنع. ميل لتغرق.
تخزين البطاطا في القبو
أتذكر صندوق البطاطس الخشبي الكبير في قبو والدي. بارد ومظلم ، تم تخزين موازين من البطاطا هناك منذ أواخر الخريف ، تم شراؤها مباشرة من المزارع. كان هذا كافيًا لفصل الشتاء ، حتى في فصل الربيع (عمليًا في نفس الوقت مثل الهليون) ، كانت أول بطاطس جديدة على الطاولة. يوفر القبو ظروفًا مثالية للتخزين الطويل: كان باردًا ومظلمًا وجيد التهوية. وبالتالي تم تقليل الاستعداد الجرثومي للدرنات إلى الحد الأدنى. اليوم ، يتم العثور على أقبية البطاطا في الغالب فقط في المناطق الريفية والمزارع. إذا كان لديك قبو مناسب ، يمكنك استخدام الأسعار المنخفضة للبطاطس الخريفية وتخزين كمية أكبر هناك.
تخزين البطاطا في الشقة
وفي الوقت نفسه ، يتم تقديم البطاطا الطازجة طوال العام؟ الواردات من البلدان الأكثر دفئا تجعل من الممكن. عادة ما يتم تقديم البطاطا في عبوات سعة 2.5 أو 5 كيلو ، وتتوفر البطاطا السائبة في السوق الأسبوعي. ولكن إلى أين تذهب مع الدرنات المتبقية؟ لا يتم توفير ظروف التخزين الأمثل لقبو البطاطس في الشقة؟ ومع ذلك ، يمكنك محاولة محاكاة لهم قدر الإمكان.
درجة الحرارة المناسبة
الأمثل هو من خمس إلى اثنتي عشرة درجة مئوية. عند ارتفاع درجات الحرارة ، تبدأ البطاطس في الإنبات بشكل أسرع. الثلاجة ليست مناسبة للتخزين؟ عند القيم التي تقل عن أربع درجات ، يتحول نشا البطاطس إلى سكر ويضعف الذوق بشدة. من الأفضل تخزين البطاطا في المخزن أو في خزانة المطبخ. هناك ، يتم الوفاء بالنقطة التالية:
ظلام
تحت تأثير الضوء ، تبدأ البطاطس في تكوين بقع خضراء. هذه تحتوي على سولانين؟ سم موجود في جميع الأجزاء الخضراء من Solanaceae (بما في ذلك البطاطا). يثير السولانين في الجرعات الحادة الأعراض الحادة للتسمم (حرق الحلق والخدش ، التهاب الأمعاء ، مشاكل في المعدة ، إلخ). لذلك يجب دائمًا الاحتفاظ بالبطاطا في البقع الداكنة والخضراء على الدرنات.
تهوية كافية
الأكياس البلاستيكية ذات فتحات الهواء المستخدمة بشكل متكرر في عبوات مبيعات البطاطس غير مناسبة للتخزين. تؤدي حرارة التخزين والتكثيف في الكيس إلى التدهور السريع للبطاطس. تشعر معظم الدرنات في سلة أو وعاء من الطين المفتوح أو صندوق خشبي. غطاء فضفاض مع صحيفة ، يمكن حماية البطاطس بالإضافة إلى ذلك من تأثير الضوء. يمكن أيضًا لف الكميات الصغيرة مباشرةً في إحدى الصحف.
تخزينها بشكل منفصل عن الفاكهة
أنواع كثيرة من الفاكهة (وخاصة التفاح والكمثرى والموز والخوخ والخوخ) ولكن نضوج الإيثيلين. بالنسبة للبطاطس ، يمكن أن يؤدي هذا الغاز بسرعة إلى إنبات أو تسوس الدرنات. لذلك يجب دائمًا تخزين البطاطس بشكل منفصل عن الفاكهة.
