توابل لذيذة محلية الصنع
أعطاني الشيف التلفزيوني ألكساندر هيرمان وبلدي "Muddi" الفكرة. وصفته لتوابل مختلفة هنا أيضا.
إنه ليس بالأمر الصعب. خذ 500 - 750 غراما من العظام ، والتي تقطع الجزار وتقطع إلى أجزاء يمكن التحكم فيها. وعاء من الماء ، حوالي 2 لتر ، بصل ، ملح ، فلفل (في الواقع كل شيء اختياري إلى حد كبير) ، وبالتأكيد "خنازير Lobberbladdl" ، الخضر ، تغلي لفترة وجيزة ، ومن ثم دون "فقاعات blubber" الحد. هذا هو أبسط ولكن ليس أفضل طريقة.
لا تخف: هذا لا رائحة لذيذة في البداية. إذا أردت ، يمكنك غلي العظام لفترة قصيرة ، صب هذه المياه بعيدًا ثم وضعها مرة أخرى ، ويفضل أن تكون باردة. بدلا من ذلك يمكنك أن تحرق العظام والنخاع لفترة قصيرة.
بعد بلوغ حد 100 درجة مئوية ، يجب أن تظل درجة حرارة الماء أقل قليلاً من حيث درجة الحرارة ، بحيث ينخفض ببطء.
ثم ، عندما يكون للمرق نكهة كافية واختفت هذه الرائحة الصابونية ، يكون لديك مرق شديد التركيز. يتم فحص هذا بدقة ووضعه في حاوية مسطحة. يجب أن يكون هذا جاهزًا للمعارف التقليدية لأنه يتم تجميد المرق بعد ذلك. من المنطقي الانتظار بعض الوقت للتجميد حتى لا تحتاج وحدة التبريد إلى العمل الإضافي.
بعد التجميد ، سيكون لديك بعد ذلك "بسكويت مرق" لا يزال بإمكانك مشاركته جيدًا مع السكين بسبب محتواه الدهني. علبة مكعبات الثلج يذهب أيضا. أو "البسكويت" في كيس الفريزر و * schebber * لفترة وجيزة ضد محفورة ، ... كل شيء يعمل ، فقط قفزات الضفدع ...
إذا كنت مضطرًا الآن إلى اللجوء إلى الصلصات المخففة أو الحساء ، فيمكنك التنفس مع بضع قطع من هذه الدعارة المركزة المجمدة حياة جديدة تمامًا.
من المنطقي أن تضيف التوابل قبل النهاية مباشرة. البهارات الصعبة (الفلفل ، التوت العرعر) في وقت سابق ، المكونات مع الزيوت الأساسية حتى قبل النهاية ، لأننا نريد النكهات في الحساء وليس في غطاء الدخان.
الميزة هي أن هذا الإجراء لا يستغرق ما دام طريقة الفرن ويتم الاحتفاظ بالزيوت الأساسية إلى حد كبير. يحسب حوالي 3 ساعات. لكنه يستحق كل هذا العناء!
