أنواع مختلفة من الطحين واستخدامها
هناك أنواع قليلة من الدقيق ، لكن ليست كلها مناسبة للخبز. لقد كنت ذكيًا ووجدت العديد من أنواع الدقيق المختلفة ، والتي لم أكن أعرفها كثيرًا. ربما الكثير منكم كذلك ، لهذا السبب جمعت النظرة العامة التالية.
الشيء المثير للاهتمام هو أنه لا يمكن صنع دقيق الخبز إلا من حبوب القمح والجاودار والتهجئة. يمكن استخدام الدقيق من الأنواع الأخرى من الحبوب مثل الشعير والشوفان والدخن والذرة ، إلخ ، على الأكثر لخبز الخبز المسطح أو الكعكة المسطحة. وذلك لأن هذه الطحين تحتوي على القليل من الغلوتين أو لا تحتوي على الغلوتين (غراء بروتين) ، وهو أمر مهم لجودة الخبز في الدقيق ، لأنه يضمن تكوين مسام جيد وتفتت. يمكنك إضافة هذه الأنواع من الطحين ، على سبيل المثال ، عند خبز الخبز إلى دقيق الخبز وبالتالي تنوع نكهة الخبز.
1. دقيق القمح
إن دقيق القمح الأكثر شيوعًا هو دقيق القمح ، فهو يحتوي على غراء بروتين جيد (الغلوتين) ، والذي يجب تحفيزه عن طريق العجن وتطويره. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ، فإن استهلاك القمح يمثل مشكلة لأن الغلوتين يمكن أن يعوق عملية الهضم بشدة.
يتميز دقيق القمح بالأنواع التالية:
- اكتب 405 - الطحين الأبيض ، ودقيق الخبز العادي
- النوع 550 - يشبه الطحين الأبيض تقريبًا ، ويطلق عليه الدقيق متعدد الأغراض أو دقيق الكيك
- اكتب 812 - كعكة داكنة أو دقيق الخبز للخبز الخفيف أو الظلام
- اكتب 1050 - مزيج أغمق يحتوي على أجزاء قذيفة مرئية بالفعل
- اكتب 1600 - دقيق الخبز للخبز الداكن المخلوط
- اكتب 1700 - طحين الحبوب الكاملة دون الشتلات ، لخبز الحبوب الكاملة
2. الجاودار الطحين
- اكتب 610 - الجاودار الطحين
- النوع 815 - دقيق الخبز الخفيف
- اكتب 997 - الخبز البني والخبز المختلط الطحين دون نخالة وجراثيم ، لخبز القشرة الداكنة
- اكتب 1150 - طبيعي الخبز والدقيق
- النوع 1370 - Kommissbrotmehl
- النوع 1740 - دقيق الخبز الظلام
- نوع 1800 - الجاودار وجبة الخبز ، الأرض دون الجراثيم
- الجاودار وجبة الحبوب الكاملة - يتم التخلص من الحبوب الكاملة مع قشر ، وجبة والجراثيم
- الجاودار الطحين - الحبوب الكاملة مع القشرة وجسم الدقيق والجراثيم مطحون ناعماً
3. تهجئة الدقيق
- النوع 405 - ما يعادل دقيق القمح نوع 405
- اكتب 630 - يتوافق مع دقيق القمح أنواع 550 و 812
- النوع 1050 - ما يعادل نوع دقيق القمح 1050
- طحين القمح الكامل وردت - يتوافق مع دقيق القمح الكامل
4. دقيق مختلط
- نوع 700 - دقيق القمح / الجاودار لخبز المزرعة
- النوع 1000 - دقيق القمح / الجاودار لبيت مزرعة الظلام
- طحين القمح خمس سنوات - القمح / الجاودار / التهجئة / الشعير / الشوفان لدقيق الخبز القوي مع أجزاء من الطحين
5. دقيق آخر
وجبة فول الصويا: هناك نوعان: دقيق فول الصويا كامل الدسم (مع دهون 18-20 ٪ و 38 ٪ بروتين) ودقيق فول الصويا منزوع الدسم (مع 1 ٪ دهون و 50 ٪ بروتين). يتم طحن الدقيق كامل الدسم من الحبوب الكاملة بعد التقشير والتحميص الخفيف ، في حين أن دقيق الصويا منزوع الدسم هو منتج ثانوي لإنتاج الزيت (يتم إنتاجه في مطحنة الزيت من الكعكة المطحونة بعد فصل زيت فول الصويا). تستخدم حبوب الصويا فقط كدقيق مضافة لدقيق الحبوب العادي عند الخبز (حتى 20٪ تقريبًا).
دقيق الشوفان: يتمتع الشوفان بنكهة الجوز ويحتوي على العديد من البروتينات وكذلك الزيت. يمكنك صنعه بنفسك إذا قمت بقطع دقيق الشوفان مع الخلاط. للخبز ، يجب خلط دقيق الشوفان مع أنواع الطحين الأخرى. لا يستخدم فقط لخبز الخبز ، بل يمكن استخدامه أيضًا لخبز الكعك ، والكعك ، والكعك. كما أنها تستخدم لحساء الموزلي والعصيدة وحساء الوحل.
طحين الحنطة السوداءينتمي الحنطة السوداء إلى عائلة knotweed وليس لها علاقة بالقمح ، لكن البذور تشبه إلى حد كبير حبوب القمح. الدقيق المصنوع منه خال من الغلوتين ، لذلك يجب خلطه مع أنواع أخرى من الطحين للخبز. دقيق الحنطة السوداء هو z. ب- بالنسبة للفطائر والبليني والزلابية المستخدمة ، ولكن أيضًا الفطائر والكعك والكعك والفطائر يمكنك خبزها.
Chapatimehl: يتكون هذا الطحين من مزيج من الشعير والقمح والدخن ، المطحون ناعماً للغاية. يتكون هذا أساسا من chapatis ، وهي فطائر العجين ، والتي هي الغذاء الرئيسي في باكستان وشمال الهند. تشاباتيمل تحصل في متاجر آسيا والهند. يمكن أيضًا استبداله بدقيق القمح (النوع 1050).
دقيق الشعير: بسبب انخفاض محتوى الغلوتين في دقيق الشعير بالكاد يستخدم لخبز الخبز.
الخضراء اللثة الفول: للقيام بذلك ، قم بتحميص الحبوب الخضراء غير الناضجة للتهجئة بعد الحصاد مباشرة ، مما يجعلها قابلة للطحن. يتمتع Greenskin بنكهة رائعة ويمكن استخدامه لخبز الخبز والكعك والبسكويت.
الدخن الدقيق: يحتوي دقيق الدخن على نسبة عالية من البروتين ويحتوي على القليل من الغلوتين ، لذلك فهو غير مناسب أيضًا لخبز الخبز دون إضافة أنواع أخرى من الطحين.
الطحين كاموت: كاموت ، الشكل الأصلي للقمح ، الذي نشأ من تقاطع بين القمح الصلب والبرية ، هو واحد من أقدم الحبوب.يحتوي دقيق كاموت على الكثير من البروتينات والفيتامينات والمعادن وأيضًا الكثير من الغلوتين مما يجعله شديد اللزوجة ومناسب جدًا لخبز الخبز. يمكنك الحصول عليها في مخازن الأغذية الصحية.
الكستناء الدقيق: لصنع دقيق الكستناء ، يتم تسخين الكستناء الحلو (الكستناء) وتجفيفه بالهواء بعد الحصاد ، ثم تتم إزالة القشرة وتطحن الكستناء الأصغر لتكوين دقيق. هذا الدقيق خالي من الجلوتين ، وله طعم حلو وقوي ولا يمكن استخدامه إلا مع دقيق آخر للخبز. كما أنه رائع للطبخ العضوي.
الذرة: إنه أيضًا دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من الذرة الصفراء أو البيضاء. بالنسبة للخبز ، إنه مطحون ناعماً ويجب خلطه بأنواع أخرى من الطحين (مثل دقيق القمح).
دقيق الشعير: يتكون هذا الطحين من مزيج من دقيق الجاودار ودقيق القمح البني وشعير القمح. مع شعير القمح ، يكتسب الخبز المصنوع من الطحين المملح طعمًا لطيفًا وملمسًا قليل اللزوجة.
تمبورا: طحين تمبورا هو مزيج من دقيق الأرز ودقيق القمح (أيضًا دقيق الذرة) ومسحوق الخبز. وهي تستخدم أساسا لصنع العجين tempura في المطبخ الآسيوي. وهي متوفرة في المتاجر الآسيوية أو العضوية.
طحين الحمص: هذا دقيق خال من الغلوتين ومصنوع من البقوليات التجاعيد. عادة ما تحصل عليه في محلات الأغذية الصحية.
دقيق الأرز: إنه مصنوع من الأرز المصقول ، المطحون ناعماً ولا يحتوي على الغلوتين. يستخدم أساسا كبديل أو دقيق في حساسية القمح. دقيق الأرز مناسب فقط للخبز إذا تم خلطه ، على سبيل المثال ، مع دقيق الصويا أو سميد الدخن.
كل الحق؟
