بدائل الزبدة: الجوز ، والخشخاش والسرقة الكلاسيكية
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الطهي أو الخبز: ساعة واحدة.
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة و 30 دقيقة
الزبدة - ستولين - المتغيرات - بلدي 3 زبدة في دفعة واحدة.
1 قطعة أثرية كلاسيكية مسروقة 1000 جرام (+/-)
1 العروة مع بذور الخشخاش a1000 غرام (+/-)
1 مسمار مع الجوز 1000 غرام (+/-)
إكسسوارات
- 1 الطعام المعالج
- 1 مقياس تأجير
- 3 أشكال مسروقة *
- 1 مقياس
- 3 الأطباق مع غطاء
- 1 قعادة طبخ صغيرة مع غطاء
- 2-3 بطاقات العجين
- Rührlöffel
- 1 خفقت
- 1 ميزان حرارة داخلي (كما هو مستخدم للحوم)
نصيحة: الكل 3 في دفعة واحدة ...
(* إن صندوق Verbandt بثلاثة صناديق مع غطاء ، مقابل 3 × 750 - 1000 غرام ، هو أمر موفر للوقت وموفر للمال ، وهو أيضًا ضامن الحظ الجيد الفعال.وهذا متاح ومناسب لأي فرن منزلي ، على سبيل المثال في "Hobby-Bäcker.de".
قبل يوم
استقامة الحشوات واللوز للعجين كله المسروق.
1. الفواكه المسروقة (الكلاسيكية):
المكونات
لالمسروقة.
- 200 غرام زبيب
- 100 غرام من السترون
- 30 غرام من البرتقال
- 30 غرام من الروم
- 40 غرام لوز ، مفروم
400 غرام من الفواكه المنقوعة في المجموع
2. بذور الخشخاش / بذور الخشخاش المطبوخة:
المكونات
- 450 مل من الحليب
- 300 غرام من بذور الخشخاش (الأرض)
- 36 غرام من السكر
- 66 غرام من العسل
- 60 غرام المواد الخام marzipan
- 120 غرام ملعقة بسكويت
- 36 جرام زبدة
- 3 صفار البيض
؟ إعداد
يُطحن بذور الخشخاش والحليب والسكر والعسل والمواد الخام المرزبانية ، ثم تُغلى الزبدة وتُضاف بذور الخشخاش ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 6 دقائق ، ويُحرَّك المزيج بلطف ويُضاف إليه فتات الخبز. السماح للكتلة لتبرد ، ثم الانتهاء من صفار البيض.
أضف الآن التوابل:
- 3 قروش من الملح
- 2 سكر فانيليا
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
- 2 ماجستير في القرنفل
- 3 ميجابايت جوزة الطيب
- 3 ملاعق كبيرة رم
- يفرك 1 ليمون حسب الرغبة
من كتلة الخشخاش أزن الآن 400 غرام للنفق ، وأجمد الكتلة المتبقية ، كل جزأين. مناسبة لجميع أنواع الوصفات ، مثل كعكة الجبن الخشخاش ، ولف الكيك والقواقع وبذور الخشخاش ...؟ إلخ.
أعترف بجعل بذرة الخشخاش نفسها مرتبطة بالفعل بجهد معين ... لكن طعمها أفضل بكثير من المذاق الصناعي الناتج عن الكثير من السكر.
ومرة واحدة في السنة ، يمكنك القيام بذلك أيضًا ... إنه أيضًا شيء مميز.
3. الجوز / ملء الجوز:
المكونات
- 600 غ من البندق (مطحون)
- 150 غرام بسكويت ملعقة
- 100 غرام من المرزبانية الخام
- 150 غرام من الحليب
- 150 غرام من السكر
- 75 غرام زبدة ، سائل
- 3 بيضات
- 1 سكر فانيليا
- 1 كشط الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة
إعداد
- ضع كل شيء في وعاء ، فقط قم بتسخين الزبدة و؟ خلط جميع المكونات معا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. "إذا أصبحت العبوة صلبة بعض الشيء كما هي وقفت بين عشية وضحاها ، يمكن تخفيفها بالبيض. ولكن ليس أكثر من اللازم ، وإلا قد تنشأ فجوات بعد الخبز في ملء الجوز. ؟
- من كتلة الجوز ، أزن الآن 400 غرام للنفق ، وقم بتجميد الكتلة المتبقية ، كل جزءين. مناسبة لجميع أنواع الوصفات ، مثل القواقع ، فطيرة الجبن أو كسارة البندق ... إلخ.
ابيض اللوز للعجين الكامل من لحم الخنزير.
- 300 غرام من اللوز المفروم
- 500 مل من الماء الساخن
قم بغلي 300 جرام من اللوز المفروم (بدون قشر) بالماء المغلي ، ثم قم بالتوتر مرة أخرى بعد 20 دقيقة. بعد التبريد ، قم بتخزينها في Tupperware ، في درجة حرارة الغرفة ، حتى اليوم التالي.
الانتهاء من إعداد اليوم السابق.
مكونات ما قبل العجين
- 330 غرام من الطحين
- 60 غرام من الخميرة
- 250 مل من الحليب
- = 640 جم من الخليط (30-45 دقيقة استراحة العجين)
المكونات للعجين الرئيسي
- 640 غرام من الخليط
- 330 غرام من الطحين
- 400 غرام زبدة
- 40 غرام من السكر
- 33g مرزباني
- 12 غرام من الملح
- 10 غ من التوابل المسروقة
- 5 غرام 1 حبة فول من الفانيليا
- 1 كشط الليمون
- 300 غرام من عصي اللوز (المبيضة)؟
1770 جم Stollengrundteig مقسوما على 3 = 600 غرام (+/-)
تحضير العجين كله للمتغيرات 3 العروة
- أضف المكونات السابقة للعجين 360 غ من الطحين ، 250 مل من الحليب الدافئ 18 درجة مئوية ، و 60 غ من الخميرة المكعبة الطازجة إلى آلة العجين. في المرحلة البطيئة ، امزج كل شيء جيدًا واعجن العجينة جيدًا مع المرحلة الوسطى لمدة 8 دقائق.
- أخرج العجينة من الآلة ، وضعها في وعاء واتركها مغطاة في مكان دافئ لمدة 30-45 دقيقة.
- من المكونات المتبقية ، باستثناء اللوز المقشور والعجين الذي لا يزال يستريح ، قم بعمل عجين: 3-4 دقائق في دورة بطيئة ، إلى هذه المكونات ، 330 غرام من الطحين ، 400 غرام من الزبدة ، 40 جم من السكر ، 33 جم من مرزباني الخام ، 12 ز من الملح ، 10 غ من التوابل المسروقة ، منضمة داخل قرنة الفانيليا ، فرك ليمون واحد ، قد انضمت إلى كتلة مضغوطة.
- الانتهاء من عجينة اللحم البقري بالكامل ، لـ 3 "مختلفة": بعد استراحة 30-45 دقيقة ، احتفظ قبل العجين وكذلك 300 غرام من اللوز المقشور في معالج الطعام ، حيث يحتفل جميع مكونات عجينة اللحم بأكملها. يستمر "الاحتفال" في الممر الأوسط ، حتى 3-4 دقائق ، حتى يتم توصيل كل شيء مرة أخرى.
- في غضون ذلك ، يمكن تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- بعد ذلك ، تبقى العجين المسروق النهائي في الوعاء لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يمكن تقسيمه إلى 3 قطع متساوية في الوزن.
- متابعة العمل: في الفاكهة المسروقة ، يتم دمج الفواكه المتبلة مع الروم بعناية ، وتتشكل في رغيف ، ثم يتم ضغطها في القالب مع نهاية المطاف. إذا كنت لا تزال ترغب في ذلك ، يمكنك إحضار لفة مارزيبان 25 غ في مركز النفق. يتم لف القطعتين الأخريين إلى مستطيلات (من 30 إلى 40 سم) ، مطلية بالحشوة ذات الصلة (400 جم) ، لكن يجب التأكد من عدم تطبيق أي حشوة على جانب من 30 سم ، 1-2 سم ، واحدة يمكن أن ينتهي النفق أيضا إغلاق. الآن يتم لف كلتا القطعتين من الجانب 30 سم ، يتم إغلاق النهايات ، ويتم ضغطهما لأعلى في القالب.
- قبل إغلاق القالب أو القوالب الآن مع الغطاء ، يجب ثقب الأزرار عدة مرات بإبرة الحياكة لأسفل القالب ، بحيث لا يتم إنشاء تسوس في وقت لاحق.
- لقطة في الفرن. مع 3 مختلفة ، دفعة واحدة. وعند 200 درجة مئوية ، أدنى مستوى ، أعلى وأسفل الحرارة. بعد 10 دقائق من الخبز ، يتم إعادة الفرن إلى 170 درجة مئوية ، ومن ثم 35-40 دقيقة مسروقة لإنهاء عملية الخبز ... يجب أن تكون إبرة إحساس الحرارة في منتصف نفق بعمق 3 سم وخز. إذا كانت درجة الحرارة الأساسية الداخلية تشير إلى 96 درجة مئوية ، يتم خبز العروة.
- الخبز: الآن ، أخرج القالب من الفرن ، وقم بإدارته مرة واحدة حتى يصبح الغطاء هو القاع. قم بإزالة الجزء العلوي وقم بالفعل بوضع نسخة ثلاثية الأزرار أمامك.
- الختم مع الزبد ومزيج السكر: 200 غ من السكر الناعم و 400 غ من السكر العادي للخبز وسكران من الفانيليا. ضعي قعادة مع الزبدة الموضحة في الفرن الساخن. عندما تذوب الزبدة ، قم بتنظيف الكتل بالزبدة في كل مكان باستثناء القاع. بعد فترة ، كرر كل شيء. الآن ادفع الأزرار مع الكثير من الشعور على لوحة الإفطار. توفر اللوحة مزيدًا من الأمان والحماية ، وربما حتى درجة حرارة عالية جدًا ، ولكن كلما حدث هذا أكثر دفئًا ، كان ذلك أفضل للحفاظ على الحياة طازجة.
- الآن يمكنك على وجه التحديد ، طلاء الأزرار الخاصة بك مع السكر. اضغط مباشرة على الشبكة ، حتى يتمكنوا من البرودة بشكل جيد حتى اليوم التالي. في اليوم التالي ، قم بمسح الأزرار فقط بالثلوج المزخرفة وتخزينها في كيس مغلق جيدًا.
حظا سعيدا وموسم عطلة سعيد!
