صودا الخبز أو الصودا - ما هو الفرق؟
في معظم وصفات الخبز ، عادةً ما تستخدم صودا الخبز كعنصر ، ولكن في بعض الوصفات الأمريكية ، يجد المرء غالبًا الصودا (صودا الخبز) أو صودا الخبز أو صودا الخبز كمكون. كلاهما تخمير وكلاء في الخبز ، ولكن هناك فرق في تكوينها.
مسحوق الخبز وهو يتألف من بيكربونات الصوديوم ومُحمض (مثل حامض الستريك) وأيضًا عامل إطلاق (مثل دقيق أو نشا الذرة) يمنع تأثير دافع سابق لأوانه لمسحوق الخبز.
بيكربونات الصودا من ناحية أخرى ، يصبح بيكربونات الصوديوم النقي منبهًا فقط عندما يقترن بمكونات حمضية (مثل الخل أو اللبن أو اللبن) ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لتكوين ثاني أكسيد الكربون ، الذي يخفف العجين.
بالنسبة للوصفات ، لا يمكنك ببساطة استبدال صودا الخبز والصودا. نظرًا لأن الصودا (بيكربونات الصوديوم) هي أحد مكونات صودا الخبز ، يمكن أن تحل الوصفات أيضًا محلها مع صودا الخبز - ولكن لا يمكن ببساطة استبدال صودا الخبز بالصودا ، لأنه ربما يكون قد تم فقدان الحمضية.
إذا قمت بخلط الدقيق مع مسحوق الخبز للخبز ثم أضف السائل (مثل الحليب) ، يبدأ مسحوق الخبز بالفعل في العمل وتتسبب الحرارة أثناء الخبز في تفاعل الصودا الموجودة في صودا الخبز مع المحمض. ثم يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل العجين فضفاضًا.
نصيحة المحرر: في أمازون ، هناك صودا الخبز رخيصة على العرض.
