كالاماريس أ لا كازويلا-طبق الحبار الإسبانية
وقت
وقت التحضير: 20 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 35 دقيقة.
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة.
Calamares a la cazuela: يجدر تجربة هذا الطبق الحبار اللذيذ من إسبانيا. هذا يناسب الخبز الأبيض جيدا وتينتو جيد (النبيذ الأحمر).
المكونات
- زيت زيتون جيد (أسيت دي أوليفا)
- 5 حبة من الفلفل الحلو (pimento negra todo)
- 5 أوراق الغار (الغار)
- ملح
- كوتشوين - ربما شاردونيه (فينو كوكينار)
- 500 غ من الحبار الطازج (قطع صغير - يفضل أن يكون Pulpo de Peru)
- البصل الطازج - اعتمادا على حجم 2 - 4 (cebolla)
- الثوم الطازج 3 - 5 حسب الحجم والجودة (Ajo)
- حبر الحبار (Tinta الصلصا) - من الثلاجة
- مقلاة حجرية / قالب خبز حجري (دائري مصنوع من السيراميك المقاوم للحريق)
- لوح خشبي للعمل على ذلك
إعداد
- ضع أولاً القليل من نبيذ الطهي ، 1/4 - 1/2 لتر ، في قدر 3-4 لتر.
- أضف الفلفل وأوراق الغار.
- اتركه يعمل لمدة 1/2 ساعة / نقع / نقع (15-20 دقيقة).
- الآن قم بإضافة نفس الكمية من زيت الزيتون الجيد والحرارة ببطء (ليست ساخنة جدا!)
- يُضاف البصل المفروم وخشونة فصوص الثوم ويُترك المزيج حادًا لفترة من الوقت!
- أضف بعناية الحبار شرائح وتنظيفها (إزالة الغضروف) ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق في حرارة منخفضة.
- أضف الآن "Tinta" إلى كمية الغليان وحركها بشكل مكثف ، ولكن ليس بسرعة كبيرة!
- ضعي المزيج في مقلاة حجرية مسخنة مسبقاً وضعها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة عند 110 درجة مئوية إلى 120 درجة.
- إذا كان الحبار طريًا ، يمكن تقديم المقلاة الحجرية مباشرةً على لوح خشبي! اختبار شوكة بين الحين والآخر! (إذا قمت بقرصة الحبار على الشوكة ثم قلبت الشوكة ، يجب أن تتفتت السمكة بدقة).
ما تبقى من الصلصة لذيذ جدا بحيث يمكنك غمسها مع الخبز الأبيض المكسور من المقلاة الحجرية!
لذيذ جدا! استمتع بوجبتك!
