Tafelspitz مع صلصة الفجل
وقت
وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: ساعتان و 45 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 3 ساعات و 15 دقيقة
في الأشهر الباردة ، غالبًا ما يكون هناك طبق لذيذ ، مما يسخن الجسم حقًا. تافلسبيتز من لحم البقر ليموزين مع صلصة الفجل محلية الصنع.
المكونات
اللحوم:
- 1 كجم Tafelspitz
- 1 ملعقة كبيرة زبدة شحم الخنزير
- 500 غرام من الخضر (الجزر ، الكراث ، جذر البقدونس ، الكرفس)
- 200 غرام الجزر والكراث ، celeriac
- 2 فص ثوم
- 2 أوراق الغار
- 6 العرعر التوت
- 1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود
- 5 حبوب بيمينتو
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
- 1 ملعقة شاي من بذور الخردل
- 1 ملعقة شاي ملح
- 10 أغصان من نبات البقدونس
التقط 200 غرام من الخضار وأضفها إلى المرق لمدة 20 دقيقة قبل انتهاء عملية الطهي. سيتم تقديم هذه القطع من الخضروات لاحقًا على الطبق.
صلصة الفجل:
- 600 مل من الكريم
- 400 مل من مرق الخضار (قمت بإزالته من مرق الطهي)
- 300 غرام فجل ، طازج في قطعة واحدة
- 150 غرام نخب
- فلفل أبيض وملح حسب الرغبة
- 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- 1 صفار البيض
إعداد
اللحوم:
- تنظيف اللحوم ، باري وجافة جيدا مع ورقة المطبخ.
- في قدر كبير ، يقلى اللحم في شحم الزبد من حوله.
- أضف الكثير من الماء حتى لا يكاد اللحم مغطى ، لذلك كان لدي حوالي 3 لتر من الماء.
- مرة واحدة كل شيء يغلي الآن ، ثم ترك الغطاء وحتى على أدنى مستوى.
- يجب ألا يغلي الماء أو يغلي ، لكن يبقى أقل من نقطة الغليان حوالي 90-95 درجة مئوية. مع مقياس حرارة اللحوم ، يمكنك تحديده إلى حد كبير.
- قم بتنظيف حساء الخضر وتنظيفها وتقطيعها تقريبًا.
- قشر البصل والزهر تقريبًا.
- قطع بصلة واحدة مع وعاء في الوسط وشواء على قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم المقابلة دون إضافة الدهون على الموقد. كن حذرا ، إنه سريع جدا.
- تحضير التوابل.
- بعد حوالي ساعة ونصف ، أضف الخضار والبهارات (سيقان البقدونس مع بعض الأوراق) واتركها تنحدر لمدة ساعة أخرى.
- تأتي الخضروات المتبقية (200 جم) ، والتي يتم تقديمها على الأطباق ، قبل حوالي 30 دقيقة من نهاية الطهي في المرق. الخضار ثم يكون قليلا لدغة.
صلصة الفجل:
- فك شرائح الخبز المحمص ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قشر الفجل وصر ناعما. فعلت ذلك مع معالج الطعام الخاص بي تحت السلطة الكاملة للغطاء محرك السيارة. ولكن كان لا يزال هناك واحد أو الدموع السعيدة الأخرى.
- سخني القاعدة مع الكريما في قدر كبيرة واتركيه حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف تدريجيا مكعبات التوست ويُحرَّك المزيج حتى يذوب. تحصل الصلصة على مكعبات الخبز المحمص.
- يُضاف الفجل إلى صلصة ملعقة كبيرة في وقت واحد ويُطهى لمدة 10 دقائق. كمية الفجل يمكن أن تقرر كل لأنفسهم ، ونحن نحب ذلك بقوة.
- يُتبّل المزيج مع الفلفل الأبيض والملح وعصير الليمون ، ثم يُرفع عن النار ويخلط مع صفار البيض.
- الحصول على اللحوم من المرق.
- السمك خارج قطعة من الخضروات المقابلة.
- نقطع اللحم المغلي مع الألياف ونقدمه مع البطاطا المسلوقة وصلصة الفجل وبعض قطع الخضار.
ملاحظة مرر المرق / لحم البقر المسلوق من لحم البقر المسلوق من خلال غربال. لقد جمدت هذه في حوالي 500 مل حاويات قواعد صلصة أو أكلة.
