مرق واضح
للحصول على مرق اللحم الواضح والقوي ، تابع ما يلي:
قطعة جميلة من ساق اللحم البقري مع وجود عظم نخاعي فيها. ثم تأخذ 2 بصلة متوسطة الحجم ، تقطعها إلى نصفين وتضع الأسطح المقطعة في مقلاة ، ولكن بدون دهون! لا تقشر البصل ، ولكن اترك الجلد البني عليه. ما دامت اليسار على المقلاة ، حتى يتم حرق الأسطح المقطوعة بشكل صحيح أسود ، لا تقلق أنه لا يضر. الآن ضع اللحم في ماء بارد في الوعاء.
ثم اجمع كل التوابل ، مثل الكرفس والجزر وسيقان البقدونس (مربوطة بالخيوط ، بحيث يمكن إزالتها بسهولة من المرق لاحقًا). يُضاف البصل المحترق إلى الماء ، ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى. ثم تشكل طبقة رغوة ، ولكن لا تقم بإزالتها ولكن بعد حوالي 30-40 دقيقة ، أعد ضبط اللهب ووضع غطاء على الوعاء. بعد حوالي ساعة واحدة ، اختفت الرغوة ويمكن رؤية مرق فائق النقاء.
الآن يمكنك أن تفعل ما تريد مع المرق. عند التقديم لأول مرة ، البقدونس الطازج على الطبق تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا فإن أوراق الشجر تعرج ولا تبقى خضراء. يجب أن يكون اللحم الآن أيضًا.
