أصبح الطهي سهلاً: مكونات المطبخ الآسيوي
لدينا تفضيل للطعام الآسيوي وهنا قائمة (دون المطالبة بالكمال) ، والتي يمكن من خلالها تجميع المكونات الآسيوية بشكل فردي:
مجموعة
لنبدأ مع تجهيزات المطابخ:
يتم معظم العمل باستخدام المقلاة ، لكن المقلاة الكبيرة ذات الحافة العالية تقوم بذلك أيضًا.
ثم الزيوت لاختيار:
دائما استخدام النفط مع نقطة دخان عالية. وهذا يعني أنه يمكن تسخينها عالية جدا دون حرق.
إلى هؤلاء نفط سمعت
- الفول السوداني العطري أو زيت السمسم كذلك
- بذور اللفت الكلاسيكية أو زيت عباد الشمس (زيت الزيتون لا يسير على ما يرام مع المطبخ الآسيوي)
أطباق محنك اختيارية (عدة توابل ممكن) مع
- صلصة الصويا الخفيفة أو الداكنة
- سامبال أوليك
- صلصة السمك
- حلوة صلصة Hoisin سميكة
- صلصة الفلفل الحلو والحامض
- صلصة المحار
- خل الأرز
- معجون الطماطم
- أحمر أو أصفر أو أخضر معجون الكاري
- مسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار
- يتكون من 5 أنواع من التوابل المسحوبة من القرفة واليانسون والفلفل والكزبرة والقرنفل
- الليمون
- الثوم الصيني (منفردا أو أحادي الثوم ، يتكون من درنة واحدة فقط)
- الزنجبيل ، المبشور الطازج أو مسحوق
- هال
- كزبرة
- الكركم
- كاري
توخى الحذر عند إضافة الملح: صلصات الصويا تكون في بعض الأحيان حارّة جداً ومالحة!
هذا مناسب للأطباق الآسيوية لحم من
- لحم بقر
- تركيا
- دجاج
- خنزير ، أيضا
- المأكولات البحرية مثل الروبيان
- فيليه سمك غير مقشر (سمك القد ، السايت - طازج أكثر ثباتًا)
- ولكن أيضا التوفو
هش خضروات لا يجب تفويتها وتلعب دورًا رئيسيًا في المطبخ الآسيوي:
- بصل
- فلفل أحمر
- جزر
- بروكلي
- عش الغراب
- زهيرات القرنبيط
- أصناف الملفوف مثل الملفوف الصيني ، باك تشوي ، الكرنب ، حتى خس أيسبرغ
- سبانخ
- كوسة
- البازلاء الثلوج
- فاصوليا
- البصل الأخضر
- شتلات المونغو براعم الخيزران تحظى بشعبية كبيرة
- الفطر الصيني: z. فطر المحار ، موريلس ، شيتاكي ، مو إير ، متوفر أيضا في شكل المجففة. يجب أن تنقع أولاً ثم تغسل جيدًا عدة مرات.
يجب أن تحتوي الخضراوات دائمًا على لدغة ، لذلك لا تفرط في الطعام وتكون دائمًا هشًا.
لأحد طبق المعكرونة بتملك ما يصل
- الشعرية مي
- الزجاج أو المعكرونة الأرز
- المعكرونة أودون
ولكن أيضا المعكرونة النباتية المصنوعة من الجزر أو الكوسة.
الذي الأرز ترغب في استخدام الياسمين المعطر أو الأرز البسمتي.
أيضا شعبية اضافات الفواكه كيف
- أناناس
- مانجو
- رقائق جوز الهند
- حليب جوز الهند
- الفول السوداني المقرمش والكاجو ، المحمص بدون دهون في المقلاة
- زبدة الفول السوداني
- أيضا دون السمسم المحمص يعطي لدغة غرامة ولمسة جوزي
المهم في الإعداد هو دائما الترتيب:
- أولاً ، يجب تسخين الزيت بقوة. هنا أيضًا ، يساعد Holzkochlöffeltrick على معرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا: جاف (مهم جدًا ، لذلك لا يرش) يحتفظ بالملعقة الخشبية في الزيت. عندما تتشكل الفقاعات ، يكون الزيت ساخنًا ويمكن وضع اللحم فيه.
- اللحم / السمك / التوفو محروق لفترة قصيرة ويؤخذ من المقلاة / المقلاة. من المهم أن: تحرق كميات أقل من اللحوم / السمك وتحضير مقاليين ، بحيث يمكن تحميص اللحم جيدًا من جميع الجوانب.
- في غضون ذلك ، يتم طهي المعكرونة أو الأرز.
- البصل والتوابل تعرق. العرق القصير من التوابل يكشف عن الرائحة الكاملة.
- الآن تأتي أولاً في الخضروات الصلبة الصغيرة جدًا المقطوعة في المقلاة: الجزر ، على سبيل المثال ، الفاصوليا أو البروكلي. وقت التحميص من 8-10 دقائق يكفي. يجب أن تبقى هش. في المنتصف تضع المعكرونة / الأرز في المقلاة
- ثم أضيفي الخضروات التي لا تحتاج لطهيها لفترة طويلة: الفاصوليا ، البراعم ، إلخ.
حتى لو تم طهي هذه الخضار ونضجها ، ضع اللحم في المقلاة.
امزج المكونات بعناية ، واتركها حسب الذوق ، ثم ، إذا لزم الأمر ، ضع القليل من الماء الدافئ أو صلصة المرق أو صلصة الصويا ، حتى لا يحترق أي شيء.
من الأفضل دائمًا أن تطهو محتويات المقلاة على نطاق صغير ولمدة أطول قليلاً ، بحيث تتحد التوابل والصلصات والإضافات بشكل متناغم.
