شوربة Egusi - طبق أفريقي مع بذور البطيخ
وقت
وقت التحضير: 15 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 25 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 1 ساعة 40 دقيقة.
مستوحاة من مساهمة برنهارد في البطيخ ، والتي نوقشت خلالها معالجة النواة ، وكذلك من خلال نصيحة جديدة حول التعرف على البطيخ الناضج ، طهيت بعد فترة طويلة مرة أخرى وجبة تقليدية من غرب إفريقيا ، سميت باسم بذور البطيخ: Egusi الحساء - الحساء مع بذور البطيخ المطحون.
لا تحصل المحكمة على مكان في فئة "الطعام الخفيف الصحي" ، لكن - يتمتع بشكل معتدل - يمكن الدفاع عنه تمامًا.
قد تبدو بعض المكونات غريبة ، ولكن يمكن استبدالها واستبدالها بسهولة ، وأولئك الذين يجرؤون على تجربة الأطباق العالمية لن يندموا على تعلم مطبخ غرب إفريقيا.
يتم استخدام الحساء Egusi ، الذي يعد في الواقع أكثر من الحساء ، وفقا لتفضيلاتك مجموعة متنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك.
فيما يلي قائمة المكونات الخاصة بي (يمكن أن تحدد كميات اللحوم والأسماك لأنفسها).
المكونات
- العجاف العجاف
- خروف
- لحم شوربة اللحم ، شريحة الساق
- سمك (في حالتي سمك القد)
- جميع مقطعة إلى قطع لدغة الحجم -
السلطعون ، بلح البحر ، الروبيان ، السلطعون / القريدس المجفف والمحمص ، المطحون بشكل اختياري ، أيضًا مرق السمك ، أجزاء الدجاج بدون جلد ، السبانخ ورقة (كتل مجمدة) أو / ولفت (الوصفة الأصلية تتطلب Bitterleaf ، هذه الخضروات المجففة غير معروفة تمامًا وبديلة يستخدم السبانخ أو اللفت).
- 1 بصلة كبيرة
- 1 علبة من طماطم البيتزا
- بعض معجون الطماطم
- 2 فلفل صغير من الفلفل الأحمر والأصفر
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 2 مكعبات مرقة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربما 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
- نصف كوب من زيت النخيل (بدلاً من دهون جوز الهند)
- 3/4 كوب من البطيخ أو بذور اليقطين
تشير الكؤوس إلى فنجان قهوة / كوب كبير.
إعداد
- يتم طهي اللحم البقري والضأن وكذلك أجزاء الدجاج في قدر مع الماء ، بحيث يتم تغطية اللحم بالكاد ، ويطهى على لهب منخفض لمدة 45 دقيقة.
- يضاف بعض الملح والزعتر ومكعبات 1-2. اخترت البصل الطماطم متنوعة وأضاف بعض الأسهم السمكية.
- بينما ينضج اللحم ، أضيفي حوالي نصف كوب من زيت النخيل أو ما يكفي من زيت جوز الهند إلى قدر طويل القامة وقلل البصل المفروم في صلصة زجاجية.
- عندما يصبح البصل لونه بني فاتح ، يتم تحميص معجون الطماطم ، ثم تضاف طماطم البيتزا والسبانخ أو اللفت وتُطهى لمدة 15 دقيقة إضافية على نار منخفضة.
- بعد ذلك ، يمكن أيضًا إضافة الروبيان والقريدس المجفف والأرضي ، بالإضافة إلى الفلفل الحار.
- الآن ، يتم طحن بذور البطيخ في الخلاط (أو في مطحنة القهوة) إلى مسحوق ناعم ، والذي يكون بمثابة عامل سماكة. بدلا من ذلك ، يمكن استخدام بذور عباد الشمس. الطعم لا يهم كثيرا.
- عادة ما تستخدم بذور اليقطين في الوصفة الأصلية - لكنني دائمًا ما أجمع بذور البطيخ في الصيف وتجفيفها في هذا الطبق.
- هذا المسحوق الناعم هو Egusi ، وبعد ذلك يتم تسمية الحساء. أحب مزجها بالماء حتى تتشكل العصيدة ، وبعضها يضيف بيضة بدلاً من الماء والبعض الآخر يرشها مباشرة في "الحساء" المغلي.
- أقلب الآن عصيدة نواة البطيخ في الزيت مع البصل والطماطم واتركها تطهو لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يجب أن يكون اللحم الآن متساويًا ويضاف الآن مع ماء الطهي في الوعاء مع الزيت والمكونات الأخرى ويخلط بعناية. تأتي الآن القريدس والبطلينوس والسمك ويتم طهيها لمدة 15 دقيقة أخرى على نار هادئة.
- المحكمة تبدو مكلفة للغاية. لكن التحضير أسهل من المتوقع.
- تقليديًا ، يتم تناول هذا الطبق بالأصابع ، حيث يتم تحضير زلابية صلبة مصنوعة من دقيق السميد على صفيحة منفصلة ، تتم إزالة القطع الصغيرة منها بين الأصابع ، بحيث يمكنك تناول الحساء مع اللحم. لهذا السبب ، يكفي تنظيف يديك قبل وأثناء الوجبة دائمًا وعاء من الماء ، يضاف بضع قطرات من الليمون.
- اليام المقصف (اليام هو جذر استوائي ، يشبه المذاق البطاطا الحلوة) أو يخدم غاري (أيضا الكسافا ، الكسافا ، يوكا ، والمعروف هنا باسم الكسافا) في طبق خزفي في غرب إفريقيا ؛ ولكنه أيضًا ذو مذاق جيد جدًا مع فطيرة مصنوعة من بطاطس مهروسة غير مخلوطة محضرة في الماء فقط ، أو لأولئك الذين يترددون في تناول الطعام بأصابعهم ، أو على الأرز أو الكسكس مع ملعقة.
- لا ينبغي أن تكون النكهة للأطباق الجانبية ، حيث يجب أن تكون محايدة التذوق تخدم فقط في وعاء واحد.
- يشير الوقت المطلوب فقط إلى أوقات الطهي ، وبغض النظر عن غسل اللحوم وتقطيعها وتكسير الروبيان / الروبيان ، فإن الطبق لا يستغرق وقتًا أطول من تحضير الجولاش.
- أتمنى Ounje ajeye o أو حتى ci abinci lafiya - لكن يفضل الانتظار لدرجات حرارة أقل من 25 درجة ، إذا كنت تريد حقًا الاستمتاع بهذا الطعام المغذي المليء بالمعدة!
