اصنعي جبنة كريمة ، كوارك وشركاه بنفسك
يمكن انسكاب كوارك ، لكن هل يمكنك فعل ذلك بنفسك؟ وإذا كان الأمر كذلك ، ما مدى تعقيد ذلك؟ وما الفرق بين الكوارك والجبن واللبن والجبن؟ في الواقع ، كوارك هو "الجبن كريم"؟ وبالتالي وسيطة لإنتاج الجبن. كوارك هو بروتين الحليب (المتخثر) الحليب الذي تم ترسبه من الحليب؟ يتم تحقيق ذلك عن طريق تخمير حمض اللبنيك و / أو بمساعدة إنزيمات مثل المنفحة العجلية. لا يتطلب صنع الكوارك والجبن البسيط قدرًا كبيرًا من الطهي ، ولكن الرعاية والنظافة والكثير من الصبر!
اصنع كوارك بنفسك
من السهل نسبيًا إنتاج كوارك: فأنت تسخين الحليب الطازج ، سواء كان الحليب كامل الدسم أو الحليب نصف الدسم لا يهم ، فقد لا يكون حليب H فقط مفيدًا ، بل دائمًا؟ ليس تماما جيدة. يجب على أولئك الذين يفضلون الحليب التفضيلي تسخينه إلى (الحد الأقصى) 70 درجة مئوية لمدة 30 ثانية قبل المعالجة ، مما يقتل الجراثيم المسببة للأمراض.
تحتاج إلى 5 لترات من الكوارك من 5 لترات من الحليب ، قليل من البكتيريا ** ، 10 قطرات من المنفحة **.
لصنع حليب الكوارك يجب أن يكون درجة حرارة 20-22 درجة مئوية. أولاً ، يتم إضافة بكتيريا حمض اللبنيك المناسبة ، لكنك تأخذ ثقافة ميزوفيلي ** ، التي تحب هذه درجات الحرارة بالضبط. ثم تترك الوعاء مغطى ومدفأ معبأ بثلاث ساعات. يخفف المنفحة بمقدار 10 أضعاف كمية الماء ويقلب في اللبن. الآن لا تحرك وعاء. يترك لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، انفصل بروتين الحليب عن مصل اللبن وبرزت الغابة ، التي لا تزال مقطعة إلى قطع في الوعاء. ثم اترك الأمر برمته لمدة 6 إلى 10 ساعات في سلام. بعد ذلك يمكنك تجفيف مصل اللبن ، ويفضل أن يكون ذلك في مصفاة مبطنة بجلد صغير *. هذا يستغرق 4 إلى 6 ساعات مرة أخرى. بمجرد تحقيق الصلابة المرغوبة (يُسمح بالجبن بالصلابة والكوارك أكثر دسمًا) ، امزج الخليط مع الخلاط. إذا كنت ترغب في ذلك أكثر دسمًا ، ضجة في كوب من الكريم. استمتع بوجبتك!
بالمناسبة: كوارك يمكنك شراء متاح في ثلاثة مستويات مختلفة من الدهون؟ ومع ذلك ، يتم إنتاجه دائمًا من الحليب منزوع الدسم. يتم ضبط مستويات الدهون بعد الإنتاج بواسطة Rahmzugabe.
اصنعي الجبنة بنفسك
يميز الجبن بين جبن اللبن الحامض (وهذا هو ثم الجبن الكريمي ، الشحم الأحمر ، هارزر ، كاممبرت ، بري) وجبن المنفحة ، وهو غير محمض ويتضمن معظم الجبن المقطوع والصلب. إذا كنت ترغب في صنع جبن اللبن الحامض ، فإنك تبدأ في إعداد الكوارك كما هو موصوف أعلاه ، يصبح التقطر فقط أطول وأكثر كثافة.
من السهل إنتاج الجبن المعملي: يتم تسخين 1-2 لتر من الحليب إلى 33 درجة مئوية وتقليب المنفحة المخففة **. لف الوعاء في مناشف سميكة واتركيه يرتاح. بعد إضافة المختبر ، من المهم عدم هز الكتلة بعد الآن. بعد حوالي ساعة ، قد نشأت الغابة. تقطع إلى مكعبات 2-3 سم مع القيثارة الجبن * أو سكين. اتركه واقفًا لفترة قصيرة ثم اهتز برفق للخلف وللأمام ، بحيث تفصل مصل اللبن بشكل أفضل واسمحوا بقية مرة أخرى لفترة من الوقت. الآن صب الكتلة في القماش القطني * واتركه بين عشية وضحاها. هام: يجب ألا يكون قاع الغربال في مصل اللبن. لذلك إما غربال مع القدمين أو شيء العبث نوع من المباعدة. في صباح اليوم التالي ، صب الكتلة المستنزفة في قوالب مناسبة للجبن * واتركها تستنزف أكثر (المسافة إلى مصل اللبن!) استدر كل ساعتين ، أي قلبها رأسًا على عقب من أربع إلى خمس مرات. الآن يتم ضغط الجبنة في القالب لمدة خمس ساعات ، وتضعها على غطاء الصحافة * وتشتكي كلها. ثم من القالب وفي حمام الملح: لتر واحد من الماء مع 150 غرام من الملح.
إذا كنت ترغب في تجربة Camembert ، فقم بإزالة بعض اللحاء النبيل من Camembert وقم بتطعيم الجبن الخاص بك. اتركيه ينضج لمدة أسبوعين عند 18 درجة مئوية.
* الأداة
- الغذاء ترمومتراتلا غنى عنه لأن البكتيريا حساسة للغاية لدرجات الحرارة.
- غرامة مصفاة المنزلية
- القماش الجبني: هل يمكنك استبدالها بقطعة قماش ناعمة ونظيفة.
- الجبن القيثارة: يشبه قطع البيض ، لبداية سكين حاد حاد
- قوالب الجبن: هي في الغالب قوالب بلاستيكية مستديرة مع غطاء وغطاء الصحافة. تكون القوالب مثقبة بحيث يمكن لمصل اللبن التصريف. الذي يريد أن يصنع الجبن في كثير من الأحيان. لشراء جديرة بالاهتمام. بالنسبة للتجارب الأولى أو النادرة إلى حد ما ، يمكنك أن تصنع شيئًا بنفسك: لذلك تحتاج إلى نفس الحجم ، وعلب بلاستيكية قابلة للتكديس مع غطاء. في الحافة السفلية ، غطاء الحافة العلوية والسفلية مع ثقوب ثقب الإبرة الساخنة. للضغط عليك ببساطة وضع علبة بلاستيكية أخرى في الجزء العلوي من الجبن ويمكن أن يشكو من الكتب.
** الإيدز حمض اللبنيك البكتيريا ومعمل
بكتيريا حمض اللبنيك مختلفة جدا. إنهم مسؤولون عن تحويل سكر الحليب الموجود في الحليب إلى حامض اللبنيك ، مما يجعل طعم الحليب حامضًا وجعل الكوارك أو الجبن اللذيذ في المستقبل. يترسب بروتين الحليب والحليب "كثيف".المختبر عبارة عن إنزيم مشتق من معدة ربلة الساق ويوفر بشكل أساسي عملية ترقق. يمكن الحصول بسهولة على كل من (ثقافات حمض اللبنيك من أنواع مختلفة لأنواع مختلفة من الجبن) على الإنترنت ، في متجر المواد الغذائية الصحية ، أو الصيدلية أو في مخزن الأطعمة الصحية الجيد التجهيز. كبديل نباتي للمختبر الحيواني ، هناك عشب معمل أو يمكنك تجربته مع حامض الستريك.
والآن شيء بسيط: اصنعي الزبادي بنفسك
تسخين 1 لتر من الحليب إلى 50 درجة مئوية ويقلب في 150 غرام من اللبن الطبيعي. وضعت في نظارات مناسبة ووضعها على ورقة الخبز في الفرن في 50 درجة مئوية. لا تتحرك! أغلق الفرن بعد نصف ساعة ، واترك اللبن في الفرن طوال الليل. تستهلك في غضون 3-4 أيام.
نصيحة المحرر:
Naturlab لجعل الجبن نفسه هو متاح أيضا على الأمازون في العرض.
