جعل المعكرونة نفسك - معرفة المنتج وصفة
الشعرية مضحك. البضائع الصغيرة.
المعكرونة هي المعكرونة. إذا كنت تعتقد ذلك ، يرجى قراءة. ؟ المعكرونة؟ هو الصحيح من الناحية الفنية فقط مصطلح عام ل "الطعام المطبوخ من العجين". ما يتكون من هذا العجين ، في أي شكل يتم إحضار المعكرونة وبأي طريقة يتم طهيها ، وهذا هو حقل واسع. هناك المعكرونة من البطاطا والخميرة والعجين المعكرونة. بالمناسبة: ترتبط الكلمات المعكرونة والزلابية ارتباطًا وثيقًا ولها نفس كلمة الجذر ، والتي تفسر سبب تسمية بعض الأطباق التي تبدو مثل الزلابية بالمعكرونة
استطرادا في عالم مضحك المعكرونة
من المذهل ما يُعرف باسم المعكرونة: تتشكل الزلابية من عجين الخميرة وتُقلى في الفرن أو تُطهى على البخار في المقلاة ويُطلق عليها من الآن فصاعدا الأنبوب أو المعكرونة على البخار. نفس عجينة الخميرة محشوة بالخوخ وسكر القرفة وتخبز في الفرن وتسمى نودلز البرقوق. في نفس الفئة الحلزون ، والتي في الوقت نفسه يعرف الجميع من الخباز من ثقته. من عجينة البطاطا يمكنك أن تفكر في شعيرية البطاطس Swabian المطبوخة ثم تُقلى بالزبدة.
لا يزال الكلاسيكية: المعكرونة
تتكون المعكرونة ، وهي المعكرونة ، من عجينة المعكرونة ، والتي بدورها مصنوعة من الحبوب المطحونة والماء وربما البيض. انتباه: ليس كل المعكرونة هي المعكرونة ، كما يتم تضمين سبايتزيلي Swabian. الشعرية مصنوعة من أنواع مختلفة من الحبوب ، والأهم منا دقيق القمح و؟ خاصة مع المعكرونة الإيطالية سيككا؟ القمح القاسي. أين الفرق؟
قاسية أم ناعمة؟ مقدمة موجزة إلى عالم القمح
القمح القاسي هو نوع مختلف من القمح من القمح العادي. إنه يعطي المزيد من اللقمة ، ولكن من الصعب معالجتها ويستخدم بشكل رئيسي في المعكرونة المجففة ، حيث نحصل عليها في السوبر ماركت. الاعتقاد الشائع بأن كل المعكرونة من إيطاليا هي قاسية ، ليست صحيحة. المعكرونة الطازجة ، في المتجر في القسم المبرد ، والمعكرونة ، التي تصنع الماما نفسها ، تتكون جزئياً من القمح الشائع. هذا أسهل في المعالجة ويمكن أن يشمل أيضًا العديد من البيض. غالبًا ما يتم خلط القمح اللين والقاسي مع الشعرية المنزلية. هناك ميزة لإيطاليا ، لأن هناك القمح القاسي بدرجات مختلفة من الطحن: مثل دقيق القاسي "grano duro 00" ، والذي يعتبر مثاليًا للعجين والعجين الناعم مع الكثير من البيض ، ولأن سميد القمح القاسي هو جرانو دورو؟ تتم معالجة البيض. نظرًا لأننا عادة نشتري الأخير فقط ، يوصى بخلط السميد بدقيق القمح (أفضل نوع 550) لصنع المعكرونة اللذيذة الخاصة ، بحد أقصى في النسبة 1: 1. نقي (أعاصير لسان الاهتمام!) تحتاج عجائن دقيق القمح الطري إلى بيضة كبيرة للغاية ، وإلا فهي ناعمة جدًا.
اصنعي المكرونة بنفسك؟ الوصفة الأساسية
من حيث المبدأ ، يتكون العجين فقط من الطحين والسائل. واحد يحسب مع 100 إلى 150 غرام من خليط الدقيق / السميد للشخص الواحد. الأفضل هو الشعرية ، إذا كان واحد يتكون من صفار البيض السائل الكامل (!). واحد يحسب صفار البيض لكل 100 غرام من الطحين والبيض بأكمله للعجين كله. في بيدمونت ، بالمناسبة ، يريد الطاهي إيواء أكبر عدد ممكن من صفار البيض في العجين. وأي شخص تناول أي وقت مضى المعكرونة في بيدمونت يعرف ما يحدث فرق! الملح يجعل العجينة هشة ، لذلك تغلي الشعرية النيئة في ماء مملح. بعض زيت الزيتون يعطي ليونة. لذلك ، لأربعة أشخاص للمبتدئين:
- 400 غرام من دقيق القمح القاسي (أو كل 200 جرام من سميد القمح القاسي ونوع الطحين 550)
- 4-6 صفار البيض
- 1 بيضة
- 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
صب الدقيق أو الخليط على سطح العمل واضغط على المزلق في المنتصف ، سيأتي البيض هناك. اخلطي البيضة تدريجياً من الحافة بالدقيق أو بالشوكة أو بإصبعك. استمر في الخلط ، ثم اعجن حتى تتم معالجة كل الدقيق. أثناء القيام بذلك ، أضف ملعقة صغيرة من الزيت ، وإذا كان العجين يلتصق ، أضف الماء. بارد لتأثيرات Aha: يمكن صبغ العجين الأساسي باللون الأحمر مع القليل من عصير الشمندر والأسود بحبر بني داكن.
ثم يأتي الشيء الرئيسي: KNETEN. خمس دقائق على الأقل ، إن لم يكن أكثر. ثم لف في تتشبث فيلم لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة.
الآن يمكن تحريك العجينة وتقطيعها حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، غبارًا ببعض الدقيق. اطبخ لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح بشدة. شهية جيدة
