تخفيضات اللحم من اللحم البقري؟ ما هو أفضل قطعة؟
لحم البقر المشوي ، شريحة لحم ، حساء اللحم؟ عادة ما تحصل على لحوم البقر مرتبة حسب استخداماتها. ثم يصاب أحد بخيبة الأمل عندما يجف الشواء ، ويصبح اللحم ليفيًا. من يدري اليوم ما هو الضلع العالي ، وأنه يخلق أفضل مشاوي قدر وأفضل مشوي يمكنك تخيله؟ نظرًا لأن اللحوم يتم قطعها هنا وفي أمريكا الواقعة على شرائح اللحم ، أي قطعة من اللحم هي الأنسب لأي نوع من أنواع التحضير ، هناك نظرة عامة صغيرة هنا.
اللحوم واللحوم واللحوم
لا تختلف ألمانيا والولايات المتحدة الأمريكية كثيرًا ، كما تعتقد دائمًا ، الأسماء فقط مختلفة بالطبع. في الخارج ، فإن استهلاك لحوم البقر هو grilllastiger ، حيث أنك لن تجد عادةً الكثير من الشواء أو الشواء. من حيث المبدأ ، لا تخافوا من الدهون! أن يعطي عصير والحنان. الخطاب دائما رخامي؟ ؟ سيكون اللحم البقري الذي تم اجتيازه بواسطة خطوط رقيقة دهنية أكثر ليونة من قطعة رقيقة للغاية. سواء كنت تستطيعين تقلي اللحم أو الحساء ، فبعد أن تقرر الإجهاد: العضلات التي تم تحديها بشدة؟ لا سيما في الجزء الأمامي والعنق والصدر والكتف - لديها المزيد من الأنسجة الضامة ، الأمر الذي يتطلب طهي أطول. العضلات في الجزء الخلفي من الظهر أو الفص الخلفي هي أقل توترا وأسرع في التمتع بها.
1. الرقبة ، قمة ، الرقبة - تشاك رول ، تشاك العين ، تشاك الشواء
توجد لحمة عضلية قوية على الرقبة ، وهي رائعة للطبخ والخياطة أو الطبش أو الرولاديس. إذا تم قطع اللحم من أعلى العنق الخلفي ، الرقبة ، يتلقى المرء "قطعة اللسان" ، في الولايات المتحدة الأمريكية تسمى Chuck Eye. نمت جيدا ، مع نسبة الدهون عالية نسبيا والألياف اللحم يانع؟ هذا يمكن أن يكون الشواء جيدة جدا باعتباره شريحة لحم!
2nd ضلع كاذب والضلع عالية؟ تشاك العين ، Ribeye ، Entrecote
توفر المنطقة الخلفية الأمامية اللحوم المثيرة. كلما ذهبت إلى الخلف؟ يأتي ، وأكثر حساسية وأعلى يحصل. تسمى اللحوم من المنطقة الواقعة بين الفقرات الصدرية الأولى والثامنة ضلعًا خاطئًا ، وبين الفقرات الصدريّة الثامن والثاني عشر لدينا ضلع كبير. في النمسا ، بالمناسبة ، يسمى هذا اللحم المشوي ، الذي يأتي معنا فقط بعد. يقدم Fehl- و Hochrippe شرائح من اللحم المشوي مع العصير ، ويمكن تحضيرها على شكل شرائح لحم ولكن جيدة جدًا أيضًا. في الولايات المتحدة ، يتم تقسيم المنطقة من الأمام إلى الخلف إلى Chuck Eye و Rib Eye و Entrecôte. هذه هي دائما التعرف عليها من قبل "عيون الدهون" الكبيرة. والشرائط الدهنية التي تجعل شريحة لحم العطاء والعصير.
3. لحم البقر المشوي ، مشوي؟ لحم البقر المشوي ، شريحة لحم الردف
لحم طري جدا؟ من العار الذي لا يزال يقلى باللون الوردي! سواءً كانت قطعة قطعة في الفرن أو شريحة لحم من الشواية ، يجب عليك دائمًا قطع حافة الدهون الصلبة النموذجية على جانب واحد فقط بعد الطهي ، فهي تعطي العصير والطعم!
4. فيليه / الخاصرة - المتن
لا شك ، الجزء الأفضل ، لا يتم استخدام ألياف العضلات تقريبًا بواسطة الماشية ، وبالتالي فإن فيليه رقيق جدًا وذو حبيبات دقيقة. في الولايات المتحدة يسمى؟ قطع قطعة أكبر التي تصل إلى منطقة الورك مرة أخرى.
5. الورك - شريحة لحم الخاصرة
نظرًا لأن لحم الورك له هيكل ليفي فضفاض ومغطى بأوردة دهنية حساسة ، فهو مناسب تمامًا للشواء القصير ، ولكنه مناسب أيضًا للخياطة. شرائح اللحم الكلاسيكية غالبا ما تأتي من الورك. قطعة صغيرة في الجزء الخلفي ، منطقة لحم الورك السفلي تباع باسم Tafelspitz.
6th رئيس بلدية قطعة - تري تلميح
يوجد بين شرائح اللحم والوركين والمكسرات قطعة من اللحم على شكل زعانف سمك القرش التي تحمص بشكل خاص المشاوي اللذيذة وكانت محفوظة سابقًا لرؤساء البلديات والقساوسة. ويمكن أيضا أن تستهلك تري نصيحة كما فوندو!
7. البندق ، الكرة - شريحة لحم الخاصرة
يتم تقسيم الفص الخلفي إلى ثلاثة أجزاء: الجزء الأمامي هو الجوز. دقيق ، قليل الدسم و (حذر!) يميل إلى الجفاف. عند الخياطة حتى تبطئ. شرائح اللحم لذيذة جدا. الجوز هو قاعدة جيدة للتتار إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في فيليه باهظة الثمن.
8. العلوي والسفلي قذيفة - داخل جولة / خارج شقة
النادي منخفض تمامًا في الغلاف الكلي ، العلوي والسفلي ، الجزء الأوسط ، إذا جاز التعبير ، وهو مثالي للرولاديات والشواء.
لفة الفصل التاسع
يتميز الجزء الخلفي من النادي بهيكل خشن نسبيًا وغالبًا ما يقابلنا في Sauerbraten.
10. ترقق؟ الجناح شريحة لحم
يتم استخدام رفرف البطن في المقام الأول كحساء الحساء أو معالجتها في اللحم المفروم. في أمريكا ، الجزء السفلي في قطعة واحدة ، حوالي كيلوغرام في الوزن ، مفصول ومشوي ببطء؟ يتم قطع شريحة اللحم المفتوحة فقط على الطاولة.
11. الثدي الأساسية ، انفجار الأعلى - بريسكيت
الثدي هو اللحم الصلب ، والذي يستخدم في الغالب كطهي أو لحم شوربة. يتم إحاطة طرف الثدي (أمام الأرجل الأمامية) بطبقات دهنية ومغطاة من الخارج بطبقة من الدهون ، ويختلط لب الثدي أكثر. من كان له ذات مرة نموذج أمريكي؟ إذا كنت ترغب في الشواء أو التدخين ، يجب عليك تأمين رأس الثدي وجلب الكثير من الوقت!
12. الضلع الصليب - الضلع القصير
ليس الضلع المستعرض سمينًا مثل الثدي ، ولكنه لا يزال جيدًا مثل اللحم المطبوخ.
13. القوس ، الكتف ، ورقة ، فيليه خطأ
جميع أجزاء الكتف يمكن تفحم رائعة ومطهو ببطء. ويسمى الجزء الأول أيضا فيليه كاذبة ويعطي مشوي العطاء رائعة!
14. Vorder- و Hinterhesse
يعطي لحم الساق نكهة ، يوفر النخاع في العظام المزيد من التوابل.
تي بون ، بورترهاوس ، شاتوبريان
و Chateaubriand هو شريحة لحم من الجزء الخلفي ، سميكة من فيليه.
يتم قطع شريحة لحم T- العظام وشريحة لحم Porterhouse من لحم البقر المشوي ، وكلاهما له عظم على شكل حرف T في الوسط ، واللحوم على جانب واحد من لحم البقر المشوي ، والآخر فيليه. تأتي عظمة T من الجزء الأمامي من اللحم البقري المشوي ، والمحمول من الخلف ، وبالتالي يحتوي على جزء فيليه أكبر.
