أنواع الحليب: الحليب الخام ، حليب H ، الحليب منزوع الدسم وشركاه
الحليب؟ عصير خاص جدا
"الحليب يجعل الرجال المتعبين يستيقظون!" تم تطوير هذا الشعار ، الذي تم اعتماده في الوقت نفسه ككلمة مجنحة ، من قبل صناعة الألبان في ألمانيا الغربية في الخمسينيات. في شكل أدبي من tutogram (يتم تكرار كلمة "M" في كل كلمة من الجملة) ، يجب أن تشكل رسالة في فترة ما بعد الحرب والمعجزات الاقتصادية صورة إيجابية من الحليب. أدى النجاح الكبير لهذه الحملة الترويجية إلى العديد من شعارات المتابعة. ربما تكون أعلى درجة من الشهرة هي الجملة التي صدرت في الثمانينيات "الحليب يصنعها!" تملك. هش ، ولكن ليس له معنى كبير.
عند النوم ، يوصي الأطباء غالبًا بكوب من الحليب الدافئ أثناء النوم. ومع ذلك الحليب يجب أن يهتف؟ وماذا يفعل بالضبط "الحليب"؟
في الأشهر الأخيرة ، ظهر الحليب بشكل متزايد كسبب مزعوم لأمراض نمط الحياة المختلفة. حكمت وسائل الإعلام بالانقسام: في جزء منه ، أصبحت حملة نباتية ضد كل شيء "حيوان" مسؤولة. تزعم مصادر أخرى أن الدراسات الجديدة تشير إلى زيادة تناول اللبن كمصدر للقلق.
مع استهلاك الفرد من 90.34 كجم من منتجات الحليب الطازج في ألمانيا (2013) * ، فقد حان الوقت لإلقاء نظرة فاحصة على جوهر الخلاف في هذه المناقشة.
حليب على شفاه الجميع
مصطلح "الحليب" باللغة الألمانية على وجه الحصر تقريبا كمرادف ل حليب البقر المستخدمة. الحليب البشري من الثدي الأنثوي يسمى صراحة حليب الثدي يشار. أما بالنسبة للحليب ذي الأصل الآخر ، فيجب تسمية اسم الحيوان المنتج للحليب ، مثل حليب الماعز, حليب الماعز أو حليب الجاموس.
في جميع الحالات ، وهذا ما يسمى تشتت الغروية (محلول) كسائل مائي أبيض ومعتم في الغدد الثديية للثدييات. مكوناته الرئيسية هي الماء والدهون الحليب واللاكتوز والبروتينات. مع هذه المغذيات سائل الحيوانات الأمهات الصغار والمرضعات أطفالهم حديثي الولادة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حليب حيوانات المزرعة المستأنسة من قبل البشر كمصدر للغذاء.
تتم معالجة الكثير من الحليب المنتج في الماشية في الألبان والجبن الألبان إلى غيرها من المنتجات. وعادة ما يتم ذلك عن طريق "التلف الخاضع للرقابة" ، والذي ينجم عن بكتريا حمض اللبنيك المضافة أو المنفحة. ينتج هذا منتجات الحليب النموذجية ، مثل الزبدة أو الكريمة أو الكوارك أو اللبن أو الجبن.
الحليب ليس هو نفسه الحليب
اختيار أنواع مختلفة من حليب (البقر) أمر رائع. للتمييز بين الأنواع المختلفة من الحليب ، هناك معياران مهمان: المحتوى الدهني وطريقة الحفظ. ينقسم محتوى الدهون إلى:
- الحليب كامل الدسم مع على الأقل 3,5 % الدهون،
- حليب قليل الدسم مع محتوى الدهون بين 1.5 ٪ و 1.8 ٪ و
- حليب منزوع الدسم مع الحد الأقصى 0,5 % نسبة الدهون.
ليس في السوبر ماركت ، ولكن مباشرة من ساحة المنتج ، هو الحليب الخام مع محتوى الدهون تصل إلى 5,0 % المتاحة. في بعض الأحيان يمر الحليب الخام المعبأ تحت الاسم الحليب شهادة في تجارة التجزئة.
باستثناء الحليب الخام والتفضيلي ، يتم الحفاظ على جميع أنواع الحليب لفترة أطول بطرق التسخين المختلفة. وتستند جميع الإجراءات على ذلك من الصيدلي الفرنسي لويس باستور في 1822 التكنولوجيا المتقدمة من بسترة، في النظرة العامة التالية ، يتم تقديم أنواع الحليب المحفوظة بشكل مختلف لفترة وجيزة:
- الحليب المبستر / الحليب الطازج: سخني الحليب إلى 72 إلى 75 درجة مئوية لمدة 15 إلى 30 ثانية ، ثم تبرد بسرعة. الحليب الطازج المبرد مستقر لمدة ستة إلى ثمانية أيام.
- الحليب ESL: اختصار ESL تمديد الجرف الحياة (تمديد العمر الافتراضي). يتم تسخين الحليب لفترة وجيزة إلى 123 إلى 127 درجة مئوية ويمكن إبقائه مبردًا وفتحه لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. في التجارة ، يتم تمييزها عادةً مع ملاحظة "طازجة لفترة أطول" أو ما شابه ذلك.
- حليب UHT / حليب: يتم تسخينه إلى 135 درجة مئوية لبضع ثوان. يتم فتح حليب H في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
وغالبا ما وجدت تأييد على عبوة الحليب المتجانس يشير إلى أن الكريات الدهنية الموجودة في الحليب تم سحقها بالوسائل الميكانيكية. هذا يمنع ما يسمى "Ausrahmen" والحليب أسهل الهضم.
بدائل الحليب
بالنسبة للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول الحليب الحيواني أو لا يُسمح لهم بتناول الحليب الحيواني ، فهناك منتجات بديلة مختلفة متوفرة في الأسواق لأسباب أخلاقية أو صحية (عدم تحمل اللاكتوز). الأكثر شهرة هي حليب الصويا, حليب الأرز و حليب اللوز، لأسباب قانونية ، قد لا يتم تقديم هذه المنتجات أو الإعلان عنها مع إضافة "حليب". هنا ، تم تأسيس المصطلح التكميلي "مشروب" (على سبيل المثال: مشروب الصويا).
لا حليب اليوم؟
حول جدوى شعارات Pro-Milch (الحليب يصنعها) والبيانات الواردة فيها يمكن المجادلة.هناك شيء واحد مؤكد: استهلاك الحليب ومنتجات الألبان كان جزءًا من ثقافتنا منذ حوالي 10،000 عام. لن يغير هذا الكثير من الدراسات (المثيرة للجدل) حول المخاطر الصحية المحتملة. أيضا ، فإن محاولة نباتي لتمثيل الحليب كغذاء الدهون والمسببة للأمراض ، وسوف تؤدي فقط الضجيج قصيرة.
أخيرًا وليس آخرًا ، أقتبس من بيان باراسيلسوس ، الذي ينطبق دائمًا على التقارير المتعلقة بالأطعمة والمشروبات: "فقط الحشد هو الذي يصنع السم!". هل مثل Obelix وتغرق مخاوفنا في حليب الماعز بدلا من Cervisia ، أليس كذلك؟
* المصدر: © Statista 2015
