أوسوبوكو مع gremolata
وقت
وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 15 دقيقة
وقت الإعداد الكلي: 2 ساعة 15 دقيقة
Ossobuco ... حتى اسم هذا الطبق يجعل أحلام الإجازة تنشأ من الشمس والبحر وفينو والعديد من الأشخاص السعداء ، فقط Bella Italia!
لقد أكلت الطبق عدة مرات في إجازة وأيضًا في المنزل مع إيطالي المفضل ، لكنني الآن تمكنت من إعداد Ossobuco مرة واحدة بنفسي. تركت صديقة إيطالية الوصفة لأمها ولذا فقد قمت بالتحضير على الفور.
من المؤكد أنه يقوم بقليل من العمل لقطع المكونات وإعداد كل شيء آخر لجعل الأوسوبوكو لذيذًا كما هو الحال في إيطاليا. ولكن هذا العمل يستحق العناء ، إذا كان لديك نتيجة بعد وقت الطهي على الطبق وأخيرا العيد. لا يمكنني إلا أن أوصي بطهي الطبق والتمتع به مع جميع أفراد العائلة بعد الانتهاء.
المكونات لمدة 2 أشخاص
- شريحتان من شرائح لحم العجل من 250 إلى 300 جم لكل منهما
- 170 جم بندورة مقشرة (قصدير)
- 2 جزر متوسطة الحجم
- 2 قضبان الكرفس مع المساحات الخضراء
- 1 بصلة
- 3 - 4 فص ثوم
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- ملح ، فلفل ، دقيق صغير
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر وزعتر مجفف (أو واحد طازج لكل منهما)
- 1 ورقة الغار
- 1/4 لتر من النبيذ الأبيض أو الوردي
- ربع لتر من الخضار أو الشواء
- نصف حبة ليمون عضوي
- نصف حفنة من البقدونس العادي
كملحق:
على سبيل المثال ، الشعرية في أشكال مختلفة ، مثل أكلة الزعفران أو الرغيف الفرنسي فقط
إعداد
- قشر الجزرة وقطعيها ، ونظف الكرفس أيضًا بالخضرة ، واغسلهما على حد سواء ، وقصهما إلى مكعبات صغيرة ، وقطعي أوراق الكرفس تقريبًا. نرد أيضا البصل وقشر 2 من فصوص الثوم والزهر الصغير جدا.
- قطع قليلا في شرائح الساق لتجنب الانحناء ، والتمليح ، يتخلله ويتحول إلى دقيق. تخلصي من الدقيق الزائد وفي قدر مقلاة موضّحة الزبدة مع زيت الزيتون وأضيفي شرائح الساق وقليها جيدًا في كل مكان. الآن يمكن تسخين الفرن حتى 200 درجة مئوية.
- عندما يتم حرق شرائح الساق ، يتم إزالتها من القدر وتوضع جانباً لفترة قصيرة. الآن تأتي الخضروات الصغيرة المقطعة وكذلك البصل والثوم في الدهن الساخن ومقلي أيضًا. بعد ذلك تضيف الزعتر والزعتر وورق الغار ومعجون الطماطم لشواء قصير في الوعاء. علاوة على ذلك ، تأتي الطماطم المفرومة بشكل خشن مع العصير في الوعاء. تم الإلغاء الآن مع النبيذ ومرق الشواء أو الخضار ، إذا لزم الأمر ، ويمكن إعادة ملء القليل من الماء إذا لزم الأمر.
- بمجرد فتح كل شيء ، توضع شرائح الساق على السرير النباتي ، ويغطي الوعاء ويأتي الآن لمدة ساعة جيدة مع انخفاض درجة الحرارة إلى 170 درجة / في الفرن.
- الآن يمكن إعداد gremolata. لهذا الغرض ، يُفرم نصف حفنة من البقدونس الناعم ، وتُفرم أيضًا فصوصتان من الثوم صغيرة الحجم قدر الإمكان ، بالإضافة إلى تآكل قشرة نصف ليمونة عضوية وفلفل وملح. قليل من زيت الزيتون يجعل كريماتا شيء كريمي. يمكن الآن سحب هذا الخليط ، ويتم رشه فوق أوسوبوكو النهائي ويؤكد الذوق العام الطازج والحار.
- قبل 10 دقائق من نهاية وقت التحضير ، قمت بوضع الماء للطبق الجانبي - في حالتي ، كان الشعرية pappardelle - على الموقد ، ويتم طهي المعكرونة al dente في حوالي 10 دقائق. بعد صب ، تذوب القليل من الزبدة في المعكرونة ، يقلب في قليل من جوزة الطيب وإضافة المعكرونة مع التحريك.
يعتمد اختيار الأطباق الجانبية على الذوق الخاص والإمدادات الممكنة في المطبخ.
الآن كل شيء جاهز ، يمكن تحضير الأطباق ويمكن أكلها. أتمنى للجميع شهية طيبة واستمتعوا بالطهي.
