Spareribs شواء مع طريقة 3-2-1
وقت
وقت التحضير: 40 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 6 ساعات
وقت الإعداد الكلي: 6 ساعات و 40 دقيقة
في نهاية هذا الأسبوع ، تمكنت أخيرًا من شواء أضلاعي الاحتياطية على موقد الغاز. ما كان مهمًا بشكل خاص بالنسبة لي هو أن هذه الوصفة تتوافق دون اتصال مباشر بالألفولين مع اللحم!
تقدم طريقة 3-2-1 تعني ما يلي:
- يدخن الضلوع لمدة 3 ساعات
- البخار لمدة 2 ساعة و
- رش الأضلاع الاحتياطية مع ماء مالح وشواء لمدة 1 ساعة
قمت بطهي الأضلاع الاحتياطية بشكل غير مباشر على مدار 6 ساعات مع موقد غاز. بالطبع يمكنك القيام بذلك مع الفحم أو شواية كهربائية.
المكونات لمدة 2 أشخاص
- حوالي 1.8 كجم من الأضلاع من جزار ثقتك
- 1 زجاجة من عصير التفاح
- اللحوم ميزان الحرارة
- Räucherschale
- شنيتزل مدخن أو دقيق مدخن
للحصول على ماء مالح جاف (الجاف فرك):
- سحر الغبار من Ankerkraut
أو البديل التالي لخلط نفسك:
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق البصل
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحلو
- 2 ملعقة كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة شاي بهارات
- ¼ جوزة الطيب
للتزجيج (التشطيب الصقيل):
- 1 كوب قهوة من صلصة الطماطم
- 1 ملاعق كبيرة من السكر البني
- 1 ملاعق كبيرة من العسل
- 1 ملعقة طعام من الخل
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير أو صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- 1 رشة من فلفل حريف
إعداد
في إحدى الليالي قبل البدء في التحضير كما يلي:
إزالة الجلد الفضي من الجانب العظمي للأضلاع. يعمل هذا بشكل أفضل إذا قمت بإجراء قطع صغير على العظام وأدخل مقبض ملعقة قهوة هناك ثم انفصل الجلد الفضي عن طريق الرفع.
امزج المكونات في Dry Rub جيدًا وفرك الأضلاع على كلا الجانبين جيدًا.
التفاف الأضلاع في تتشبث فيلم وثلاجة بين عشية وضحاها.
في صباح اليوم التالي تبدأ التزجيج:
توضع جميع المكونات في قدر صغير وتحرك جيدًا.
اترك كل شيء ينضج لفترة وجيزة ثم ينضج على نار خفيفة ويحرك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة.
ثم وضعت للتو على الصفحة ، في وقت لاحق.
في الخطوة التالية ، تبدأ عملية الشواء:
المرحلة 1: التدخين قطع غيار الأضلاع - 3 ساعات
- املأ وعاء التدخين بنشارة الخشب (ارتفاع حوالي 5 سم). الآن قم بتغطية حاوية التدخين برقائق ألمنيوم صغيرة (يجب أن تظل زاويتان مفتوحتان).
- ضع الوعاء في أقرب مكان ممكن لأحد المشعلات الخارجية (انظر الصورة) وقم بتشغيله على مستوى منخفض.
- جهز محمصة الفولاذ المقاوم للصدأ للأضلاع الاحتياطية بإدخال مبشور وملء بعصير التفاح (حوالي 1-2 سم).
- قم بفك الأضلاع الاحتياطية ووضعها في مقلاة التحميص ، لكن من الأفضل وضع الأضلاع في وضع مستقيم مع حامل مناسب.
- ضع المحمصة المملوءة للشواء غير المباشر على الجانب الآخر من الموقد (انظر الصورة). و ضع ميزان الحرارة للشواء في الوعاء (لا تمسكه باللحم).
- أغلق غطاء الشواء وأبقيه مغلقًا طوال فترة التدخين. مفتوح فقط في حالة تراجع الدخان ويجب إضافة دخانك أو إضافته بعصير التفاح. يجب عرض ميزان الحرارة للشواء ما بين 110 - 120 درجة مئوية طوال الوقت.
نصيحة: قد يستغرق الأمر 40 دقيقة على الأقل حتى تستقر درجة الحرارة.
المرحلة 2: الأضلاع البخارية الاحتياطية - ساعتان
- أخرج صندوق التدخين من الشواية.
- أضف عصير التفاح إلى رف التحميص.
- قم بتغطية أضلاعه بورق الخبز (انظر الصورة) وختم بورق الألمنيوم قدر الإمكان. (المهم ، يجب أن يبقى ميزان الحرارة في المحمصة!)
- ضع المحمصة في نفس المكان على الشواية. والحرارة بشكل غير مباشر.
- يجب عرض ميزان الحرارة للشواء ما بين 110 - 120 درجة مئوية طوال الوقت.
- حافظ على الغطاء مغلقًا ، ليس عليك إعادة الملء في هذه المرحلة.
المرحلة 3: انخل الضلوع وقطع الشواية - 1 ساعة
- إزالة رقائق الألومنيوم والخبز ورقة.
- اغسل فرشاة الأضلاع برفق باستخدام التزجيج محلي الصنع.
- طبخ بشكل غير مباشر في المحمصة المفتوحة عند 110 -1 20 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا مع إغلاق الغطاء. تأكد من أن أضلاعك لا تصبح مظلمة للغاية.
نصيحة: بقية الصقيل طعمها رائع كغمس!
استمتع بتجربتها ، واتركها تتذوقك!
