الشواء غير المباشر: ساق الخنزير البري مع أحواض البطاطا
وقت
وقت التحضير: 45 دقيقة.
وقت الطهي أو الخبز: 1 ساعة و 30 دقيقة
فترة الراحة: 12 ساعة
وقت الإعداد الكلي: 14 ساعة و 15 دقيقة
بعد أن حصلنا على شواية فحم جديدة مع ميزان حرارة ، قبل بضعة أيام ذهبنا إلى دورة شواء للاستجواب غير المباشر في مدرسة طبخ. كان ذلك جيدًا جدًا ، لذا جربناه بالأمس لأول مرة مع هذا الشواء غير المباشر.
المكونات
اللحوم:
- 400 غرام من الساق الخنازير البرية
- فرك خليط التوابل من اختيارك أو مزيج الخاصة بك
- 4 بصل
- قليل من زيت الزيتون
Kartoffelpfännchen:
- 1.5 البطاطا لكل منهما
- زيت زيتون
- 1 قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر لكل المقالي
- ندى الجبل
- كبابة
رومانا سالاثرين:
- زيت زيتون
- رقائق الفلفل الحار
- جوزة الطيب
- عصير الليمون
- فلور دي سيل
- رقائق البارميزان
الحمص سلطة:
- الحمص (ربما من القصدير)
- مكعبات شارلوت
- أعشاب سلطة طازجة
- زيت زيتون
سلطة الطماطم:
- طماطم
- مكعبات شارلوت
- زيت زيتون
- ملح ، فلفل خشن
- Knofi
- شراب الرمان
- ريحان الزهور الطازجة
إعداد
- رتب السلطة مع المكونات واتركها شديدة الانحدار. نقطع البطاطس إلى شرائح رفيعة ، نضعها على شكل مروحة في طبق صغير حراري ، ونرشها بإكليل الجبل والفلفل الحار ونرشها بزيت الزيتون ، ونضع قطع الفلفل الحلو في المنتصف.
- قم بتجفيف لحم الخنزير البري ، واتركيه بالفرك ، ثم لفه بورق الشجر واتركه يستريح طوال الليل ، وملفوف بورق الفلين.
- كيفية الطهي: ضع القوالب في الموقد ، واتركها تحترق لمدة 30 دقيقة على الشواية ... فرصة جيدة للاستمتاع بمشروب؟
- ضعي اللحم في أرباع البصل (المسواك) ، أدخل مسبار مقياس الحرارة الخارجي للتحميص ، ضعه في وعاء شواء مع مقضب وأغلق غطاء موقد الغلاية ، انتظر حتى يشير اللحم إلى 71 درجة (يظهر مقياس الحرارة على موقد الغلاية حوالي 180 درجة حوالي 1.5 ساعة!
- افتح الغطاء مرة واحدة فقط من حين إلى حين لإضافة الأوعية المقاومة للحرارة مع البطاطا ، فقط لمدة 20 دقيقة الماضية!
- حافظ على دفء اللحم لفترة قصيرة ، فالنصفان الروماني غير المهرة من كل جانب على الشواية مباشرة لمدة 3 دقائق. ثم رش مع عصير الليمون وعدد قليل من قطرات زيت الزيتون ، فلور دي سيل ، رقائق الفلفل ، جوزة الطيب وبعض البارميزان.
- كل شيء على طبق مسخن ز ، لتزيين ورقة الخس مع التوت البري والإقحوانات؟
كان طعمه جيدًا لدرجة أنني لم أكن بحاجة إلى صلصة الشواء.
