شرائح اللحم مع الفارق؟ الجناح ، تشاك آي ، تراي تيب وشركاه
لقد تم وصف كيفية تحضير شرائح اللحم شرائح اللحم أو شرائح اللحم المكسرة أو الشراب أو شريحة لحم الورك عدة مرات من قبل ، وربما يكون الجميع قد وضعوا شريحة لحم البقر على الشواية. ولكن في كثير من الأحيان تسمع عن شريحة لحم الجناح ، انظر؟ ظرف العين؟ في العرض أو الزملاء من توماهوك في سرب عطلة نهاية الأسبوع. كيفية إعداد هذه التخصصات بشكل صحيح ليس سرا. لكن في النهاية سرور عظيم!
مرة أخرى كتذكير: كيفية تحميص شريحة لحم مثالية؟
- انتبه إلى جودة اللحوم العالية (28 يومًا على الأقل معلقة في قطعة واحدة ورخامية بشكل جميل)
- أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من القلي / الشواء.
- ربت
- نضيف الملح والفلفل قبل القلي.
- ماء مالح أو فرك؟ السؤال هو ، ماذا تريد أن تذوق: ماء مالح / فرك أو لحم؟
- يُحمر ويُحمى على كل جانب لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم يتحول مرة واحدة فقط.
- من الأفضل استخدام مقلاة حديدية وشحم الزبدة أو زيت عالي الحرارة.
- لا تعض في شوكة!
- للحصول على درجة الطهي المطلوبة لفترة زمنية معينة على الجانب غير المباشر للشواية أو في الفرن المسخن مسبقًا.
- أخرجه واتركه يرتاح لبضع دقائق أخرى.
الدرجات والتذوق
من الخارج ، يمكنك أن تشعر بجسدك عند الضغط عليه ومقارنته مع راحة يدك. للقيام بذلك ، دع الإبهام يلمس أحد الأصابع:
- نادر: خارج بضعة مم حتى ، راحة الخام. اللحم يشعر بالنعومة - الإبهام لا يمس إصبعه
- نادر المتوسطة: خارج بضعة مم ، ثم وردي غامق ، لا يزال النواة الخام في بعض الأحيان. عصير لحم وردي غامق - الإبهام والسبابة
- وسائل الإعلام: خارج حتى ، داخل وردي مستمر ، عصير لحم وردي فاتح - الإبهام والإصبع الأوسط
- بئر متوسطة لون اللحم من الخارج رمادي إلى حد ما والداخل لا يزال وردي شاحب - الإبهام والإصبع الدائري
- أحسنت: تماما من خلال (عاشق شرائح اللحم يقول أيضا المقلية!) ، عصير اللحوم واضح - الإبهام والإصبع الصغير
شريحة لحم الجناح
شريحة اللحم هي الجناح البقري من الأبقار ، وتسمى Bavette في فرنسا ، وهي أرخص من حيث المبدأ من شرائح اللحم الكلاسيكية ولها طعم مكثف. ولكن حذار: فقط لحم معلق جيدًا سيكون طريًا أيضًا. لذلك يجب أن يكون لديك جزار موثوق أو أن تتراجع عن البضائع الأمريكية.
يتم طهي شريحة اللحم في قطعة واحدة ، وعادة ما يبلغ سمكها 2-3 سم فقط ، ولكن يصل وزنها إلى 1 كجم. قبل القلي / الشواء ، يجب عليك أن تتخلى عنه تمامًا ، حتى تتخلص من الأوتار والجلود ، إذا لم يحدث الجزار المذكور أعلاه.
يُملح شريحة اللحم والقلي / الشواية على كلا الجانبين لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
طبخ بشكل غير مباشر في شواء عند 120 درجة مئوية ، في الفرن على 60 درجة مئوية. الآن ، إذا أردت ، يمكنك أيضًا إضافة المنكهات أو إكليل الجبل أو الثوم. يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية 56 درجة مئوية - 58 درجة مئوية ، ثم اللحوم لطيفة والوردي. ينصح ميزان حرارة اللحوم. مرة أخرى ، خذ اللحوم من الحرارة واتركها لبضع دقائق. ثم تقطع الألياف.
تري تلميح / رئيس بلدية قطعة
واللحوم ، التي تُسمى أيضًا Pfaffenstück ، عبارة عن قطعة على شكل زعانف سمك القرش بين شرائح الفخذ والورك والجوز ، والتي كانت تستخدم في الماضي فقط للتحميص. ولكن أيضا باعتباره شريحة لحم حديثة؟ يجعلها شخصية رائعة:
يُخبز الملح لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم يُشوى أعلاه في الشواية بشكل غير مباشر عند 120 درجة مئوية ، في الفرن عند 60 درجة مئوية. درجة حرارة 56 درجة مئوية - تستغرق ساعة إلى ساعة ونصف.
تشاك العين
تقع قطعة اللسان أو نتوء الماشية مباشرة أمام عين الضلع ، وهي مختلطة جدًا وتصبح رقيقة جدًا عند تحضيرها بشكل صحيح. عادة ما يتم تقطيع تشاك آيز على شكل شرائح لحم كبيرة وتريد أن تكون مستعدة بهذه الطريقة. بذلك؛ يملح ، يحرق / يلف ، ثم يستمر بشكل غير مباشر أو في الفرن حتى درجة حرارة 56-58 درجة مئوية. يتركه ليرتاح. التمتع بها.
يا له من رجال حقيقيين: توماهوك
تبدو وحشية وليس سوى شريحة لحم مع العظام. ولكن هنا هو البراعة ، كما هو الحال مع T-Bone أو Porterhouse ، أن سمك اللحم والعظام غالبًا ما يجعل نتيجة الطهي غير مستوية إذا كنت مشويًا أو مقليًا. لذلك طريقة الجناح أو طرف ثلاثي. ثم سيكون شيئا.
شيء مختلف تمامًا: الطهي للخلف
خاصة مع قطع اللحم الكبيرة ، والتي يجب بالضرورة شويها في الفرن أو بشكل غير مباشر لفترة طويلة ، هل يمكن للمرء أن يدير الطاولات؟ خاصة إذا كنت الضيوف وعرض الشواء قليلا يريد تنظيم. يمكنك ببساطة تحويل Garanleitungen حولها. اولا اللحوم عند 60 درجة مئوية في الفرن (مع مقياس الحرارة) وإذا كنت على مقربة من درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، شريحة لحم على شواء ساخن أو في المقلاة الساخنة. 1-2 دقائق ، ثم الراحة وشهية جيدة!
