ايولي (مايونيز بالثوم الاسباني)
ضع صفارًا وملعقة كبيرة من الخردل الحار في وعاء خزفي صغير (مبرد جيدًا في الثلاجة) وتخلط. ثم ، مع التحريك المستمر وليس بسرعة كبيرة في اتجاه واحد فقط ، أضف زيت الزيتون المنسدل. اعتمادًا على حجم البويضة ومثابرة بيضة النمام والخردل تربط الزيت بكتلة سميكة ، فكلما زاد حجم الزيت كان أفضل.
إذا بدأت الكتلة في الانهيار ، توقف عن إضافة الزيت وحركه حتى يرتفع مرة أخرى دون ذعر. وإلا فإن المادة تتخثر. إذا كانت المايونيز صلبة تمامًا ، فقد تحتاج إلى ما يصل إلى 0.2 لتر من الزيت ، مع التحريك بالملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والكثير من الثوم المسحوق (6-8 أصابع).
سارت الامور بشكل جيد مع لحم الضأن والأسماك وأطباق البحر الأبيض المتوسط الأخرى - لكنها ليست سهلة وتحتاج إلى بعض الممارسة.
