قلب لحم البقر على الطريقة الآسيوية
مع هذا الطبق ، شرعت في أرض مجهولة ويجب أن أقول: لقد فاتني لعقود البهجة الطهي: قلب لحم البقر!
ما عرفته قطتنا دائمًا ، كان عليّ أن أمارس أولاً: لذيذ! أذواق القلب تشبه اللعبة وهذا ليس للجميع: إنه مذاق حار للغاية وخاص بطريقة ما. شرائح و محروق ، طعمه مثل شرائح اللحم. عليك أن تجرب ذلك: الذوق صعب الوصف. ولكن الحقيقة هي أن اللحوم تحتوي على مواد مغذية عالية الجودة وقليلة السعرات الحرارية.
يجب أن تسقى لعدة ساعات قبل المعالجة للسماح للدم بالنزول. أيضا ، يجب التخلص تماما من جميع الأوتار والأوردة والدهون والجلد الفضي. عندها فقط يصبح القلب من دواعي سروري. لم تتمسك بوصفة نموذجية في أول محاولة لي ولكني وجدت فكرة جعل القلب الآسيوي أكثر إثارة للاهتمام.
المكونات
- 1 كيلو من قلب البقر
- 1 قطعة من الزنجبيل
- 2 فلفل
- 2 بصل سميك
- حفنة من mangetouts (اختياري)
- 1 فص ثوم
- 200 مل مرق اللحم البقري
- 150 مل النبيذ الاحمر الجاف
- 100 مل بلسمك أحمر
- 100 مل صلصة الصويا
- ملح ، فلفل ، فلفل أحمر ، كمون ، كركم ، كزبرة مجففة أو مفرومة طازجة
- 2 ملعقة شاي سكر بني
- 1 علبة صغيرة من معجون الطماطم أو 1/2 أنبوب
- الأرز
- زيت للقلي
إعداد
- يتم سقي القلب لأول مرة 2-3 ساعات لاستنزاف الدم
- بعد ذلك يتم تحريرها من الأوتار والدهون والأوردة والجلد الفضي وتقطيعها إلى قطع بحجم الجولاش
- انقع القطع في صلصة الصويا والخل البلسمي والنبيذ الأحمر والزنجبيل المبشور والثوم وبعض السكر البني لمدة ساعتين تقريبًا (كلما كان ذلك أفضل ، حتى خلال الليل)
- قبل القلي ، يُحمّى اللحم الجاف ويُقلى مع البصل المفروم بالزيت الحار
- نخفف النار ونضعيه في صلصة الطماطم ونضيف المرق ثم نضيف الكركم والبابريكا والملح والفلفل والكمون والكزبرة ونطهو على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
- نقطع الفلفل إلى شرائح ونضع البصل ونقله في مقلاة منفصلة في القليل من الزيت مع بعض المانجيت
- عندما ينضج القلب ، تخلط محتويات المقلاة ، وربما يتبل مرة أخرى ويقدم مع الأرز المسلوق.
بما أنه لم يتم إنشاء الكثير من الصلصة ، فلدي أيضًا صلصة كاري مانجو ساخنة من الزجاجة المقدمة.
بالتنقع في صلصة الصويا ، يبدو القلب مظلمًا جدًا الانطباع خادع: كان زبداني ناعم.
