مرق نخاع العظم
على الرغم من أن العديد من الناس يحبون مرق الماشية من عظام النخاع ، فإنهم يشمئزون أنفسهم قبل نخاع العظم بعد غليان العظام.
اعتدت أن أشعر بهذه الطريقة أيضا.
لمدة 4 سنوات ، أنا مختلف قليلاً.
عندما أشتري جزارة العظم مرة أخرى (2 كجم على الأقل) ، أفصل النخاع عن العظام (أمسك الجزء العظمي بين الأصابع ، وأخرج النخاع بإبهام ، ينزلق بسهولة نسبية)
ثم أغليها في 500 مل من الماء لمدة 10 دقائق ثم أفرمها جيدًا مع الخليط في مرق متجانس. أخيرًا أتذوق المرق مع الملح والفلفل وعصير الليمون. المرق قوي جدا في الذوق.
ومع ذلك ، انتبه من المرق أكثر فأكثر من العيون النقية ، ليقول إنها لا تزال كبيرة. الذي يريد أن يخرج الدهون. أنا لا أفعل ذلك أبداً.
في بعض الأحيان أغني المرق بالبصل المفروم والفطر والأرز. ثم بالطبع يجب أن يكون محنكًا لمدة 10 دقائق أخرى.
بالمناسبة ، أجمد العظام "الفارغة". في "Osobuco a la Milanese" التالية ، يقدمون نكهة إضافية أثناء عملية الخياطة.
